Item: 南木町割烹料理
Rating: 5.
Author: 秋蓉蓉

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位於桃園市區的「南木町割烹料理」～
品嚐日式料理，就像是師傅用食材來對客人說明自己一生的經歷
將自己學習到的經驗，還有對魚種口味上認知，精湛的手藝，挑選出新鮮魚種，讓口味發揮到最好狀態！
或許大家對日式料理認知，總是會對它高貴的價格所影響，但是當你了解今天所吃的任何食材
從晚上去漁港挑選，回到店家內整理加工，直到捏製在你盤中生魚片種種時間
師傅可是花上一整天功夫，都是在廚房處理準備漁貨食材，堅持漁貨鮮美度，讓客人都可以吃到最新鮮美味的瞬間
這些其實都是「南木町割烹料理」最基本上的高品質要求，店內所有調味配置的醬料、鹽粉、醃製 ... 等食品
都是師傅親手製作不假他人之手，在這間店我們看見兩種堅持理念「堅持食材新鮮」&「堅持親手製成」
或許當你知道這些過程，你會感受到所吃的價格，真的非常值得！
位於桃園市藝文特區中寧街上，有間木製外觀設計餐廳，白底黑字招牌非常醒目
附近有兩間收費停車場，停車上沒有太多問題 ▼

[桃園美食]南木町割烹料理創意日式無菜單料理♥採預約制，堅持每天新鮮魚貨，對魚種口味上的認知、精湛的手藝，創造出一道道讓人驚艷的日式懷石料理~ 桃園 - 南木町割烹料理
南木町地址桃園市中寧街17號
南木町電話03-3465280
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營業時間12:00–14:00 & 17:00–22:00 (預約制)

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走進南木町割烹料理，四周營造出日式用餐環境非常濃厚
用餐桌採用ㄇ字型設計，讓師傅與客人間彼此更方便觀察
為什麼要用"觀察"二字來說明？就客人而言，你會忍不住去欣賞這位師傅在料理的任何動作
不管是刀工、捏製、份量、還有就是姿勢，看著就像是欣賞一位藝術料理家的作品
就師傅來說，觀察每位客人口味喜好、吃的份量是否適中，最重要是說明每一道魚種食材
他們是如何處理料理，漁貨這種食材很直接，每一個部位都會有不一樣的料理方式
也考驗日式師傅，如何表現出口感呈現給客人，觀察客人是否接受這口感
雖然說是料理桌，更像是雙方評斷的考試桌呢！ ▼

當然客人如果想安靜品嚐食材，也會有獨立桌位可以使用
你可以專注在這品嚐任何一道食材，或是跟朋友一起享受料理
這裡的空間，讓人真的以為置身日本用餐環境之中，這一切都是這樣熟悉相似 ▼

不過對小海而言，這裡多樣式的酒品，更是吸引他的目光之一
礙於要開車，只好乖乖欣賞觀看酒品陳列 (警語：喝酒不開車開車不喝酒) ▼

餐廳料理桌還是有些貼心設計，如果你有帶著包包，不知道該怎麼放置，椅子底下就會是很好的安置場所
如果你想喝杯熱茶，只要將杯子放到檯面上，就會有人幫你倒茶水暖心 ▼

今天來品嚐南木町割烹料理價格2000的日式套餐，全部都交由師傅去幫我們做配置動作
常常說日式餐廳總是給人吃不飽的刻板印象，但是今天大家所看見的料理，吃的鮮美又很有飽足感
最後我倆都是摸著撐脹的肚子走出，不多說，讓我們趕緊來看看吧～

白子豆腐飛魚卵-飛魚卵材料都取自台東，豆腐更是非常多程序的加工
原來店家將魚鰾磨成泥醬，搭配黃豆、豆漿一起製程這雪白Q彈的豆腐
當你吃上一口，口中瞬間有黃豆香氣跑出來，搭配Q彈飽滿的飛魚卵，口感真的非常好 ▼

北海道生干貝-遠從北海道配送來的新鮮食品
當你品嚐每一口都可以感受甜度慢慢帶出到你舌頭上方，咬勁非常的好咬，又帶一點Q彈
其實只要真的是新鮮漁貨，吃原味就很好吃！
如果有人習慣沾一點品嚐，只要沾上一點點就可以了！
另外南木町醬油，也是他們自己調製出來，帶點微微清爽甘醇滋味，不過還是建議大家吃原味比較好吃 ▼

魚皮蒸鯛魚-魚皮一直都是不好食用，但是魚皮卻帶有非常豐富的蛋白質與微量元素
所以師傅將魚皮稍微煎烤，煎烤時間拿捏非常好，不讓人看見烤焦魚皮
顏色非常雪白，和魚肉做一些對比，外觀看起來非常鮮美，食用口感帶有微脆口感，肉質表現甘甜鮮美 ▼

這塊黑石板，就像是這一些食材的舞台，每當完成一份料理，都會將食材放置在這裡
旁邊是店家自製的薑片跟佛手瓜，小海有特別詢問一下師傅，日本人在吃完一道食材，都是怎麼樣洗去口中的味道？
原來只要再食用一片薑片就可以了！對於吃日式料理總會想用日本人方式來品嚐
學習他們的姿態，學習品嚐方式，這也是對師傅最好的表示與尊敬態度
就好比一口將食材吃進去，也是一種日式禮節 ~~ ▼

章魚醋-章魚賦予多層次的咬勁，最厲害是底下的醋，使用京都的梅子加入醋裡頭
每當你咬上一口，就散播微微的酸醋滋味，味道帶出一點點提升
但是又不會搶走章魚本身的鮮美，調製上非常用心下功夫 ▼

馬糞海膽-剛好最近是海膽的產季，又加上馬糞海膽產量真的是越來越少
可以在南木町品嚐這新鮮的馬糞海膽，真的讓人又驚又喜
處理方式更是簡單，只要剝開，品嚐最原始的鮮甜滋味就可以了！
當小海品嚐說口感柔嫩根本吃不出有甚麼腥味，滿口中都是海膽最原始的甘甜
讓原本不敢品嚐生海膽的蓉蓉，也想嚐試看看這海膽滋味
天啊 ~ 吃了一口就愛上這濃郁鮮美滋味了 ... 真的很好吃，一點都吃不出腥味 ▼

時不知鮭-是日本一種夢幻極品魚貨，名稱由來就是「不知道時間的鮭魚」，它更是天然的野生鮭
店家將表面的皮油留下，表現濃郁的油脂口感，卻又不會讓人感受到油膩而排斥
讓原本吃起來非常清甜的鮭，反而因為這皮油，多了許多層次滋味口感 ▼

長尾濱鯛-男生女生醋飯份量也有所不同，師傅也會按照客人食用程度有所調整
正常來說男生醋飯握壽司的份量約在14公克左右，女生食用份量就比較少一點！
將魚表面上畫上一條條刀痕，增加魚肉口感滋味，塗抹一些醬汁在上頭，吃起來魚肉真的非常不錯～
新鮮的魚貨，使用簡單的料理，往往都是最好吃，就讓人有種幸福感～ ▼

石雕-產地在八斗子，屬於一種非常難釣的魚類
口感表現比較Q又帶一點脆咬勁，不會讓你一咬下整個肉就散開在口中
搭配醋飯一點一點在口中散開，同樣表現優異 ▼

透抽-在牠表面劃上一刀刀痕跡，讓這種軟嫩性的肉質，因為刀痕多了一些口感
最棒就是上頭灑上夏威夷的火山鹽，搭配小菊花增加些美觀
吃起來清爽帶點鮮甜，滋味非常的好 ▼

星鰻小黃瓜-將原本就軟Q的星鰻，使用握壽司方式製作，搭配清爽口感小黃瓜，非常爽口美味
途中師傅還拿出海鰻讓我們欣賞，是夏季煮物裡湯團食材，也看出店家對於口感上的要求，是一點都不馬虎的態度 ▼

大目鮪魚-表面依舊劃上刀痕，不過這跟我們常吃的鮪魚口感上略顯不同
吃起來口感又更上一層，綿滑的口感，咬的過程中肉質也會跑出一些油脂的甜度，讓人一吃可以感受兩種口感在嘴中變化
對於店家的魚貨鮮美程度，真的要大大給個讚 ▼

比目魚-肉質一向表現精緻口感，如果魚貨新鮮度稍有不好，很容易表現在魚肉上面
店家灑上一點櫻花鹽，當你食用上同時感受到比目魚鮮甜精緻肉身，櫻花鹽更是幫助魚肉做最好的搭配
很少吃生魚片的我，今天就在南木町品嚐多樣生魚片，讓原本想多吃一次的小海，完全都吃不到一口～哈 ▼

夏至煮物盛-當你看見這到食材上桌，也就是店家說明夏天，所以製做這道佳餚
也有一點提醒客人季節來臨的貼心舉動～
當然這碗裡頭放製食材也相當精美，尤其蛋包裡包覆白蝦、鱉在裡頭
也使用七股的玉米筍、金時地瓜、臺灣冬瓜、海鰻做的丸子
每一道口感都非常獨特好吃，讓人非常喜歡 ▼

鹽烤黑鮪魚-這大概是我們看過最大器的一道！
將鮪魚鹽烤真的非常少見，但是鮪魚身上的豐富油脂，就算鹽烤帶出甜美依舊不減少
肉質也非常好，料理方式算是非常創新 ▼

酒蒸鮑魚-製作這道美食一點都不輕鬆，使用清酒蒸製六小時
使用鮑魚肝磨成醬汁灑在鮑魚之中，不要以為生食片比較好，酒蒸更會讓人喜歡，更為鮮甜彈牙 .... ▼

櫻桃鴨-很難想像日式料理跑出這道菜單，不過這也說明日式方式，不單只是限制在魚貨本身，應用在其他地方也是可以！
只用小火將鴨表面加熱悶燒，配上金鑽鳳梨醬，搭配出玫瑰般的顏色表現，讓視覺增加許多美觀
再搭配台灣四季豆配色，一整盤看起來就相當有美感
盤中看見粉狀，不要以為那是胡椒粉，那可是使用洋蔥製作成的洋蔥炭化鹽
搭配櫻桃鴨食用，口感更是加分 ▼