南京復興壽司．江戶前壽司與幽玄禪意的結合──一期一會 鮨

[壽司／台北南京復興]

台北長春路上有家超低調的壽司店一期一會，裡裡外外都充滿了日本禪風。
連菜單都很有趣，毎日新鮮手寫，讓大家用餐的同時還可以玩一下點點樂…
許多來自日本的空運新鮮食材，經過師傅的巧手，
確實做到予人口感上的享受與回味，讓人吃了還會懷念。

喜歡低調作風的，這裡最適合！文末按個讚吧！

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端午節過後，台灣的時序進入夏季，
這時候，比較具有涼爽感覺的壽司生食，將更為受到歡迎。
今天，
希沙良要來介紹一家位在捷運南京復興站附近，
長春路上的低調禪風壽司店──一期一會。



為什麼説它很低調呢，
當希沙良驅車在馬路上從復興北路往敦化北路方向經過時，竟然沒有注意到這間店的存在，
再次轉頭回來，也依舊完全沒有發現到…
還是身後的娘親眼尖（看來開了白内障之後真的差～很～大），
發現到了這個頗具日本味的名稱。

原來一期一會這間店除了正面騎樓上方設有招牌之外，
在側面以及高處均沒有其他的招牌設計，
就連走到了門前，門口的店招牌匾等也都是十分低調，相當富有日本禪意。



樸素的暖簾之下，大門一如尋常住家或辦公室一般，
門口雖放有簡單手寫的當日推薦魚貨作為菜單，
但真的惟有直到打開門，看到板前，
才真正體會到自己來到了一間實實在在的壽司店。

  
左／外頭真的就只有這塊招牌；中／店門口的小石燈籠；
右／直到看到板前，才確定真的是一間壽司店。
 

小小知識
一期一會

一期一會（いちごいちえ，Ichigo Ichie），是一個源於日本茶道的成語，語出於日本知名的茶人千利休。利休本人雖沒有留下著作，但其弟子山上宗二所著《山上宗二記》裡頭，有記載其所言「一期一度之會」的語句。其中，「一期」為佛語，指人的一生；「一會」則意味著僅有一次相會。千利休在茶會時領悟到這次相會無法重來，是一輩子只有一次的相會，故賓主須各盡其誠意。
一期一會與日本禪當中的「瞬間」概念有關，而日本茶道也體現了日本禪的精神，所以這句話經常會寫在掛於茶室的字畫上，意味著每次的茶聚都是獨一無二的。勸勉人們應珍惜身邊的人，珍惜毎一次的茶會。在茶道以外，這個意義可推而廣之，指一生一次的機會，當下的時光不會再來，須珍重之。

入店先送上熱茶與濕巾

所有的座席都圍繞著壽司板前，位子也不算多，是一間精緻小巧的小店，
台面與壁面全部維持得相當乾淨整潔，就連其他日式店面常見的各種和風小裝飾都不多，
最特別的是店裡也沒有精美彩色印刷的菜單，有的就是一張放在顧客面前，
同時還可兼做餐墊使用，由主廚親手撰寫，依據當日所進新鮮魚貨所列出的LIST，
上頭還同時列出了各種新鮮魚貨的産地。


連筷架都別出心裁

點餐的方式也很簡單，
除了おまかせ（一切交給師傅）的COURSE由NT$3000起跳之外，
就是NT$800和1200共兩種套餐。
前者為8貫壽司，後者則為12貫壽司，
種類可以由客人自行於眼前當日的魚貨LIST決定，不可重覆點選，
讓大家用餐的同時還可以玩一下點點樂…
另外店家會提供一些相應的酒肴，並附有汁物（湯）、甜品等。


當壽司盤放在眼前後，就可以開始期待啦！

希沙良和娘親依據食量分別選了8貫和12貫壽司的套餐，
至於菜色方面，就直接交由師傅替我們決定。
由於這兩個套餐前面所上的東西都一樣，所以乾脆就一起介紹啦！



首先第一項送上的是開胃酒肴──螢烏賊 
來自於日本海側富山縣的小巧螢烏賊，
就連在平常比較不吃這一類外星生物的希沙良眼中，都覺得相當逗趣可愛。
經過去鞘處理之後，點上些許薑末，整隻可以直接入口，也醃漬得十分清爽。

而第一貫送上的握壽司是來自日本北海道的青甘，
就算已經不是最佳時令的冬季，經由師父所嚴選的青甘依然相當肥嫩，
入口充滿油脂，美味十足。



第二貫送上眼前壽司盤的，是同樣屬於白身魚的比目魚，
本日的比目魚來自日本南方的鹿兒島，
和方才來自北方的肥嫩青甘相較起來，
比目魚吃起來口感則是又Q又有彈性，具有相當的嚼勁，真的是南轅北轍的最佳代表。



再來送上的是烘烤的青甘下巴，
青甘在台日都是十分受到歡迎的魚種，烘烤過的青甘下巴肉質細緻，
切塊後僅取肉質最多的部位上桌，也顧及了優雅與食用的便利性。



 

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第三貫握壽司仍然是白身魚，送上的是真鯛，
在日本象徵著喜慶的鯛魚一樣來自於日本南方的九州，
由於九州、瀨戸内海一帶有不少湍息水流，肉質吃起來自是甜美無比。



第四貫握壽司為來自日本北海道的甜蝦，
和日本北陸産的相比，蝦身稍微大隻一些些，
不過吃起來同樣滋味甜美，一如其名。



説到甜蝦，就讓希沙良想到之前到能登一帶的日本北陸遊玩的經驗…
當時的娘親因為以往到夏威夷旅行之時曾經有過大過敏的經驗，所以對甲殼類仍有些害怕，
當她見到北陸最有名的海産甜蝦之時，居然一開始還把它放到鍋裡去做成涮蝦，
看在喜愛甜蝦的希沙良眼中，真的是超級給它浪費啊！
在曉以大義（咦？）後，來幾天才敢逐漸放寬心胸嘗試，
事實上，當時的甜蝦幾乎都是才剛撈捕上岸，當天現吃，真的新鮮無比，
後來娘親也喜歡上了這樣的滋味，所以這回當然也是迅速放入口中大快朶頤啦！



再往下走，送上的是海膽軍艦，
來自北海道的紫海膽，肉質呈艷黄色，吃來口感順滑卻濃郁，具有特殊的鮮甜風味，
喜歡的人對於這種高品質的貨色絶對會吃得非常開心，當然希沙良也正是其中之一。



正在回味之際，接下來送上的是來自北海道厚岸的生蠔，
厚岸的生蠔又肥又大，是北海道最為高級的産地，世界聞名。
只不過一般都是直接食用，倒是比較少見到做成握壽司的形式。
上頭輕灑上一些蝦夷葱花醬汁，看來也具美感，
一口下去，滑嫩咕溜，令人興奮無比。



第七貫握壽司又回到了白身魚，送上的是産自鹿兒島的白甘。
白甘的肉質也很細緻，而且帶有甜味，
本來娘親已經叫著吃不下，有點想要丟給本人負責，
不過希沙良洋告訴她今一天所吃到的四款白肉魚都各自具有不同的口感，
如果不試吃比較的話，真的很難用言語形容…
最後娘親還是在一面叫著又要被養胖的同時把它一口吃掉，並露出幸福的表情。

※有關白甘與青甘的介紹請參見《中山區巧匠精製日本料理──匠壽司》一文。



接下來的第八貫握壽司是來自於兵庫縣的鯖魚
鯖魚的握壽司並不常見到，可能是由於其本身的味道比較重，以往保鮮較為不易之故，
曾經在關西一帶吃到箱壽司的形式，利用醋漬的方式以避免其腐敗。
進入現代之後，由於冷藏技術的發達，才有江戶前壽司的出現，
然而要把像這一類的青皮魚做成握壽司，對於其獨特的味道就必須要加以處理才行。

一期一會使用的方式是利用醬汁浸漬過後的白昆布，
將之放在上頭，看起來不但晶瑩剔透有如果凍一般，
食用時一同咀嚼，昆布的香氣讓鯖魚原本的獨有魚味減去不少，只留下獨特的甘甜味，
是少見希沙良也覺得很好吃的青皮魚壽司。

※有關鯖魚握壽司的其他文章可參見《中山區日本料理．精緻美味無菜單料理＋和風海鮮鍋── 匠壽司（二訪）》一文。




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