悠閒的假日，戰士颱風肆虐過後格外令人心酸，路上狼籍一片，可見滿地落葉，慶幸台南又再次過關。
上次美麗小嫚姐請我吃小蒙牛，今天她放假，該是回請的時候了。
朋友告訴我，位在大學路十八巷裡頭的「歐加里」食物不錯，因換了廚師。
歐加里，三年前老編還在開店時，當時有吃過。
因為我花了台幣三萬五千元，去上了三天兩夜的CV課程，至今仍印象深刻。那時的餐費是另外繳交的，所以上課的第一晚晚餐便是安排這裡，成員來自世界各地，當時沒啥特別感受，至於有沒有用，只有自己知道吧。
大學路十八巷，擁有各國飲食文化的餐廳。之前大力讚許的「家咖哩」也位在這裡。
歐加里開蠻久一段時間，主打中價位義法料理，外觀也能與十八巷的異國風情確實接軌。
用餐氛圍是法餐的樸實氛圍
桌上的口布折巾與大白餐紙墊添加了尊貴感。
來的這一天剛好二樓有群體包場聚餐，似乎頗急。
服務人員態度親切，尤以老闆娘的用心解說令人印象深刻。
菜單
排餐的價位相當樸實，以這樣的環境來說算是平價
桌上有飲用水，一直以來，我相當酷愛這有如實驗室酒精燈的加水容器，另外也有研磨黑胡椒與玫瑰鹽。
菜單更換過了，這次請來曾待過法國餐廳的廚師，讓我們看看他的餐點內容。
更換廚房團隊後的歐加里，料理不同過往，老編曾當過義式餐廳的主廚，從餐點可以看出堅持與改變。
這是我第三次來了，感覺其變化格外顯著，第二次來則是來吃下午茶。
我們點了香烤德國豬腳配酸菜440元和白酒松露野菇雞肉燉飯290元，共同分享，也加了150元升級成套餐。
升級套餐乍看之下要150元好像有點貴，但看了內容就會知道其實超值，有八樣東西。
小點、沙拉、濃湯、麵包、小品、醋飲、飲料、甜點，相當超值。
小點是鮪魚沙拉小泡芙，小巧一顆，帶點乳酪氣息的鮪魚味道。
沙拉上頭有三樣有機菜葉，有櫻桃蘿蔔、綠捲、還有紅橡樹葉生菜。
其它則有蘿蔓、黑橄欖、小蕃茄與削成片再卷曲的小黃瓜與上頭的紅蘿蔔絲
重點會放在煙燻鮭魚，我真是喜愛這味道，雖說燻鮭的品質有高有低，而我似乎百無禁忌。
沙拉的紅酒橄欖油醋與碎培根搭配合宜，不像一般只有酸，這兒還帶點甜，紅蘿蔔也有甜氣，整體算是好吃的沙拉。
麵包非常好吃，塞有大量乳酪，很少看見中價位餐廳使用這樣重本的麵包。
這形體像是葡吉的乳酪麵包，無論如何，這都相當不容易，不管是在採買或成本控管上皆是
老闆娘囑咐可以沾野菇松露濃湯吃。
主廚濃湯為五種菇類（杏鮑菇、香菇、鮑魚菇、柳松菇與松露醬）煸炒後，再用果汁機攪勻成泥，非常濃稠，未加麵糊、馬鈴薯、米來降低成本，可看出主廚的堅持，菇類的焦糖化香氣有完整的融入湯裡，沒加味精就是得靠香氣與天然變化，這點很不容易。
成本很高，若是我的話會加以咖啡杯裝盛，再加上熱奶泡，此濃湯為近期喝過最好的濃湯，在下感到佩服。
這濃湯應該出現在法餐千元套餐裡才是。
另一碗湯則是接近羅宋湯做法的義式蔬菜湯，口感據美女姐姐形容，很蕃茄
開胃小品注重層次感變化
煙燻火腿、綠扁豆、櫻桃蘿蔔與蝦夷蔥乳酪。
綠扁豆帶有淡淡的蒜香與檸檬皮味道，乾炒做法不常見到。
火腿富有油脂，記得切成小塊搭配食用。
蝦夷蔥乳酪的起士乳香與櫻桃蘿蔔的澀配合的剛好，蝦夷蔥淡淡的蔥味更能提高乳酪的層次。
三樣搭在一起吃，可以吃出主廚想給客人體會的心意，
但我覺得這可能需要外場人員給客人適當的教育，畢竟不是每人都懂吃，這樣東西原本的味道，加上另一樣東西的味道，會是加乘而不是衝突，若是衝突，也能放大到分子料理給人顛覆的印象，那更不容易。
最後的醋飲沖去口舌雜味，通常也是準備上主菜的前夕。
松露燉飯有法餐水準，白酒嗆野菇的香氣融合優質鮮奶油、高湯，煮入燉飯裡，松露醬的瓦斯味有煮入米中，米心是適合一般大眾的軟度。
上頭的雞腿排煎的得夠恰，份量頗豐，少了肉汁有點可惜，除非改成舒肥後再煎吧，但那耗時。
德國豬腳主體尚可，是半成品，炸的有點過頭，稍微硬了一些，不然味道還不錯。
搭配的酸菜有不俗水準，醬汁黃芥末配方很適合台南人，有蜂蜜、黃芥茉、甜酸瓜與法式芥末籽醬的味道。
德國花草茶香氣濃郁，產量稀少，喝完後仔細端倪，有紅醋栗、黑醋栗、芙蓉（台灣稱洛神）、也有些許蕃紅花。
洛神烏梅汁
甜點
香草冰淇淋手工製作，順口好吃，有淡淡的香草籽氣息，奶味與甜味較重。
杏仁豆腐與香草冰淇淋
藍莓乳酪乳香綿滑順口，是好吃的乳酪蛋糕。
若此餐飲層次能繼續維持，歐加里將成為我的新口袋名單，也會是私底下推薦給朋友的不二良品。
若真要說有什麼缺點，就是為了維持堅持而稍微緩慢的出餐速度了，但若像我只專注在食物上頭，選擇慢食好物的朋友，這裡真的是蠻推薦的，也改變了我從前對它的印象，很棒！加油！
【台南市-東區】歐加里 Oujiali
店家地址：台南市東區大學路18巷19號
店家電話：06-2086366
FB粉絲團：https://goo.gl/NENJYZ
時間：11:30 - 21:00
此文同步發表於：【台南市-東區】歐加里 Oujiali 浴火重生的義法料理堅持
