是朋友大力推薦的臭豆腐店。
其實，離巨鼠家有點距離，既然朋友早晚都唸，只好衝一回囉!
騎車衝去才知道，距離也還好，十五分鐘就到了!
但是，身為路痴的巨鼠硬是迷路了15分鐘 
總之~ 我最後順利買到了 
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地址: 700 台南市東區崇德路482號(崇義市場)
電話: 0939 345 910
營業時間: 週二~周日 15:00 - 19:30 (周一公休)
粉絲專頁: http://ppt.cc/8IZt4
備註:
- 店家老闆為南科工程師，若南科有需求也可事先預約點餐，老闆可提供外送至南科的服務!
- 店家亦販賣 大塊的未剪切豆腐 （稍微炸過），可再回家二次料理。
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{店家官網簡介}
長年深耕台灣素食界、曾是五星級餐廳老闆的阮榮周，在1997年選擇用臭豆腐美味，征服南部夜市饕客族，
而且要將新研發的酵素臭豆腐推向全台、以至國際舞台。
【一派自然】阮師傅 說：
我認為做餐飲，
面對所有的客人都不容一試 !!
因為客人只能給我一次機會 !!
吃完不滿意就再不會有下次 !!
我用與眾不同且最美味臭豆腐，
來留住每位肯給我機會的客人 !!
【只怕你不來，不怕你不愛】
{店家環境}
{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 位於崇義市場的外圍。
巨鼠從台南監理站旁的 崇德路 一直直騎就會看到囉!
店家的位置 就在 路邊~
因為市場周邊不好停車，可以先打電話訂購，直接停在店家攤位前，下車拿了就走!
{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 攤位上還貼有 FDA 的許可證書。
讓大家食用安心~
{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 的酵素臭豆腐，使用的是 "非基因改造黃豆"為原料，且皆為手工製作。
攤位上 還有 {一派胡塩酵素臭豆腐} 跟一般市售臭豆腐的比較表。
{一派胡塩酵素臭豆腐} 使用水果酵素 去釀造，製作過程複雜且困難，
油炸後會有淡淡的臭味 和黃豆的自然香味。
浸泡時間和溫度，都需巧妙調整，讓酵素維持最佳狀態，才能製成優質的營養臭豆腐喔!
{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 還有優惠活動 消費打卡，贈送泡菜一份。
對於喜愛泡菜的朋友，真是一大福音!
(加上原本點用臭豆腐就有的一份泡菜，等於 可以吃到兩份泡菜呢!)
等待的過程，巨鼠就來走走拍拍!
一旁就是 {一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 的臭豆腐 製作過程~
巨鼠以為 臭豆腐的製作 是將豆腐浸泡在黑黑臭臭的醬汁中，
今天一看，才知道 大錯特錯!
{一派胡塩酵素臭豆腐} 是浸泡在 (我聞不到臭味)的 類似 (敷面膜的)像泥漿 的水果酵素中。
製作時，負責人員 有戴手套!
因為{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 的所在位址 非常熱鬧~
巨鼠看到攤前人潮不斷，也因此炸的動作幾乎都沒間斷!
也就是說~~~大家吃到的， 幾乎都是新鮮剛炸起的喔^^
{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 的料理台 感覺很乾淨~
一人負責炸，另一人負責包裝。
泡菜，醬料包，辣椒...都已經分裝成小袋。
所以，不會看到人多就手忙腳亂的樣子!
SOP 做得很好唷!
剛炸好的 酵素臭豆腐，金黃誘人。
而且一點都不臭喔~
光看那外皮，就覺得 非常酥脆~
炸物呈現金黃色，通常代表 店家的油 是新的!
(一問! 果然! 店家說明 炸豆腐的油品 可是每天都更換的呢! )
巨鼠本來不想加胡椒粉~
不過，店家告知 : 他們的胡椒粉 可是特色招牌!一定要試試!
巨鼠就來嚐嚐吧!
撒滿店家秘密配方黑胡椒，感覺更加可口呢!
因為{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 位於傳統市場，
所以，也沒有特定的內用座位。
大部分的人都外帶，不過~巨鼠還是有看到內用的人。
內用，則坐在市場的一個小小的用餐區，
{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 攤位後方也有一兩桌，提供內用。
內用的朋友，店家會把泡菜和醬料都先倒入，直接拿著就能吃!
外帶倒也方便! 反正，都是四方紙盒盛裝。
要吃的時候，把泡菜和調味料倒入即可!
瞧瞧! 白皙透亮的台式泡菜，紅蘿蔔絲點綴著~
鋪陳在 酵素臭豆腐上，也別有一番景緻!
{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店} 主打 金黃色澤。外酥內嫩。不臭。有黃豆香。
果真! 名副其實!
外帶的朋友，是否會擔心 美味度下降呢?
巨鼠外帶兩份(如圖)回家，跟家人一起嚐嚐~
{一派胡塩酵素臭豆腐} 一份只要五十元，兩份一百元。
回家倒在盤中，宛如一座小山般驚人!
(不過，巨鼠太小看它的美味程度 和 家人戰鬥力了! 一瞬間秒殺。)
個人覺得很棒的吃法是~
先單吃一塊臭豆腐，品嘗那外酥內嫩的口感，細細咀嚼之中，散發的那股淡雅清麗的豆香。
接著~ 再夾塊泡菜入口，清脆聲響中，酸醋中襯出高麗菜的甜香。
最後~ 再試著把泡菜鋪在酵素臭豆腐上，沾附醬汁，再沾點店家的特製辣椒醬，
一口吃下，享受多種食材在口中迸發的絕妙滋味，
鏗鏘卡滋，ㄎㄠ ㄎㄠ脆響，
此起彼落，宛如食物們的大合唱，或說是交響樂更為恰當!
多樣口感，新鮮滋味，融而為一，酥脆中帶有嫩香，酸甜中帶有辣麻，
讓你只能說個"讚"字，筷子已朝向下一塊酵素臭豆腐開夾。
{一派胡塩酵素臭豆腐-崇義店}的調味料中，
除了胡椒粉是有名的招牌粉，
辣椒醬 也是赫赫有名的。
若說起胡椒粉，鹹香中帶有點甘草中藥香，用那獨特的鹹味 去帶出豆香。
而，辣椒醬，辣中帶點香，似麻卻不麻，隱約有豆瓣香，就是那樣巧妙的調味，讓臭豆腐的美味更上一層。
(強烈建議~ 不敢吃辣的朋友，也請務必嚐嚐! 真的不太辣! )
(小 結)
五十元的平價小吃。隱藏於台南巷弄市場內的美食。
讓巨鼠 重溫 之前在夜市吃過的酵素臭豆腐 之美好。
真誠推薦!
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地址: 700 台南市東區崇德路482號(崇義市場)
電話: 0939 345 910
營業時間: 週二~周日 15:00 - 19:30 (周一公休)
粉絲專頁: http://ppt.cc/8IZt4
備註: 店家老闆為南科工程師，若南科有需求也可事先預約點餐，老闆可提供外送至南科的服務!
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