過年前沙拉曾這裡吃尾牙，昨天沙拉又來到燈燈庵用餐，炎炎夏日就是日本料理最對胃，而燈燈庵的餐點因為每一月都會做更換，讓您每次來都有不同的體驗，所以商務宴客或聚餐都很適合
『燈燈庵』位在捷運信義安和站步行10分鐘內可到達，交通便利
雖然頂著大太陽，但只要看到門口這一排竹子林，就會有一股清新放鬆的感覺
推開大門迎接大家的花藝會隨著季節更換，上回放的是梅花
延續日本本店『自然流』會席料理精神，環境設計以「古宅再生」 的空間概念，包廂隱密、氣氛沉靜
營業空間是一樓及地下室，約可容納40人，拉上門後都可以變成包廂喔
也有圓桌
還記得這裡的雙頭尖筷子嗎，外面很少見，這筷子叫休筷，一端可以夾生魚片另一頭可以吃熟食
或是一端給自己用，另一端是給"天"用
等人員到齊我們就開動囉~
8寸旬菜八品
最能代表燈燈庵自然流料理風格的菜色就是八寸了，他細膩的手工菜，真的是令人難忘
那顆像是金棗的就是玉米味噌漬
使用花蓮壽豐鄉“鄉庭畜牧場”的優質無毒雞蛋，只取蛋黃部分以低溫方式蒸煮至半熟，再以日本白味噌醃漬入味，增加蛋黃的彈性，蛋香更加提升
雲丹夕顏
「夕顏」為瓠瓜的日文，簡單以昆布高湯醃漬後，再撒上自製的蛋黃海膽粉，創新獨特
海老青龍椒
將青龍椒內加入自製蝦漿後油炸，最後浸漬柴魚醬汁入味，豐富層次口感不油膩
勾玉豆腐是燈燈庵的招牌菜，上次來有吃過
他不是豆腐，而是以腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油製成，長的像豆腐而已，吃起來有濃厚的奶香
新丸十，主廚選用的是日本金時地瓜，口感細緻綿密，吃起來甜蜜蜜
生魚片依序為信州鮭魚、紅甘、黃雞、白甘
沒有吃生食的朋友可以先告知喔
其實這些魚我平常都吃過，可是切法不同口感大不同
切的不算大塊，但很厚，每一塊魚都很有口感，就像在吃肉一般
鮪魚肚吃起來入口即化，油脂豐富，意猶未竟
玉蜀黍濃湯
這碗玉米濃湯會不會太費工了，沒看到一顆玉米粒，只有沙沙的口感，繁複的作法讓宜蘭豪鴨融入新鮮玉米醬汁與柴魚高湯中
最後配上冬瓜、皇宮菜、小番茄、茗荷絲、青柚多種食材
太刀魚炭火照燒
夏季是太刀魚最肥美的季節，光看上面的油脂就可以看的出來
一旁搭上芥末香氣的韭黃卷相當清爽，不說的話我以為是地瓜卷呢
由日本燈燈庵總店指派廣中新輝主廚來台駐店，結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，今天有幸請到主廚秀菜，連分配菜都這麼雅
酪梨豆腐茶碗蒸
太健康了吧，採用花蓮壽豐鄉的無敵雞蛋、有機豆腐、美國進口的酪梨，加入柴魚湯一起打成泥，上面在擺上蝦子與乳酪蒸煮，增添口感及鮮甜度，最後在淋上海老香氣的柴魚芡汁
箸休這是晚餐才有的
廣中主廚使用台灣在地食材紅新芭樂，將芭樂打成泥後，簡單以橄欖油，日本米醋與醬油調味，再搭配海帶芽、大黃瓜、帆立貝一起吃，清清味蕾，相當清爽
伊比利豚味噌燒，紅酒無花果
使用西班牙伊比利豬的梅花部位，油脂豐厚均，在沾上無花果醬，單吃豬肉的話感覺較重口味
旁邊搭上竹筍，火龍果花第一次吃火龍果花這樣呈現，以及新鮮酪梨製成的蛋黃醬，鹹甜口味交織著，風味獨特
鮎御飯
鮎御飯是香魚的漢字，使用日本北海道的冠軍米-夢美米來料理，粒粒分明稍待黏性，口感軟硬中，吸收了柴魚高湯讓米飯吃起來更加香甜
最後的果物夏瓜
看到這種顏色就知道夏天吃西瓜就對了，色彩鮮豔，清涼解暑，以新鮮西瓜原汁製成凝凍，搭配西瓜及芒果果肉，淋上哈密瓜製成的慕斯，相當爽口
另外一杯則是蜜桃甲州煮 藍莓優格
一樣使用在地食材，拉拉山的水蜜桃，使用迷迭香、白葡萄酒蜜煮，淋上新鮮藍莓製成的藍莓優格醬，在撒上椰子粉提味，美味又美觀
最後也在這美麗的甜點中畫下了午後約會完美句點
此文同步發表於：台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級"捷運信義安和站"
