[Food][台北大安] 辛、麻、鹹、香的乾鍋兩吃~大宅門乾鍋鴨頭(敦化店)

[用餐時間 2016/6/13，晚餐]
自從去年10月2訪駱師傅後已經大半年沒參加吃貨團 其實中間開團好幾次但考量預算和交通後都只能忍痛放棄
真的很佩服部落客們為了發掘美食而東奔西跑的毅力
觀望好久終於等到交通方便且預算OK而且還是從高雄夯到來台北開分店的餐廳 立刻喊聲報名要+1！
這次開團選在忠孝復興站附近的大宅門乾鍋鴨頭 從東區地下街第12號出口往右就能看到氣派的大紅店門
印象中好像曾在食尚玩家瞄過店家專訪加上虎哥從高雄總店吃到台北分店廣宣+1、2、3訪 看來滋味值得期待

店門旁的menu直接秀出招牌的乾鍋系列 乾鍋鴨頭、豬腳、蝦、魚頭、排骨和紅蟳
如果不敢吃鴨頭還是有其他選擇能品嚐到乾鍋料理滷香、醬香和鹹麻帶點微辣的魅力

旁邊貼著「乾鍋料理一鍋多吃」的報導 乾鍋料理的精華就是先啃乾鍋再涮(高湯)火鍋

一直以為乾鍋鴨頭是高雄的在地店家但莫名覺得氣派的大紅店門和LOGO跟之前吃的便宜坊有點相似

店內走黃、紅、黑色調的裝潢和竹籠吊燈也不太像台灣餐廳常見的擺設 反而更有大陸餐館的fu
google「大宅門」果真是來自對岸的大型全國連鎖餐飲企業還曾被授予為吉林省的著名商標
2006年集團的料理長在美食節創新菜品大賽推出干鍋鴨頭 董事長為之驚艷於是創立了大宅門干鍋鴨頭
~資料節錄自餐廳官網

桌上的服務鈴只要按鈴沒多久就會有店員出現 不小心按錯也能取消 超方便
(當天測試按鈴後店員出現的速度比招手找有空閒的店員還快！ )
是說光1F就寬敞到能容納10多桌 再加上B1F的用餐空間也難怪店家得用服務鈴才行

參加吃貨團向來是主廚上什麼就吃什麼 不用研究也不用煩惱點餐要怎麼配菜 跟著吃就對了！
大宅門的干鍋料理是以川菜"干鍋鴨頭"為基礎作變化所以原先以為餐廳都是川菜
翻menu才知道有(傳統)中式、(新)台式和日式料理 也針對人數(2~10人)推出桌菜組合方便點餐
川椒白菜絲說穿就是淋上醬汁的白菜絲 私心覺得酸比辣多的醬汁當開胃菜稍嫌不夠酸...
雖然菜名是白菜絲但花生的脆度和香味更明顯 吃完嘴裡滿滿花生香 多水的白菜絲就當補充纖維質吧XD

米茄寶船(250元)以茄子當底放上炸物(蝦、花枝、香菇)切丁和白蘿蔔泥再淋日式醬汁就像天婦羅的(迷你)改良版
炸物的蝦肉和花枝咬起來Q彈 外層薄薄的炸衣因為吸附蘿蔔泥和醬汁的水份變得濕軟
和軟糊的茄肉組合出Q、軟、糊、濕的豐富(微妙)口感 可能蘿蔔泥的水份讓醬汁鹹味變淡...還好有七味粉的辣！

干鍋鴨頭(小/498元)端上桌就聞到濃郁的辛麻味 連感冒鼻塞的我都很有感就知道撲鼻而來的香氣有多濃郁~
鴨頭剖半看起來沒那麼嚇人再搭配紅辣椒、綠蔥花和油亮的深褐醬汁變得好誘人 標準的香色味俱全！

老實說即使鴨頭已經剖半但看到鴨嘴時還是有點抖...沒想到第1口就驚豔到讓我忘記對鴨頭的恐懼
輕咬就骨肉分離 鴨頭肉比想像多而且油滑軟嫩 顛覆要用力啃才有肉的刻板印象(還是只有我這樣以為？XD)
也因為滷得夠透夠味所以骨頭啃起來有點酥脆fu 要是咬的細碎點就差點吞下肚
入口先嚐到醇厚的滷醬鹹、花椒麻和胡椒辛 再來是八角之類的中藥味和芝麻香 雖然辣椒超多但其實沒很辣
味道很濃但啃多啃久也不會口乾舌燥 辛麻感和(小辣)微微的辣度涮嘴到一口接一口！
4人以上的話建議點大鍋可以啃得更過癮 當天啃完2隻剖半鴨頭還意猶未盡...

嗑完鴨頭剩下的辛香料和滷汁倒進用豚骨和雞爪熬煮的高湯(每人60元)立刻從乾鍋變湯(火)鍋
乳白色的湯頭飄著濃郁的豚骨香氣 味道厚實的程度幾乎可以拿來當拉麵的湯底
拌著和乾鍋鍋底煮久後豚骨味多了鹹味、辛麻感、油香和滑潤感 醇厚的味道連喝好幾碗都不會膩

加高湯前會將乾鍋的辣椒先舀起不然整鍋紅通通的辣椒煮到最後的辣度會很驚人...
當天留一丁點剛開始覺得還好但最後卻辣到會嗆 不嗜辣的話可以請店員再加高湯稀釋
打包吃不完的湯底時記得也把辣椒帶回家 這樣不管回家拿湯底煮什麼再加進去絕對很夠味！

湯鍋除了蔬菜盤(300元)還點了梅花豬肉片(280元)
6片梅花豬肉看似份量不多但每片都厚的有感 瘦肉比油花多所以口感比較乾 雖然豬肉咬起來彈脆但不是我的愛>///<
因為湯頭夠味所以店家沒搭配沾醬 但涮熟就入口的純豬味還是想要再沾點什麼才習慣

私心偏愛油多肉嫩的無骨牛肉片(480元) 原味的肉汁甜即使不沾醬也好吃 我果然是牛肉控XD

台式的金沙中卷(400元)聽說也是招牌 酥脆炸衣裡的花枝很鮮Q
濕潤多水的金沙和印象中乾乾沙沙的口感不同 鹹度較低似乎也多了點甜味 拌著白飯吃還不錯

酸辣蕨根粉(200元) 黑嘛嘛的蕨根粉滑順有Q勁 拌著水脆的黃瓜絲和香脆的花生入口 好吃
(餐廳的花生是好吃的！雖然是配角但咬起來的硬脆感和香氣搭白菜絲或蕨根粉都很搶味)
聽說這道是四川九寨溝的特色小吃 將新鮮蕨菜打成漿再烘成粉狀製成粉絲所以咬起來很又滑又Q
蕨根粉的口感跟韓式冷麵很像不過香、麻的酸辣醬汁吃起來更過癮！雖然偏辣又油了點不過私心推薦必點❤

以為是宮保雞丁的其實是孜然雞軟骨(300元) 雖然大半盤都是乾辣椒不過聞到的孜然香氣更明顯
帶皮帶肉的雞軟骨咬起來軟嫩又有點脆口 除了辣味和孜然香還多了點淡淡的甜味
連吃多道辣味料理但每道都有變化 乾鍋(胡椒)辛(花椒)麻、蕨根粉酸、雞軟骨孜然香和甜味 辣的不盡相同
是說雞軟骨炸過的深褐色跟乾辣椒差不多 要在這麼多辣椒中找到雞軟骨很考驗眼力啊XD

芋香排骨煲(350元)的芋頭已經熬到抿著就在嘴裡化開 稠濃的煲汁芋香四溢！
挾塊排骨會先嚐到芋泥的濃稠滑順接著才是炸排骨的油香和肉感  私心覺得鍋裡沾滿芋泥的軟綿芋頭比排骨還好吃

雖然已經吃不下但好奇餐廳『千頁豆腐』和常見『百頁』的差異還是吃了幾塊
千頁咬起來多了點彈勁 可能切薄片的關係所以醬汁比較像沾附在表層而非吸附在豆腐孔隙裡

當晚吃貨團用胡麻豆腐畫下句點 說是豆腐但吃起來綿滑的感覺更像奶酪
芝麻的油味香氣讓黑糖漿不會太甜 好吃
吃完覺得大宅門會從高雄紅到台北不是沒有道理 乾鍋鴨頭的乾湯兩吃真的不錯 其他料理的種類也很豐富
要是人多share價位和份量的cp值應該還OK 加上交通方便且用餐空間寬廣 想聚餐的話是很不錯的選擇
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[餐廳資訊] 大宅門乾鍋鴨頭(台北敦化店)
電話 02-87721447
地址 台北市敦化南路一段232巷8號(近捷運忠孝復興站/東區地下街第12號出口)
營業時間 11:00~14:00/17:00~22:00
餐廳官網 http://www.dazhaimen.com.tw