台中北區．全台唯一真正來自四川重慶道地的鍋物好口味──帝珍燒雞公

[鍋物／台中中清路]

今年三月中才遷至台中中清路上的帝珍燒雞公，
原汁原味帶來四川重慶傳統燒雞公火鍋的好味道，
不僅鍋内藥材香料與左右風味最重要的豆瓣醬空運來台，
連店内内裝、桌椅家具、子母銅鍋全都來自中國四川，
可説是全台唯一、真正來自四川重慶道地的鍋物好口味！

喜歡道地四川風味火鍋的，文末按讚就對啦！

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台灣少見的子母銅鍋由四川進口，特殊設計確保紅白鍋風味不混淆！
 

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希沙良今天又要來介紹台中的好料，
帝珍燒雞公這家鍋物餐廳可是非常地四川，怎麼説呢？
因為美麗的老闆娘來自四川啊～



這樣介紹好像怪怪的厚…
原來，老闆娘從四川來到台灣，
之前因工作的縁故，曾參與過餐飲業後台的食材供應，
才發現到大家所吃的許多東西並非天然，
各式各樣的調味粉料雖然快速又方便，然而其内含的成分充滿了難以理解的化學式，
就這樣吃進肚子實在很難讓人心安（天啊，台灣的食安問題居然連中國人都不免擔憂…）
再加上在台灣又很難吃到道地的四川火鍋料理，
於是乾脆自行開業，引進四川、重慶當地非常受到歡迎的燒雞公火鍋料理。


如從市區方向前來，特約停車場入口位在到店之前約10公尺，武昌街口正對面的登峰21社區大樓停車場。

除了重要的特色香辛料與中藥材均經過精挑細選之後從四川進口，
所使用的銅鍋道具，甚至連家具桌椅也全部來自於四川，
充分呈現出當地的味道與特色。

一開始，店家本來開在大雅，
如今則是搬到中清路上、曉明女中附近擴大營業，
不但讓台中市區的民眾更能就近前往，位子也變得更多，
甚至還提供停車位，可説相當方便。




在内裝之上，
大量利用充滿多重鮮麗色彩的臉譜作為語彙，
此乃取自於知名的川劇變臉，與川味美食相互呼應。
座席採用中國式的窗櫺作為隔間，
室内空間寬敞，有四人座的方桌，也有可多人座的圓桌，
桌面的中央，就是八角形的銅鍋底座。




待點餐之後，銅鍋正式送上，
這個有趣的子母銅鍋，分成内外兩圈，
可以依照客人的指定來選擇紅白鍋的位置，
喜歡吃辣的就點選燒雞公
也就是紅鍋在外，白鍋在内；
要是不敢吃辣的朋友多些，就可以選擇蘑菇雞
也就是白鍋在外，紅鍋在内。

這一點倒是和我們所習慣左右各半的鴛鴦鍋方式不太相同。
特殊設計的子母銅鍋也讓兩種湯頭在煮滾時仍然能夠維持清白不相混，
避開吃到最後你濃我濃根本搞不清在吃什麼湯頭的窘況。



兩種不同的的鶏肉──燒雞公與蘑菇雞

兩種配法的價位相同，
大鍋NT$1260，適合6~8人享用；中鍋NT$1060，適合4~6人享用；小鍋NT$860，適合3~4人享用；
其差異不在鍋的大小，而是配料種類的多少，
不管點選哪一種鍋底，都包含兩種不同口味的雞肉
飲料一壺，以及時蔬、菇類等配菜。

配菜的菜色由店家幫忙搭配，
如果有哪些特別喜愛的單品，或是不吃的菜色也可以提出，
店家會幫忙調整相關的出菜。

  
店内器材家具多由四川進口而來

希沙良寫這篇文章的時候，已經是二訪過後，
第一次是四位朋友共同用餐，第二次則是五位朋友一同前來；
老闆娘所給的建議，是這樣的人數最多只要點到中份就好，
像我們就是請店家幫忙多搭配一些時蔬與菇類，作成綜合拼盤，
再另外加點一些肉品與丸餃類等，
就非常豐盛了！




我們兩次點的都是燒雞公（中鍋NT$1060，含飲料一壺、雞肉兩份、配菜8份）
紅湯的部分十分順喉，而且重點是不會油膩，喝得到大骨湯頭的風味，
並帶有一些據信有補氣之功的中藥材馨香。

據説，之所以如此美味，
其中一個秘方，就是「四川豆瓣醬」！
道地的四川豆瓣醬，考量天候、温度、濕度…等各項地理環境因素，
都得在老闆娘的四川老家才能製作。
因此老闆娘也不惜重本，持續空運四川豆瓣醬來台，莫怪湯頭如此迷人。




為了符合台灣大眾的口味，湯頭一開始送上都是小辣，
如果比較嗜辣的朋友，還可以麻煩店家增加辣度。
帝珍燒雞公麻辣鍋主要的辣度來自於紅湯上方漂浮的「炒料辣油」，
也就是四川豆瓣醬裡的辣油。
如果涮煮了豆皮、油條一類會吸辣油的食材，湯頭的辣度就會變淡些，
這時就可以請店家再加補充炒料與辣油。

這個辣油我們也試著加了一些在我們自己的調味料碟中，
果然麻辣帶勁，相當夠味！
而且老闆娘還針對台灣人較不習慣重厚的牛油，而特地改用菜油，吃來更是健康。



以上這幾項都是包含在中鍋的配菜，希沙良只有特別要求希望要配上老油條

因為通常我們這些好朋友在吃鍋的時候，都比較少配白飯，
帝珍的兩種鍋底其實本身都具有相當的風味，幾乎已經不太需要沾醬，
不過針對喜歡重口味的朋友們，店家還是有準備調味醬料區，
包括葱末蒜末，還有蒜蓉醬油與朝天辣椒醬油等調味品，
店家都有建議的搭配與使用法，亦可以自行取用。



調味醬料有建議的搭配與使用法，可自行取用

白湯的部分更是温和甘醇，
看是清淡，實則具有濃郁的風味，而且越煮越好喝！
帝珍不添加任何化學原料，不添加雞湯塊、大骨粉，
只以最天然的材料熬製湯頭，
讓顧客在享受美味之餘，也都能吃得健健康康！

兩種湯頭單喝都很好喝，
只有第一次到訪時因為顧聊天吃得慢，所以煮到最後有變得稍鹹一些，
這一點有跟美女老闆娘反應，畢竟台灣人習慣的口味還是較淡一些些；
第二次則是直到最後湯頭都相當順口，
除了我們有記得多請服務人員加添高湯，而且這回也多煮了不少健康的蔬菜外，
聽説是老闆娘有記得這件事，所以之後就特別準備了較淡的高湯，
視客人的需求來調整，而這美味的湯頭也讓同行的友人們個個讚不絶口。




不過，光吃蔬菜沒有肉也是不均衡，
帝珍的兩種雞肉均是精選肉質緊實有彈性的公雞雞腿肉製作，
像是蘑菇雞便是以蘑菇、蒜頭低温醃漬一天，再加以炒香，吃來清甜美味！
由於兩種鶏腿肉都預先炒熟入味，
所以只要放到鍋裡頭加熱過，就可以食用。




除了兩款雞肉外，
我們也另外點選了幾款肉品：
肥美的澳洲培根肥牛卷（NT$186）可是老闆娘千挑萬選，
輕涮一下就很美味，絶非市面上充斥以組合肉做的假雪花牛可比。
豬肉片選的也是高檔的五花黑豬肉卷（NT$186），
肉質緊實，味道鮮甜。
這些肉片均由大家依喜好各自放入鍋中涮煮，也都各有不同的美味。

老闆娘自己滷的川滷大腸頭（NT$218），
不但乾淨衛生，而且別具風味，愈嚼愈香。




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