麥仔全文連結：http://goo.gl/UB3DST
什麼樣的餐廳值得你一訪再訪，答案很簡單！！
那就是用心的餐廳，自從初訪後就一直念念不忘的WA私廚
又推出了新一季的夏季菜單，看到粉絲團上不斷更新的新菜色，
身為忠實粉絲的我，實在非常好奇這次主廚又會在這新一季菜色中
做出什麼刺激味蕾的美味料理？？
光想沒有用，打電話訂位比較實在，還好愛品嚐美食的朋友很多，隨便揪都有
當然包括貪吃的珍小姐，就這樣～非常有效率的二訪就誕生！！！
我們又來找小夫妻吃飯啦～～
雖然已經不是第一次來，但還是會被這裡的室內擺設
給吸引到，一進門就會不自主的“哇”的一聲
這麼美的裝潢終於有機會讓珍小姐親眼見識到，以後我們自己的窩也要
比照辦理啊～XDD
這張餐桌跟桌上的所有餐具擺飾都是我的菜，可以直接把它搬回家嗎？
這張桌子坐8人剛剛好，再多就會嫌擁擠！畢竟桌上的餐具不少
女主人說之後換桌子的機會很大，還是要讓來用餐的客人坐得舒適
這個小客廳是提供在用餐前休息區，
女主人貼心的為大家準備了迎賓茶，稍作休息閒聊後
才會開始進入這天的美食饗宴
1.迎賓茶
這天準備的是桂花夏茶，主廚姨丈自己耕種的
的夏茶，自然的茶香回甘與桂花釀的香氣搭配
冰涼的喝非常消暑解渴～這天喝剛剛好
迎賓的還有這隻店貓～這天非常給面子的出來露臉
已經8歲的牠，眼睛帶點寶藍色很漂亮耶
但他大部分的時間都是維持這個姿勢~年紀大了比較愛睡
連瓶裝水也這麼有質感，任何東西進入這個空間
都感覺高貴了起來
在WA私廚裡，可以自己準備心愛的酒來與好友分享
而且一律不收開瓶費，有美食一定要搭配美酒才更完美
而這瓶MASCATO是女主人知道我是酒鬼，特別替我準備的神秘小禮物
真的太貼心啦～～
這瓶來自義大利的BATASIOLO BOSC DLA REI
是款很適合女生喝的甜白酒，裡面的果香跟甜度都很高
拿來當餐前酒很不錯
再次感謝女主人的割愛～
自備的氣泡水～珍小姐一直都很愛氣泡水！～
近期不能喝酒的她乾脆就用氣泡水代替，
珍小姐表示氣泡水一定要放檸檬片
還好事前有先請女主人準備
這是我夢想中的廚房，
來WA私廚就像是到朋友家作客一樣，輕鬆自然沒有壓力
主廚跟女主人忙進忙出，還不忘出來招呼我們
主廚負責烹煮，女主人負責餐點介紹還有擺盤，這樣的搭配
真的很棒～以後我煮珍小姐來擺盤應該也不錯
接下來就開始這天一連串的料理
2.冷前菜：煙燻雞肉捲＋紅心芭樂小黃瓜
WA私廚夏季的菜色大多以清爽為主去設計
這款冷前菜就相當清爽開胃
煙霧是利用自己種的薄荷葉煙薰後產生的煙
打開玻璃皿後，煙霧很快就散掉，之後的雞肉捲就自然的有股煙薰香氣
首先吃紅心芭樂小黃瓜，紅心芭樂打成醬後加入海鹽提他的甜味
清爽的小黃瓜先清一下口中的雜味，再來品嚐旁邊的雞肉捲
雞肉捲是用花東的放山雞胸肉去製作，雞胸肉用低溫烹調方式避免肉質乾柴
再用櫛瓜包住，上面是聖女番茄跟溫室栽培的雪豆芽，最後再用自製的洛神花點綴
就完成這道冷前菜
雞肉本身因為烹調方式不同，即使是用雞胸肉，口感還是相當軟嫩，
咬下去完全想像不到這是雞胸肉，也沒有惱人的雞肉腥味
中間還加入了山藥
3.熱前菜：烏魚子天使細麵
這道熱前菜也很受大家好評，女主人說這是從台灣小吃中的油蔥麵線
得到的靈感，天使細麵中拌入了自己做的油蔥和鹹蛋黃，最後加入自己種的
細香蔥，還有切碎的烏魚子，讓整盤細麵充滿了多種香氣
一開始女主人說這盤是烏魚子天使細麵時我就信誓旦旦的
跟珍小姐說這兩片一定就是烏魚子，還好沒有跟她打賭
不然我就輸了，因為這是主廚利用鹹蛋黃製作的烏魚子，這真的太強了
一盤裡面有兩種不同的蛋香，真的值得細細品嚐
天使細麵吸收了油蔥的香氣，
裡面的烏魚子已經切碎但味道反而更濃，隱約還吃得到淡淡的檸檬香
真的很佩服主廚對味道的創意，看起來簡單卻每每讓人摸不著頭緒
但味道又那麼吸引人，真的是偶像啦！！！
當大家還陶醉在前一道熱前菜的同時，下一道沙拉準備上桌
4.沙拉：田園沙拉
這是我見過最名副其實的田園沙拉，裡面的蔬菜種類以每日5蔬果的標準來看
已經可以吃兩天
上桌後女主人再倒入菠菜汁，這道田園沙拉才算大功告成
旁邊像是濃湯的是白瓜泥
吃起來有點冬瓜的味道，主要也是消暑去熱
以外表看得到的，有底下的南瓜泥，甜豆莢 甜玉米 生菜
茭白筍 生菜 有點像豆苗的綠芥（有點淡淡的芥末味）
還有平常少見的新鮮冬蟲草，如果是曬乾的就是中藥的冬蟲夏草
南瓜泥中還加入了最近非常夯，有“穀物紅寶石”之稱的紅藜麥，非常有營養價值
的一項穀物，初訪就品嚐過紅藜麥料理，這次又換了不一樣的作法
直接加入到南瓜泥中，主廚還有個烹煮紅藜麥的小撇步，先讓小弟我賣個關子
有興趣知道的可以親自去品嚐一下
5.小主菜：蘋果干貝
這款小主菜同樣也是以清爽為前提，生食級的北海道干貝
煎到7分熟，起鍋前再用奶油不斷淋在干貝上，除了增加外皮的焦脆口感外
干貝的肉汁更能鎖在裡頭
旁邊的配菜也十分用心，白花椰菜泥墊底
上面加入切片蘋果櫻桃蘿蔔 紅酸膜 甜橙
花椰菜泥配上蘋果味道相當順口，旁邊的紅酸膜跟櫻桃蘿蔔是第一次吃到
生食級干貝真的不能煮過熟，不然就浪費了，
這樣的7分熟剛好，利用奶油高溫再次增加表面脆度
外酥內嫩，相當好吃～
每次吃到這樣好吃的干貝都捨不得一下吃太大口
6.湯品：絲瓜鮮蚵湯
WA私廚裡的湯品都值得細細品味，因為全部都是
得來很費工夫，不光是湯裡面的配料用心，最重要的是這靈魂湯頭
WA私廚裡的湯品主要都是以清湯為基底，主廚說清湯才能吃得出
湯頭帶來的自然鮮甜，先將食材擺好後再倒入熬煮好的清湯
就可以開動，每回看這倒湯的動作都很入神，
裡面除了鮮蚵外還有特製的鮮蚵泥 絲瓜泥 琉璃苣葉
還有提味的珍珠洋蔥，其中比較少見的琉璃苣葉帶點生蠔的氣味
用在這款湯裡很搭
這個看起來很像抹茶的是用鮮蚵打成泥後再定型的鮮蚵泥
有濃郁的鮮蚵特有的香氣，但口感挺扎實
非常特別
今天這碗湯真的會讓人念念不忘，一鍋湯大概6人份
竟然是用六大條絲瓜去熬煮在多層過濾後而成的
裡面全部都是食材本身的甜味，相當清爽又好喝，愛喝湯的珍小姐
在這時候相當安靜，只喵到她頻頻點頭，自己做不知道會變成如何?
總之"完食"是相當重要的連碗裡最後一滴都不能浪費，以表示對主廚的尊敬
喝完了讚不絕口湯品後，又看到小夫妻兩人開始分工合作
女主人擺盤 主廚認真的烹煮
但有沒有發現兩種擺盤好像不太一樣，沒錯~因為在訂位之前得知
我跟珍小姐不吃牛，所以我們今天的主餐分成兩種肉類，一種是牛另一個是豬
稍微擺盤淋醬本日主餐就可以準備上桌
7.主餐一:西班牙Bellota伊比利豬
最近跟伊比利豬很有緣，上周才去新竹"厚醍"吃到上眼蓋的部位
這天又在WA私廚品嘗到帶骨里肌的部位，真是太幸福了
另外朋友小珊珊的是極黑和牛牛排
牛排選用的是紐約客的部位，裡面的熟度大約是7分熟，雖然已經很久沒有吃牛
但是每次看到大家在吃總是想要試試看
帶骨的里肌肉約略煎到7分熟，裡面的肉質還帶有粉紅色，
伊比利豬打破一般對豬肉一定要吃熟的刻板印象，但要能夠吃到他
真的很不容易，從小吃橡樹果實長大的伊比利豬生長環境就跟一般肉豬不同
當然身價也不凡，能夠在這裡吃到他只能給主廚比個讚~這可是下重本阿
這天的里肌肉是選肩胛帶骨的部分，肉質較有彈性
主廚很貼心的將骨頭都去掉，方便食用
另外已經用蜜汁下去醃製，所以吃起來會帶點蜜汁的甜味
下次想要吃吃看原味的感覺，一定很不錯
8.清味小點:香蘭葉碎冰飲
WA私廚中共有兩道主菜，為了不讓上一道的味道干擾
所以特別準備了這個清味小點，去除一下口中的雜味，
這樣用清新的口氣再去品嘗下一道美味，相當用心
這碎冰飲是使用自己栽種的香蘭葉，熬煮後冰凍
為了口感最後再將其敲碎成碎冰，加入檸檬丁跟小黃瓜，
香蘭葉帶有淡淡的芋頭香，碎冰跟香蘭汁一起喝，相當消暑
口中的雜味真的有被去掉
9.主菜二:芝麻鮭魚綠筍菌菇飯
這道是我兩次造訪中唯一一道相同的菜色，但不同的是
裡面的食材會隨著季節做變換，所以還是有些許的不同
搭配的小菜中，這道蘆筍相當討喜!因為珍小姐最近特愛吃蘆筍
其餘的辣味花椰菜是用韓國辣椒粉跟白醋一起醃製
紫色的是用陳年的紅葡萄酒醋和香草醃製而成的甜菜根
光是小菜就很搞剛~不吃完對不起主廚阿XDD
這個大受好評的芝麻鮭魚，從一開始選料就相當用心
鮭魚用的是生魚片等級的魚腹肉，8分熟的熟度在沾上黑白芝麻增添口感
誘人的鮭魚油脂香氣，還沒有上桌就已經香味四溢，真的很邪惡
難怪夏季菜單還是不改原有的地位
瞧瞧這油花，整塊的魚腹肉的精華就在這裡
魚肉嫩度很高，平常珍小姐不太敢吃油脂多的魚，
這天倒是很安分的把他通通吃光，可見這款芝麻鮭魚多有魅力
配上自家種的紫蘇葉吃，更添風味
綠筍菌菇飯跟之前略有不同，主要差別在這當季的綠竹筍
一定要當季的才好吃，所以這樣的變換非常好
其中這拌飯的醬油也是來頭不小，選用古早味不添加防腐劑的
黑豆油，淡淡的醬油香，光是配飯吃就很搭，吃完這碗大夥兒大概已經九分飽了
(捧肚~~~)
10.甜點:手工冰淇淋+貓掌蛋糕
這款相當吸睛的甜點，完全是出自於主廚之手，從旁邊裝飾的果醬到
上面的冰淇淋還有底下裝飾的咖啡土壤全都是主廚一手包辦
真的是非常強大，偶像~啊!!!!
這款貓掌蛋糕相當可愛，裡面用茂谷柑去製作
口感比較扎實味道有點類似雞蛋糕
上面白色部分用的是糖霜
主廚真的好有少女心，女主人真是太幸福啦~~~
順帶一提，珍小姐好可愛~XDDD
手做冰淇淋，初訪文章就介紹過
這款冰淇淋不加任何穩定劑，只單純使用蛋裡頭的卵磷脂
幫助冰淇淋凝結，聽起來好像容易，下次也想自己做看看
但與初訪不一樣的是這款是用干邑白蘭地製作，淡淡的酒香氣，很棒
11.茶飲:自栽香草茶
吃完甜點再來杯自製香草茶真的是太完美，這天的香草茶中有
檸檬馬鞭草 迷迭香跟薄荷
其中有回甘滋味的是香草甜橘，完全不含咖啡因，珍小姐特愛的香草茶
一定要好好喝幾杯
12.伴手禮:手工磅蛋糕
來WA私廚有吃又有拿，之前珍小姐就是被這個磅蛋糕給吸引到
雖然初訪沒有來，但隔天早餐就是這個磅蛋糕，吃完就唸到現在
還好這次終於有機會親自品嘗到WA私廚的好手藝，如果你也喜愛吃美食
喜歡尋找不同的創意料理，又或許想要找個清幽的環境與三五好友來個聚會，
那WA私廚絕對值得你撥空來品嘗。
貼心提醒:
從6月份開始WA私廚的訂位方式改為預付1000元/人的訂金
完成匯款後，女主人才會提供正確地址，畢竟每個用餐時段只招待一組客人
這樣雙方權益都能保護到，還有有任何不吃或不喜歡的都可以在訂位時跟女主人說
-------------------------------------
WA私廚
地址:台北市松山區南京東路五段59巷31弄
(剩下的密碼由女主人自行告知)
電話:0975-337-747
WA私廚粉絲團:FB
消費方式：1500元/人（不收服務費及開瓶費）
