Taïrroir 態芮 法式料理

運用台灣食材與元素融合西餐或法式料理的餐廳越來越多，不過內湖的Taïrroir 態芮是讓我覺得兼顧創意與台灣外，又能做到美味、精緻，而且服務也很棒！

原文：Taïrroir 態芮-創意台灣元素的美味法式料理 內湖餐廳 – Banbi 斑比美食旅遊

和朋友一起來內湖的Taïrroir 態芮吃午餐，其位置就在RAW餐廳隔壁棟樓上6樓。

搭乘電梯到6樓後即到達Taïrroir 態芮餐廳，由於我先提早到了，店內人員親切地請我到一旁沙發歇息。

可以從落地窗外遠眺內湖區，不過映入的景色大都是高樓大廈林立的畫面。

店員特地倒了一杯水請等候的我喝，總覺得Taïrroir 態芮的服務好貼心。

抬頭一看，滿滿的銅片裝置藝術美得讓人目不轉睛。

在Taïrroir 態芮用餐的衣服上以正式服裝為主，請避免穿著短褲、拖鞋、背心等。

加上後方酒櫃的酒一整個金碧輝煌，卻不庸俗。

Taïrroir 態芮餐廳內有一包廂區，一般用餐區可以看到廚房內的場景。

服務人員遞上紙巾供客人擦拭雙手用。

Taïrroir 態芮每季會更換菜單，訂位時有先詢問我是否有不吃的食材。

中午的菜單價位分為$1650與$2200，僅差在前者是主餐二選一，後者則兩種主餐都有。晚餐菜單價位分為$3000及$4200，均需另加收一成。

無論是讓人聯想到謝金燕的「叫我櫛櫛」、不止游七秒、柳橙你個芭樂或是聯想到盧廣仲的「棗安晨之美」等，菜單名稱方式特別有趣，讓人會心一笑。

那天中午用餐時很幸運地招待一人一杯智利艾米亞娜返璞歸真氣泡酒(其他桌的客人也是)，喝起來清爽帶甜味。

後來點了氣泡水，是Speysdie牌子，有常溫或是冰的可選擇，水資一人收費$150+10%服務費。

※未成年與開車均請勿飲酒。

桌上可愛的小盅內原來是奶油，奶油抹刀為Opinel。

麵包是由吳寶春師傅設計，一款是長棍麵包，另一款則是無花果橙皮麵包。長棍口感脆內Q軟，無花果橙皮麵包撥開還能感受到熱度，其果香味很合我味，兩款都不錯。

奶油雖不驚艷，但也不錯且口感滑順。

－－－以下的餐點我和朋友各點了一份$1650元的午餐，主餐我們各選一種(不止游七秒、黃袍豚身)－－－

胭脂馬拉桑 Guishan Island Carabinero, Millet Wine, Salted Egg, Watermelon, Ikura

胭脂蝦、鹹蛋幕斯、黃紅色的西瓜、櫻桃蘿蔔、鮭魚卵、蝦夷蔥等。

西瓜除了吃的到甜位外也有柴魚香氣，胭脂蝦肉甜有檸檬味，口感帶點Q度，只可惜蝦肉的溫度過於常溫，應該再冰一點較好。

鹹蛋幕斯細滑，沒想到鹹蛋製作成西式的幕斯也能細膩且好吃。

這道胭脂馬拉桑讓人感到賞心悅目。

叫我櫛櫛 Velouté de Courgettes, Almond “Chiboust”, Mushroom “Pot-sticker”

此湯是櫛瓜濃湯，湯口感細滑香濃，挺不錯的，不過上方的白色綿密泡沫則是杏仁，我個人挺怕杏仁的味道所以喝不習慣。

一旁小巧可愛的是包了蘑菇、荸薺製作的義大利餃，義大利餃麵皮Q軟、內餡香，因為是以酸辣湯搭配鍋貼為概念才這樣搭配，實在有趣也好吃。

迷魂香芋泥鴨 65°C Egg , Yilan “Ya shang”, Taro, Sakura Shrimp

湯蓋上是芋頭、櫻花蝦、鴨賞、蒜片、紅蔥頭、蝦夷蔥

湯碗內的是大甲芋頭泥、水波蛋、牛肝箘，需將湯蓋上的食材倒入湯碗內一塊吃。。

芋頭泥很綿密，水波蛋滑嫩，櫻花蝦與紅蔥頭的口感很酥脆，在細滑的口感中又有爽脆的口感增加豐富性，緊接著是松露香。

這道菜一直讓我想起了傳統的芋頭鹹粥，整體味道清淡，衷於食材風味的呈現，不過是不錯的味道。

不止游七秒 Les Poisson du Jour, Burdock, Hakka Salted Pork, Aubergine, Burnt Miso

在點餐前有些詢問過侍者魚種，得知當天的魚肉是剝皮魚，我本來就喜歡剝皮魚的口感，便選擇此道。

這道不止游七秒有Q彈細綿、鹹香好吃的剝皮魚，魚下方則襯了自醃的鹹豬肉，會這樣做是因為「鮮」這個字為魚與羊肉組成，但怕部份的客人不食羊肉，便改以豬肉，而此鹹豬肉也不錯，不過鹹且有香氣。

上方的蒜苗泡泡我很喜歡，有奶油香氣又有蒜苗香氣，雖然蒜苗是台灣料理很重要的元素，但呈現在此卻也高雅細膩。

旁邊擺放的是魚香茄子泥、牛蒡，魚香茄子一吃真會讓人腦海中回憶起「魚香茄子」這道菜，而牛蒡雖看起來不起眼卻料理的很好吃，底部則是用白味噌烤成深褐色的味噌醬。

搭配黃袍豚身這道料理所使用的刀子為巴黎的Degrenne，喜歡其刀柄設計，現代、活潑又不失美感。

淋上肉汁。

黃袍豚身 Taiwan Black Pork, “Yu-llington”, Lettuce, Edamame, Piquillos

使用台灣黑豬肉並加上威靈頓牛排的概念，不過牛肉換成了黑豬肉，酥皮則成了腐皮。

豬肉雖然口感紮實中帶軟也無豬腥味，但吃起來驚喜度不大，搭配上腐皮與雪菜吃起來也無法有加分效果，一旁的青豆泥不大合味不過口感細，整道餐點比較喜歡的就只有甜椒醬了。

柳橙你個芭樂 Hendrick’s Gelée, Guava Sorbet, Lemon, Orange

原本的發想是使用香蕉，但怕香蕉你個芭樂會讓人聯想到以前看港片喜劇時會有的罵人詞彙，所以才改為柳橙。

有柳橙芭樂雪酪、糖片、琴酒凍、檸檬泡泡，除了那薄透的糖片我覺得還好外，柳橙芭樂雪酪果香味濃且口感十分細綿，琴酒凍的酒香與滑順口感，檸檬泡泡的香氣與酸味，整體好吃又解膩，為一連串的餐點取得清爽感。

棗安晨之美 Homemade Granola, Fromage Blanc, “Heart Too Soft”, Banana, Apple, Cassis

紮實中帶點Q度且香蕉味濃郁的小蛋糕、將裡面的糯米湯圓改為麻糬的心太軟、有點肉桂味的自製的燕麥片、莓果醬、cheese雪酪，整體驚喜感較少，中規中矩。

我僅喜歡的部份是那清爽又香濃細綿的cheese雪酪，好好吃。一旁的莓果醬也不錯，口感同樣細滑帶果酸味。

Taïrroir 精選茶或咖啡 Taïrroir Collection Tea or Coffee

最後可選擇茶或咖啡，會招待兩片小餅乾。

拿鐵咖啡味道濃郁，可是苦感強烈，不大喜歡。

發票包裝在小信封內。

Taïrroir 態芮｜官網、FB

地址：台北市樂群三路299號6樓，捷運劍南路站3號出口

電話： 02 8501 5500

營業時間：週一 12:00-14:30，18:30-22:30 ／週三-週日 12:00-14:30，18:30-22:30

*可刷卡

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