[信義安和.牛肉麵] 藍玲四川牛肉麵 : 家傳手藝~真材實料! 一天80斤牛骨熬出的原湯+台灣牛腱的川味牛肉麵/雞湯麵/哨子麵

我很喜歡吃牛肉麵,不管是紅燒,清燉,平價,頂級都吃過不少家,各有各的巧妙

但最近吃到這家藍玲牛肉麵,算是讓我印象相當深刻的一家

一來是驚訝於老闆娘的好手藝 (雖然曾經是藝人還是醫生娘,但完全不假手他人,親自掌廚!)

再者,店家對於食材用料的大方和真誠,也讓吃過的客人絕對比起大拇指

藍玲 四川牛肉麵

FB: 藍玲 四川牛肉麵

台北市信義區通化街38巷25號

TEL：02-2709-9909

營業時間：11:30-21:50

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開在通化街巷子裡的藍玲牛肉麵,是最近才剛開幕的

不說不知道,原來身為四川人的老闆娘藍姐,承襲家傳手藝

家族原本就已經開了幾家知名餐廳 (麻辣鍋.餡餅粥,漢堡...)

這家牛肉麵店是最新力作! 只為了圓一個夢想,希望傳承母親的味道

店裡空間不算特別大,但巧妙的座位安排不顯擁擠,像是靠窗的吧檯我還滿喜歡的,挺寬敞的喔~

也許因為這家店的初衷是傳承,老闆娘堅持使用最好的原料

目前只專心賣三種麵：牛肉麵,雞湯麵,哨子麵

牛肉和熬湯用的牛骨,用的都是台灣國產牛,每天新鮮進貨,嚴控品質

小菜部分,每一樣也都是老闆娘親手製作!

在冷藏櫃中可自由點選

廚房是一家餐廳的命脈,我一直覺得敢讓消費者參觀的廚房,代表主廚絕對有信心!

藍姐讓我到廚房看製作過程

手工現炒的酸菜~

兩大鍋牛骨原湯

藍姐每天都要向肉商進80斤牛大骨,一鍋湯底就要用掉40斤骨頭

堪稱目前市場上最大的進貨商,不惜血本

這邊的口味講求食材真實的原味,不多添加調味

用40斤牛骨熬出的湯頭就已經夠香濃了!

湯底浮現牛骨自然釋放的油脂,還有些許花椒等香料提味而已

自助區有酸菜,辣油和辣醬可以取用

特別推薦這個辣油和辣醬

辣醬是用牛骨髓精華和牛油加入辣椒製作,口味很特別~不過辣度很高喔

三種麵都是老闆娘得意之作,通通點來嘗嘗

小黃瓜 40元

說真的,小黃瓜我也覺得是看似簡單,但很能看出店家手藝的一道小菜

這小黃瓜是手拍的小段,呈現自然的不規則形狀,口感非常爽脆

調味上也是我比較喜歡的清爽酸辣風格,再加上些許蒜頭的味道,開胃極了!

綜合滷味

老闆娘強調他不喜歡過多的調味,所以滷味本身就有足夠的味道在,不再另外淋醬油膏或香油等

呈現的是滷味本身的香氣,或者是說,食材本身的風味!

海帶,豆干就不多說了,雖然簡單但是很夠味

豬頭皮一看就滿厲害的,原來用的是價位比較高的台灣黑毛豬

跟一般豬肉比起來肉質更甜,且有豬肉的香味在

老闆娘選用的部位也很實在,吃起來口感厚實又有Q勁,相當過癮啊~

牛肚能看出一家店處理牛肉的專業,還有對食材的用心

這邊的牛肚切的略有厚度,代表他要滷的夠透,又不能硬到咬不動

果然口感十分了得~ Q軟有彈性,咀嚼在口中還會釋放牛雜特有的香氣

哨子麵

看似簡單的哨子麵,卻是意想不到的讓人想一吃再吃

配料只有肉末,芹菜,豆干等,藍姐卻能炒出清爽的香氣

其中不知道有什麼獨門秘方?

店家用的麵條只有一種,是向特定廠商訂做,據說許多清真牛肉麵館都指定這家的麵

這個麵介於粗面和細麵之間,要形容的話,有點像家常拉麵,略呈不規則,很好吸附湯汁

乾拌湯麵都可以,進退皆宜

點哨子麵還有個好處,老闆娘免費贈送一碗雞湯 是不是超讚的!

這個雞湯可是非常厲害的,下面繼續來介紹

雞湯麵

第一眼看到,原本沒有覺得他很厲害

直到喝下第一口湯,鮮美的滋味真的讓人驚艷 (有一種類似竹筍的鮮度,太神奇了)

難怪老闆娘敢誇口不輸給鼎泰豐

用台灣土雞新鮮熬煮,無其他添加,真材實料的用心就能端這一碗美味的湯

土雞肉一吃就知道品質很厲害,一般雞湯的肉不是燉到軟爛無味,就是乾柴老硬

這個雞肉吃起來是有彈性的,肉質結實,但稍微咬一下還是相當的嫩,不是飼料雞那種鬆弛無力的感覺喔~

原本我也有點質疑這種清爽的湯麵,不是應該搭配細麵會比較好吃嗎?

不過實際上用這種略有粗度的麵,口感也很不錯

因為雞肉本身是有力量的,雞湯也很有存在感,所以會讓你把專注力平均分散,並不如想像中的感覺麵太粗呢~

最後是壓軸的牛肉麵!

我也要很老實的說,一開始還沒喝湯的時候,我以為會有點油 (看起來有點油)

但是真的,喝下去並不會感覺油耶~ 很神奇

聽到老闆娘解釋我覺得滿有道理的,這裡的原湯是牛骨本身熬煮過程中,自然釋放的油脂

外面有些牛肉麵店,因為湯底沒有用那麼多牛骨,所以最後會另外再添加牛油進去增添賣相

一個是自然的,一個是刻意的

哪個喝起來油自然見分曉~

這個湯頭沒有其他過多調味,沒有番茄,中藥或其他有的沒的,就是牛肉牛骨本身的原味!

藍姐選用的也是牛肉最好的部位-牛腱肉

咬下去有彈性,略有咬勁但不會太硬

牙齒稍微咬一下,柔嫩的肉質纖維就會輕輕分離,不塞牙縫

跟雞湯麵的雞肉一樣很厲害,軟硬適中會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的喔~

湯頭本身其實就很夠味了

敢吃辣的我建議可以加一點辣膏進去,體驗一下麻人的感覺

這次吃到的牛肉麵已經很厲害,店內另外還有賣半筋半肉

牛筋看起來也是神的等級啊~ 下次再來試試

想嘗嘗其他藍家家傳好手藝嗎? 下面這些店都是喔：

藍家四川麻辣火鍋

聚川園餡餅粥

WAYNE'S CAF'E

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