呷飽祙【台北信義･宋廚菜館】好難訂位的烤鴨餐廳

在蕃薯藤與PK吧舉辦的台灣十大讓人流口水的烤鴨！票選活動中

得到第五名的宋廚菜館，還有台北市最難訂位的烤鴨餐廳的封號

訂位也有眉角，每個月1日開放隔月的訂位

為了烤鴨控小仙，我一號營業時間前幾分鐘就守在電話旁，順利訂到假日中午用餐

店裡有八桌，從開店時間起一直是客滿的狀態

不只訂位有規矩，店裡的菜單無法拍攝

所以我就直接介紹連北京全聚德集團董事長嚐過後都曾邀請合作的餐廳菜色吧

招待的高麗菜絲用芝麻醬涼拌，爽口開胃

清炒地瓜葉(160元)地瓜葉很嫰，筷子完美偽裝成一員

清炒高麗菜(160元)比較喜歡地瓜葉，高麗菜需要更多咀嚼肌的力量

鍋塌豆腐(170元)考驗師傅真功夫的鍋塌豆腐使用傳統板豆腐

每塊大小相似的豆腐裹上蛋漿後煎到兩面金黃

豆腐有調味過，不只有豆香還有鮮味，外酥內嫩，滋味是樸實外表看不出來的

炸丸子(205元)炸牛肉丸沒有留下過多油分，只留下酥脆感

紮實與綿密共存的肉丸子，水分足沒有肉腥味，一口一個超涮嘴

糖醋魚片(265元)夏天最適合吃這種酸酸甜甜的料理了

粉裹的蠻薄的，魚片鮮甜，最棒的就是不用再挑刺(懶人福音)

乾燒蝦仁(435元)同樣的酸甜口感再加上蒜頭爆香

大顆蝦仁鮮美不輸魚片，兼具脆口與鮮甜，喜歡海鮮的我幾乎嗑掉整盤

蔥油餅(60元)宋廚的蔥油餅是厚版，餅皮的麵粉香比蔥香先竄入鼻腔

煎到焦香的餅皮酥脆度如預期好吃，蔥段若隱若現

麵團隨處都有蔥段，每一口皆吃得到蔥，麵團與蔥的結合鹹香無可挑剔

什錦炒飯(120元)與其它料理相比，這道炒飯最不得我的緣

除了我討厭的三色豆(紅蘿蔔看一次生氣一次)比什錦還多

飯粒沒有完整包裹蛋液也是炒飯無法出色的地方

酸白菜羊肉炒粉(230元)太熱了吃不下酸菜白肉鍋卻想解饞，不妨點這道

白菜加入泡過米的水、花椒水以及高粱，醃到味道夠了，切絲與羊肉、粉絲一起拌炒

粉絲吸飽酸白菜香，柔滑不糊爛口感搭配需要咬勁的白菜與羊肉

酒香不明顯，酸鹹過癮開胃，感覺本來已經略飽的胃又多了一些空間

生菜蝦鬆(435元)看到每桌都有點所以跟著加點

細緻蝦肉單吃就很好吃，混進蝦肉的蔬菜末增加不少口感與清爽度

我太愛海鮮了直接用湯匙挖來吃，小仙包進菜葉吃，多了蔬菜的水分更順口

看到擁有超過四十年經驗的老師傅就定位，我就知道主角將登場

烤鴨的良伴是甜醬和鴨餅

甜麵醬炒過後還加上水、糖、麻油熬至彼此相融，搭配大蔥吃已讓我吃的津津有味

鴨餅每日現做，不像米紙是薄的，有厚度吃來Q勁紮實，完全撐得住大局

老師傅的桌邊秀動作俐落，大家都看得目不轉睛

嚴選3、4月大，六斤左右的台灣土番鴨，燙過皮後要淋麥芽糖

淋糖後還得晾皮風乾8小時以上，不乾就不賣

乾了再搞剛的用大爐木炭燒，因為這些工序都需要時間，師傅要抓每桌訂位的時間

所以才不准大家遲到，畢竟好吃的鴨子不等人，寧願我們等這隻大牌鴨

師傅片鴨時順著纖維下刀，皮肉分離聽得到皮酥脆的聲音

金黃油亮的鴨皮帶點木炭的特殊香味，滋滋作響的脆度完全去掉油脂

鴨肉嫰而帶著肉汁，不柴不腥水準之上

一塊鴨皮、幾支蔥配上柔軟鴨肉，再加上甜麵醬，滿嘴的和諧

意猶未盡到捨不得打斷味蕾幸福時光進行第二吃

烤鴨二吃用九層塔炒鴨架，還有湯的選擇，但實在太熱了所以作罷

炒鴨架就是要不計形象的啃鴨骨，吸吮骨間的精華

烤鴨三吃是鴨絲炒銀芽，將片剩下的骨邊肉剔出來切絲，加點白醋跟銀芽同炒

掐頭去尾的豆芽脆甜中多了鴨肉的鮮，可圈可點

豆沙鍋餅(200元)最後當然要以甜點做結尾

就像青菜最討厭的是卡牙縫，鍋餅最討厭的就是黏牙

裡面的豆沙餡甜度不高，輕易可以吃光一片不感到膩口

除了上頭的白芝麻會逗留在牙縫，薄而豆沙鋪得恰到好處的鍋餅不黏牙

長輩與小孩一定都會喜歡

《呷飽資訊》

宋廚菜館

地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號

電話：(02)2764-4788

時間：11：30-14：30；17：30-21：00(週日公休)

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