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【台北中山│食記】整隻老母雞精熬成湯～行天宮站松江市場食為天

Item: 食為天
Rating: 4.2
Author: Ming Chen

2016-06-22 08:48:12 文字：Ming Chen

Ming Chen

位於錦州街松江市場側面的夜市美食街，麻雀雖小五臟俱全，只有12個小攤位卻是臥虎藏龍，燒烤、餃子、牛肉麵、臭豆腐、羊肉湯、炒飯等等應有盡有，從人氣排隊店到上電視的名店都有。每天下班，我都會搭到行天宮站後，再沿著錦州街走回家但因為回家的時間晚，很少在這覓食。

會來到這攤，一天主日後和弟兄一起來吃消夜打牙祭，他帶我來的。據說這攤的湯頭是用整隻老母雞下去熬煮，所有食材都是天然的，不加一些奇奇怪怪的粉包，所以味道較濃郁。

說到粉包，有在從事餐飲的朋友一定知道我說甚麼，整鍋水煮滾加一小包，就變整鍋高湯的神奇添加物，這是食品化工科學的奇蹟。【台北中山│食記】整隻老母雞精熬成湯～行天宮站松江市場食為天

因為是菜市場美食，如果真的都是天然食材的話這價格並不貴，加上一些小菜，路邊攤就是如此。

這是我點的清薑羊肉麵(NT.80)，簡單的麵條加上清湯，加上羊肉片、薑絲、青菜、九層塔，看起來很簡單，跟媽媽煮的家常麵很像，上桌後拌一拌就可以吃了。他們的湯頭真的很濃郁，用老母雞燉出的湯頭清香鮮甜，沒有舌頭殘留的不適感，這可不是雞湯粉調得出的。加上薑絲與九層塔燙熟後，整個清新的感覺更上一層。如果覺得味道太重的話，可以跟老闆說要淡一點，老闆會幫忙調整。

說到老母雞，很多人都知道要用老母雞來燉湯，但為何不用公雞或年輕母雞呢？其實年輕母雞體型較小，就像少女般青春洋溢，甜味佳、脂肪少、肉質柔軟，燉湯略顯不足；而公雞通常較強壯，口感強韌、風味獨特，燉湯稍嫌浪費。老母雞則因為骨密度高、脂肪豐厚、富含膠原蛋白，算是營養價值高又好消化吸收的選擇囉！