日期：2016-06-04
名稱：比爾比夫和牛熟成館
電話：07-5351122
地址：高雄市前鎮區復興四路26號
營業時間：09:30-22:30
平均消費：1200元 / 1人 (需加服務費10%)
FB粉絲團：Beer Beef 比爾比夫和牛乾式熟成館
"牛排"相信每個朋友都吃過不少經驗
但是乾式熟成牛排你是否又有品嚐過呢!?
坦白講...
這也是小毛人生中第一次品嚐到乾式的和牛熟成牛排
同時也是第一次品嚐到品質如此上等的高貴牛排原肉
小毛今天要不是沾了毛荳妹屈滿6個月的福氣慶祝
大概很難有機會吃到如此尊貴的熟成牛排了...
(馬上將毛荳妹抓起來親三下!!!)
比爾比夫和牛熟成館即位於高雄軟體科技園區內
地點算是相當醒目並且鄰近IKEA與家樂福商圈
餐廳內的用餐環境走的是美式皮革風格
不僅整體環境上優雅舒適
就連館內服務人員的態度也是服務周到
從進入門口以來就可以感受到備受尊重的禮遇
帶點倉庫工業風格的小隔間
提供5人座的半開放式空間
小毛其實挺喜歡這種帶點復古原始韻味的餐廳
因為它總會給人一種說不上口的放鬆感
喜歡來上幾口紅酒的朋友們
當然也有替你們準備好的酒櫃專區
畢竟如此美味的牛排不搭上幾口香醇紅酒
實在是非常遺憾的一件事
開放式的廚放就位於吧檯的正後方
原來這裡也有提供鮮釀的生啤啤酒
大口喝!!大口痛快!!
在吃牛排之前
小毛想先與大家分享一下牛排奧妙的小故事
你知道濕式熟成牛排與乾式熟成牛排的差異點在什麼地方嗎?
簡單來說
濕式熟成牛排就是將原塊牛肉切下時即採取真空封裝的熟成技術
乾式熟成牛排則是將原塊牛肉切下並讓它自行風乾來達到熟成
採用真空封裝的濕式熟成牛排熟成快且富含水份
所以品嚐起來的口感上相對會比較Juice且軟嫩
然而自然風乾的乾式熟成牛排熟成至少需要7天以上
在適當的環境底下自然熟成不僅將牛排的風味完全的鎖進肉塊裡
它的濃烈香氣更是一般濕式熟成牛排所無法比提的美味
乾式熟成牛排又可簡單區分成以下3種
輕度乾式熟成-自然風乾期約莫在7-14天
中度乾式熟成-自然風乾期約莫在14-21天
深度乾式熟成-自然風乾期約莫在21天以上
也因為乾式熟成牛排必須長時間在空氣中進行自然風乾
所以同樣的肉塊大小所做出來的乾式熟成牛排
在份量上僅僅是濕式熟成牛排的3-7成的而已
這也是為什麼乾式熟成牛排的售價總會比濕式熟成牛排來的貴上許多的原因
稍微了解一下牛排的故事再來品嚐它
相信這樣會讓我們更懂的去吃出它的核心價值所在
不是嗎:)
OK!!
接著就讓我們來上MENU吧~
比爾比夫的MENU很簡單明瞭不複雜
畢竟這裡賣的是專業級的牛排餐廳
所以焦點上當然是要放在高品質的牛排上
唯一的套餐組合是海陸饗宴餐
它可以同時品嚐到極緻的龍蝦美味與究極的乾式熟成牛排風味
若口袋夠深的朋友們可以考慮一次將海陸兩大美味一次滿足!!
來到比爾比夫品嚐牛排美味
每一種牛排你都可以選擇濕式熟成或乾式熟成兩種不同的口感風格
疑!?
那為什麼中度乾式與深度乾式都是需要預約沒有標價呢?
其實呢...就如同小毛上述所介紹的內容
中度以上的乾式是需要更長時間的風乾熟成才能製作而出
而比爾比夫為了將肉塊的品質控制在最佳的鮮嫩品質上
餐廳的肉品進貨量也會維持在最暢通的比例上
所以沒有預約的話往往都來不及熟成至中度乾式牛排
就會被顧客一掃而空進入饕客們的胃袋裡去保溫了
也就是說...
若你想品嚐中度以上的牛排就一定得跟餐廳來事先預約才行
除了主餐之外
這裡也有提供一些炸物輕食小點可以讓客人來選擇
首先上桌的是香烤奶油麵包
現場烘烤而出的麵包香是最誘人的西式開味小餐包
酥酥鬆鬆的口感相當好吃
海鮮巧達湯裡沒有太多花俏的食材配料
而是採用將海鮮的鮮甜味溶入湯品裡的概念
呈現最忠實的海鮮巧達湯美味來給客人品嚐
由蕃茄羊乳酪.鮭魚生菜與炒洋菇所組成的開胃前菜擺設上相當的小巧與精美
品嚐的順序就是由蕃茄羊乳酪開始嚐起
接著再吃鮭魚生菜與炒洋菇來做為完結
這樣才能循序漸進的吃出每道小菜的絕佳風味
凱撒沙拉是均衡健康飲食的好伙伴
在品嚐到尊貴美味的牛排之前
的確是應該先嚐幾口這些清爽的新鮮蔬菜才是
首先先上菜的主食是這隻"焗烤大龍蝦"
哇塞!!
整尾上桌的大龍蝦也太魅力四射了吧~~
光是看到上頭還暖呼呼的蝦膏
小毛的心也跟著一起溶化了...
比爾比夫雖然是專業的牛排館
但它所提供的龍蝦鮮度也是不在話下吶!!
富含彈性的龍蝦肉就是食材新鮮的最好證明
採用重口味焗烤的手法更可直接刺激出消費者的味蕾
在上主菜的同時
服務生都會提供客人一片熱盤子
讓你將食品佳餚放上盤子的同時
仍能維持在最美味的嚐鮮溫度
吃完龍蝦之後
服務小姐會遞上一小杯檸檬汁來讓你解解海鮮的鮮味
這樣才能更精準的來品嚐出接下來要上桌的牛排風味
想要搭配什麼樣的調味料
都可以至酌料區自行添加
來囉!!來囉!!
光是用眼睛看這迷人的肉塊光澤
小毛整個口水就快要犯濫滴下來了
濕式熟成牛排-極黑和牛肋眼牛排
比爾比夫的所謂用的牛排肉塊
在油脂的分佈上絕對是一等一的上等品質
它的牛肉咬下去不會像一般市售牛排會有一絲一絲的肉絲與肉筋
反而有點像是在吃高檔生魚片的那種入口即化的絕妙口感
每一口肉香與鮮嫩多汁的牛排肉
瞬間就佔領了你的口腔與舌尖味蕾
牛肉的品質越好
熟度就可以品嚐越接近原始風味的3分熟口感
師傅會事先將牛排的外皮烤至酥乾
加以封鎖防止牛排本身的氣味流失
濕式的牛排塊品嚐起來果然是非常的有彈性與美味多汁
接著來看看乾式熟成牛排這邊吧!
乾式熟成牛排-中度乾式熟成菲力牛排
乾式熟成牛排的肉塊你可以直接先用鼻子來陶醉一番
它有著濕式熟成牛排所無法表現出來的"濃郁肉香"
光是用聞的就能感受到它待會即將來的的香郁牛排風味
真的是太迷人的氣味了!!
如果你硬要拿來跟濕式熟成牛排比較的話
乾式熟成牛排的肉質嚐起來是略為柴一些
但以牛肉的彈性來評論的話仍然算是相當軟嫩的表現
它的牛肉香味更加來的香濃直接
這種口感真的是一般牛排肉塊所無法呈現出來的原始風味
也難怪有這麼多大老闆們都指定要品嚐乾式熟成牛排
此時此刻的小毛終於明白為什麼了...
這一份熱薯泥是要讓客人搭著牛排一起吃的食材
剛上桌還熱騰騰哦!!
由於小毛是濕式與乾式熟成牛排混搭著吃
當小毛品嚐完乾式熟成牛排的強烈美味之後
再回頭來吃濕式熟成牛排瞬間會有一種牛排味覺暫時消失的後遺症
並不是因為濕式熟成牛排的品質不佳或味道不夠
而是因為乾式熟成牛排的口感真的是太香濃四溢
每一口嚐完都齒頰留香令人懷念不已...
小毛會用一生的記憶來記下今天所品嚐到的每一口美味:)
最後所端上來的餐後的點心與飲品是熱蘋果派與冰紅茶
它的蘋果派皮酥饀軟相當好吃
讓原本已經飽到吃不下的小毛還是硬著頭皮把它給品嚐完
或者你也可以選擇這個布丁口感相當深厚的烤布蕾
小毛將這最後一口口的幸福滋味給通通嚐完才肯安心離去
比爾比夫和牛熟成館真的是一間美味與品質兼具的高質感餐廳
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