小巨蛋火鍋．一個人也能享用川味水煮魚鍋──子辣。個人。麻辣

[鍋物／台北中崙]

近八德路中崙市場的子辣。個人。麻辣，
不光搭乘捷運十分便捷，停車也十分方便。
除了麻辣鍋之外，獨家的水梨骨清湯也早因獨具特色而小有名聲。
本月新推出水煮魚鍋，不必遠赴中國即可一嘗四川好口味！

愛吃辣，喜歡到處尋找特色鍋物的，文末幫推就對啦！

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自去年冬天以來，希沙良可説吃了不少火鍋，
不論是個人鍋或者是多人分享鍋，大部分都是以清淡的昆布等高湯頭為主，
希沙良個人十分喜愛的麻辣鍋反而不多…

隨著天氣開始轉熱，台灣人對於火鍋的喜好當然並不會減少，
反正冷氣給它吹下去，一樣可以大吃特吃！
只不過，希沙良最近新對於火鍋的選擇，就會以比較具有特色的鍋物為主，
像是前一陣子所介紹的南瓜牛奶火鍋就是一例。



而一方面具有特色，並且又是麻辣鍋，
集兩者於大成的，就是今天所要介紹的子辣。個人。麻辣

※南瓜牛奶火鍋詳情請參見《板橋火鍋．南瓜牛奶慢燉湯頭好味道──品川精緻鍋物》一文。
其他各式鍋物請參考文章最下方連結。



位於捷運小巨蛋站附近、延吉街上，近八德路中崙市場的子辣。個人。麻辣
不光搭乘捷運十分便捷，附近的市民大道與台北體育館等停車場也十分方便。
開幕至今不過半年，除了麻辣鍋之外，
獨家的水梨骨湯也早因獨具特色而小有名聲。

因為以個人可獨享的小鍋路線為主，店面位置並不算多，
大片的玻璃窗面對巷内綠地，看起來也算舒適；
牆面上以各式麻辣鍋中所使用的香料作為主題，
放大的圖片加上詳細説明，除了別具特色，也富有教育之功。




這一天，希沙良與友人A子前來光顧，
安排的位置是在角落一處比較不受打擾的區域，
雖然距離化妝室不遠，不過由於隱藏式門扉的設計，環境清潔又無異味，
要不是有人出現在身後的走道等候，希沙良還真的完全沒有發現身邊的牆面居然藏有玄機。

當然這個不是重點，重點還是在我們今天所點選的鍋物上頭，
子辣提供鴛鴦鍋的套餐搭配方式，個人即可開鍋。
前面所提到的特色水梨骨湯一定要的！
不過因為我們後來決定點選另外一種新推出的特色鍋物，
因此乾脆直接分成兩邊，希沙良面前的這一鍋就直接都是水梨骨湯了…


抽屜中藏有餐具與紙巾，可自行取用。

送上來的湯頭略呈淡灰色透明，
裡頭充滿了豬骨、雞骨，以及蔬果的精華，不吃牛的人也能享用。
上頭飄浮著塊状的水梨果肉，在加熱之後散發出淡淡的甜味。
趁著在下其他配料之前，我們有先試著喝了一些，
雖然尚不具特別的調味，不過卻有一種清甜的感覺，
這樣的湯頭拿來燉煮蔬菜，還有清涮肉類都很適合。

個人鍋均配有基本菜盤，除了高麗菜之外，也有數種菌菇類，
玉米、豆腐、貢丸，以及芋頭、蓮藕等一些根莖類的蔬菜，
後來大多數都進了這鍋水梨骨湯裡頭。




另外的一款特色鍋物，則是在五月才新推出，
我們前來的當時還算是在試賣的重慶水煮魚鍋
送上桌時，陣陣的花椒香氣不斷襲來，令人著迷。
水煮魚是一道來自四川重慶的名菜，取其以嘉陵江之水煮嘉陵江草魚之意，
簡稱為江水煮江魚或水煮魚，
可不是白水煮魚，道地的四川水煮魚可辣著哩！
此外，異曲同工之妙的水煮肉或水煮牛肉等，也都是知名的川菜料理。



雖説來源是水煮江魚，然而台灣可是海島國家，
周圍海域裡頭有各式肉質嫩又不帶土味的海魚，拿來做這道菜更是適合不過。
鍋裡的整條魚不一會兒就燉煮到熟透入味，
用筷子一夾，魚肉隨即剝落分家，果真鮮嫩無比。
魚入口中十分細緻，也幾乎不太需要注意細刺與倒勾，吃起來也算是方便。
希沙良後來偷偷問了老闆，説到底是選了什麼海魚，竟然如此美味！
結果老闆直接阿莎力回答，他選用的是仵仔魚（依季節可能有所不同）。
天啊，這不是俗稱「一午、二紅衫、三白鯧、四馬加…」，在台灣各地皆排名第一的仵魚嗎！
怪不得這麼好吃！

※有關仵魚的介紹參見《中山區巧匠精製日本料理──匠壽司》一文。



惟一要注意的，就是因為仵魚的肉質實在太過細緻，
老闆也提供吃法，就是在吃完一面之後，記得要趕快翻面優先食用，
待兩邊的魚肉都吃乾淨之後，再把整支魚骨移出鍋外。
千萬不要傻傻的跟可愛的A子小姐那般，吃完一面之後就把魚骨整個移除，
還沾沾自喜説剔除得非常漂亮，結果另半邊的魚肉就直接碎在鍋裡，
和豆芽菜等配料混在一起後，就比較不容易揀選出來，只能全部一口吞啦！
相信最後在鍋底一定還有一些細碎的魚肉沒有吃到，
真正變成了鍋底，想來實在有點可惜。



在把魚肉大致吃完之後，接下來就可以用水煮魚的湯底來下各式的食材囉！
以花椒為主的多款藥材充滿不同的辛香，越煮越香濃，
煮過的各式食材幾乎不需要再沾取什麼其他的調味料，就已經充滿複雜深奧的風味。
這樣的鍋底不光是適合像是豆腐、豆皮等各式能夠吸附湯汁風味的各式食材，
包括南門市場手工蛋餃在内的多樣手工丸餃也都十分合宜。
只是為了繼續煮出這樣的風味，店家也特別未加過濾，
像在吃大片的葉菜時，就常常要不時吐一下花椒就是，哈

子辣的水煮魚鍋經過調整，較重慶所吃到的湯底口味降油降鹽，更加健康，
而且嗜辣的人也可以直接喝湯頭。
一般上菜時為小辣，如欲加辣也可以告知服務人員增添辣度。



在肉品方面，建議可搭配牛肉，
像是我們所點的雪花牛就非常適合（水煮魚＋牛肉或豬肉盤，主鍋NT$650）
美國CHOICE等級的雪花牛肉在麻辣湯頭裡頭輕涮幾下，
油花盡化之後，更顯穠纖合度，好吃到差一點令人咬到舌頭。

或許有人要問，味道強烈的鮮魚跟牛肉兩種食材是否合拍？
事實上，因為花椒等藥材的香氣強烈，再加上仵魚本身不具腥氣，
兩者並不會互相搶味，反倒融合得很好，吃來更具鮮味。



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