桂香是一間預約制的法式私宅料理
位在龍江路上的巷弄裡台北大學附近
老文章可以看這裡【試吃│桂香-Flower 預約制私宅餐廳】隱身巷弄復古情懷歐陸料理

第二次來到桂香私宅料理
總算不像第一次來找不到餐廳大門
熟練地按下電鈴像個常客似的
經理笑咪咪的親自開門迎接我們
帶我們入座後立刻就問我們要不要來點紅酒
酒很好喝一點都不澀果香濃厚
像我這種不常喝也不愛喝酒的女生也很能接受
醒了之後的口感偏甜個人認為是非常討女生歡心的一款酒
經理真會把妹

每個月更換一次菜單
這是六月份的夏日菜單
因應夏季炎熱的天氣
主廚用了健康的香料及食材入菜搭配幾道冷菜
邀請客人享用維瓦第四季協奏曲的夏宴
背景音樂也播放著維瓦第的四季
店家非常用心在營造六月的主題

晚餐價格為一人$2000
中午另外有$1500及$1800的選擇
菜色內容都是一樣的依價格道數有所增減
比如說$1500是左頁菜單少兩道 $1800少一道這樣
讓你不想吃太多又能吃得精巧

提供義大利Acqua Panna礦泉水
米其林餐廳指定的佐餐水

開胃小品-大理石松阪豬搭鯷魚老醋凍

由櫛瓜松阪豬薄片以及烤大蒜交錯鋪疊的一道冷菜
佐以義大利酒醋非常清爽
視覺及口感上都像大理石的紋路般很有層次
灑在盤子周圍的紅色粉末是乾燥的蔓越梅
酸甜的滋味也是屬於夏天的味道

法式麵包搭配南瓜籽橄欖油以及草莓優格抹醬

麵包送上來的熱度非常剛好
可以讓奶油稍微有點化開的那種
麵包口感扎實有嚼勁
麵粉的香讓人想把整張臉埋進麵包裡

抹醬有草莓優格及南瓜籽橄欖油
草莓優格的質地其實比較像奶油
奶油比較厚重如果是像酸奶的優格會清爽些
不過搭配法國麵包正需要有點油脂的抹醬口感會更好
至於南瓜籽橄欖油抹醬讓我和友人都相當激賞
南瓜籽有鮮培過本身帶點鹹味
口感脆脆的配上有嚼勁的歐式麵包真是天衣無縫
經理看我們吃得陶醉
體貼地問說要不要再來一份
我也很想啊經理但是後面還有好多菜怕吃不下

沙拉-繽紛蜜糖茶樹綠竹筍

主廚用在地食材-綠竹筍作為沙拉的主角
分別用了糖粉製燒海鹽醃漬以及原味的方式呈現
搭配油新鮮澳洲茶樹搭配橄欖油打成dressing
偏酸的醬汁會帶出筍子的甜味
吃來非常清爽

湯品-義大利雙色餃子佐雞肉澄清湯

黃色的餃子內餡是雞肉及干貝
紅色餃子加了主廚自己打磨的甜菜根所以餃子皮變成了粉紅色
內餡是豬肉及松茸
餃子上桌後才接著加入清湯
麵皮不會在湯裡浸泡過長的時間口感依然有彈性
餃子上面灑了切碎的櫻桃小蘿蔔及櫛瓜
這樣湯一加下去的時候它們就會散開來
主廚在菜單的設計上不僅考慮到了食材的搭配還有呈現的方式
每一道菜都相當美觀

澆上的法式雞肉清湯叫做consommé(空所美)
就是美味關係裡唐澤壽明讓女主角哭了的空所美
(天啊好老的日劇到底誰看過但拜託一定要看
千萬不要看仔仔跟侯佩岑演的台版美味關係你會吐血)
空所美製作不易繁複的工法必須花上兩天才能製成
而且不是肯花時間就做得出來還需要過人的手藝及老道的經驗
清湯裡燉煮的蔬菜要先全部烤過一遍把甜味逼出來才能下鍋墩煮
不僅燉煮的時間長最後讓湯清澈的手法非常容易失敗
就是用蛋白下鍋吸收雜質但是這步的溫度若沒控制好很容易一鍋全毀
(細節請見廚房裡的人類學家一碗清湯那個章節)
如此難做的清湯在兩千元的套餐中喝得到
我和友人抱著敬意小心翼翼品嘗每一口
眼淚都快掉出來了

主食-義式冷麵佐粉紅蝦醬

這是我當晚最喜愛的一道菜
義大利冷麵的醬汁是蝦醬
經過熬煮過濾再用檸檬汁調味
吃起來味道微酸帶有蝦的香氣
干貝煎得恰到好處又軟又嫩
我自己也喜歡在家煎干貝(趁媽媽不在的時候因為廚房會被油噴濺得到處都是媽媽會抓狂)
深知火的大小時間的長度沒抓好干貝就會老得像一塊橡皮
沒有什麼是比吃到鮮嫩的干貝更令人開心的事了(其實有很多吧)

主菜三選一
我們選了美國菲力佐紅酒蘋果醬汁以及爐烤松露春雞鑲鮮蔬香料

主菜-美國菲力佐紅酒蘋果醬汁

牛肉搭配紅酒蘋果醬汁水果入菜甜甜的滋味營造夏天清爽的感覺
一旁的配菜用了糯米椒這個相當台式的食材
更讓我佩服使用在地食材做西式料理的主廚

菲力牛的斷面秀滿意這個生熟度
切開時沒有血水流出已和肉汁均勻分布在肉排裡
可以像個淑女般地好好吃牛排
但這頭牛似乎沒有在運動
肉質軟軟鬆鬆的我會喜歡吃到更有彈性的嚼感

主菜-烤松露春雞鑲鮮蔬香料

poussin春雞指的是出生不到四十天的小雞
肉質鮮嫩且份量剛好連雞胸肉都不會乾澀
小火慢烤表皮成了焦黃色
因為皮下脂肪還沒有很多連皮一起吃也不覺得油膩
肚子裡塞了當季蔬菜吸收了滿滿的雞汁天然的調味極上的享受
主廚細心地在皮跟肉之間的縫隙抹上松露及奶油
含蓄不誇張的調味真是恰到好處
趁著嘴裡還有肉香的時候啜一口紅酒
春雞的味道及果香相得益彰