說起台南小吃，我第一個聯想到的除了牛肉湯，再來就非鱔魚意麵莫屬了！
記得第一次吃到鱔魚意麵就是在台南，雖然已經忘了是在哪間店吃的，但卻無法忘記那口鹹、甜、酸、辣一同在嘴中奔放的感覺。
鱔魚的賣相總讓我難以直視，但他那種神奇的Q彈口感，似乎會使人越吃越上癮，越吃越喜歡。
這回來到台南旅行，我第一個想吃的就是鱔魚意麵，於是特別找到這家名氣很高的阿江炒鱔魚，
起初對於名店總會帶有些許存疑，害怕期望過大結果失望，所以帶著平常心來到了阿江炒鱔魚，結果一吃就愛上了⋯
全文看此：http://demi0130.pixnet.net/blog/post/217589627
阿江炒鱔魚就位在台南中西區的民權路上，靠近海安路、赤崁樓，這周遭有許多美食小吃，到了宵夜時間還蠻熱鬧的！
阿江炒鱔魚從17:00開始營業到2:00，所以立刻被我列入宵夜第一首選，這天大概晚上9點左右前來，小店前已坐滿了客人。
小小的店面雖老舊，卻有種陳年的人情味，不論是牆上的斑駁或是坐在台前與似乎很熟悉的老客人，我想都是傳承了三十年所留下的痕跡。
不過由於店面環境真的挺舊的，也有點髒亂，所以如果非常講求衛生與環境整潔的朋友，就較不建議前來光臨（不知道他能不能外帶）
不知道這位一直在大火前快炒著的是否就是阿江師本人呢？
只見他專注的爆香、切鱔魚、下麵、起鍋，所有動作都是一氣呵成的熟練、精准，在一旁看著他揮舞著鍋剷與炒鍋，不禁感到讚嘆。
看到牆上的春聯寫著的「鱔魚鞠躬」，我不禁意的笑了，寫下這幅字的人實在是太可愛。
阿江炒鱔魚的菜單很簡單，就只有鱔魚意麵（乾or湯）及鱔魚米粉，據說有隱藏版的菜單是熟客才會曉得的，但我第一次去所以不知道啊！
乾炒鱔魚意麵 $100元
焦香的氣息在意麵上桌時隨即而來，還挾帶著酸與嗆的味道，如此誘人的滋味完整地被麵條和鱔魚給吸附。
經過大火快炒的意麵並不乾膩，我很喜歡他的口感，有彈性且非常入味。
鱔魚意麵（湯）$80元
我向來不愛吃湯麵，每回吃炒鱔魚麵也都只點乾炒的。
不過阿江炒鱔魚的湯麵倒是有驚豔到我，比起乾炒的意麵，我甚至更喜歡他！
因為是南部口味，所以帶有些許甜香但不會突兀，勾芡後的湯汁與麵條、鱔魚均勻混合，甜中帶酸、酸中帶辣，整體吃起來非常入味、好吃。
最近發現網路上評論對於阿江鱔魚有好有壞、有喜歡與不喜歡，甚至有些評論還頗極端的，不過我想口味本就是自己的事情。
試過之後或許會曉得原來自己喜好這一味，或是原來自己不能接受這樣的味道。
所以，如果問我台南好吃的小吃，我還是會推薦阿江炒鱔魚給大家，而我下回再訪台南時，我想我也會想再去吃一碗的！
阿江炒鱔魚
地址/Add：台南市中西區民族路三段89號
電話/Tel：0937-671-052
營業時間/BH：17:00-02:00
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