▌吃的美學 • 寬巷子 ▌薇拉小公主喊破喉嚨推薦 • 麻辣鍋控絕對不能錯過的角落
薇拉吃的不只是食物,是藝術 ...
這天,
薇拉找到一間麻辣火鍋界很威的餐廳,
號稱樣樣菜色都是藝術中的藝術 ,
每道料理都有反轉般的巧思 。
這間店就是 - 全台目前只有三間分店的 寬巷子 。
這是藏在菜單裡,
給饕客的一張小情書。
因為士林店空間較小 , 座位數比較少的關係,
我們今天訂到了新生南路上的寬巷子 。
連光影和簍空的鍋具都能襯托的這麼閒情雅致,
就算還沒看見食物,
也完全能想像這一餐會是一場充滿視覺饗宴的享受 ...
鎮店之寶 大金鼎 是原本寬巷子想大量生產成為店內用餐鍋子的,
但因為太重,顧慮到員工與顧客的安全,
才放棄這初始的想法,反而讓大金鼎成為鎮店之寶 。
當我們打開菜單,
就像是走進藝術鑑定大會一樣,
準備迎接每個面試的應徵者 。
第一步當然是從經典三種湯頭中選擇出今晚的男女主角囉!
紅泥小染 - 特製四川式激辛鍋
元珠小染 - 特製台灣式麻辣鍋
白鳳千叟鍋 - 豚骨、高麗人蔘、烏骨白鳳雞白鍋
我們選定紅泥小染＋白鳳千叟鍋紅鍋 。
寬巷子不屬於吃到飽系列的麻辣鍋店,
因此和其他點餐式的餐廳雷同,
用湯底計價方式作為低消基底。
1人鍋底費用NT150元。
若選擇鴛鴦湯底則每桌加NT180元。
若4人用餐(鴛鴦湯底)，則是(NT150X4)+180=NT780元。
菜單內容非常豐富,
光是看照片,
就像是在翻閱攝影集一樣,
完全無法想像,這每一道菜都是可以吃的料理 ...
但陪襯每一道料理,最主要的節奏,
是時間 ....
上菜的同時服務生會提醒專屬於每道料理的烹飪時間,
獨創 沙漏 記憶 ,
每一個湯體滾動的節奏都龜毛的被精算下來,
這樣才能讓嚴格的饕客吃下每一寸完美的味覺 。
準備好筷子 ,
我們開動吧 !
首推 : 鎮店主角 - 玫瑰松坂 (必點) ... 太美太柔嫩的口感了...NT 980/1份
特選松阪豬隱藏了廚師立體厚切的刀法 ,
沾上洋蔥內的蛋白下鍋快煮,
更能保留肉質最原始的香甜。
二推 : 花團錦簇 NT 780/1份
顧客: 服務員 , 不好意思, 我們的菜盤還沒上 ....??
服務員: 您好,您桌上這盤花藝就是您今天點的菜盤唷! 謝謝 。
以上對話,是真實的案件,各大新聞都搶先播報這條....
三推 : 杏香野菊 NT 390/1份
寬巷子嚴選豬肉 內腰肉 作為野菊的基底 ,
再用健康輕食的杏仁片裹覆一整圈的內腰肉,
菊花的心蕊放上三顆紫藤色的玉米粒,
每一步驟都收納了廚師的藝術和用心。
就為了給顧客閃過一秒的完美眼光。
四推 : 墨條牛軋 NT 360/1份
這是甜點嗎 ?
不是的 ....
偽裝成黑色牛軋糖的他 ,
其實是用墨魚漿加上脆嫩的雞軟骨和清甜的花枝末,
捨去傳統魚丸內餡的肉感 ,
用海鮮和清爽的雞軟骨取代,
下鍋烹煮時,
不論是紅泥小染的濃郁麻辣口感,
或是白鳳千叟的豚骨順滑湯頭,
都非常適合墨條牛軋的味道。
五推 : 啵啵糖 NT 360/1份
很特別的名稱,
一開始可能會無法會意,
但,算是形聲字的命名吧 ,
啵啵糖是用適量的白芝麻包裹豆皮,
最後在捲上一層新鮮的波菜而成的,
咬在嘴巴裡的聲音,
就像清脆的啵啵聲一樣響亮。
六推 : 鮑心醍干 NT 390/1份
小時候我們看過的愛心餅乾,
不知道還有多少人記得 ?
這道工藝菜色,
巧妙的用上高級食材-鮑魚和干貝,
再用紅蘿蔔醍上愛心的花樣,
將干貝緊緊的藏在這愛心裡,
就成了鮑魚 + 愛心 + 干貝 = 鮑心醍干。
七推 : 海鮮盛合 NT 580/1份
喜歡海鮮的朋友,
在寬巷子也能點上一盆澎湃的海鮮盛合。
用完餐時,
完全不會有麻辣鍋在胃裡面沸騰難受的感覺,
鍋底和湯頭入喉的感覺,
就像是洗溫水澡一樣舒服,
雖然濃郁,卻清爽,
最後在品嘗一口滾水沖泡的水果茶,
就是一丁點也感受不到油膩,
有種可以再吃一輪的感覺 。
更值得一提的是寬巷子採用的古銅茶壺,
重量以薇拉這手無縛雞之力來說,
算是吃力了 !
但, 因為吃力, 所以需要很慢的節奏才能完成這個動作,
這不就和慢食有了呼應的步調 ?
結束了嗎?
還沒 ....
最後請啜飲一口寬巷子特製的果醋,
他的酸度...會讓人整個變成一字眉 ....
祖宗八代都請出來一遍 ...
但是 , 不得不說 ,
和這一場麻辣饗宴 , 好搭 ! 好搭 !!
最後,
雖然價格沒有很和善,
但是....生命嘛! 不就該浪費在美好的事物上 ?
寬巷子
新生店
地址:新生南路一段126-6號
電話:2393 5252
士林店
地址:中山北路五段505巷22號
電話:2883 1599
微風信義店
地址:台北市忠孝東路五段68號
電話:8780 6617
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