最近真是太有口福了，今天又有日本料理可以吃，而且還是無菜單料理，在每一道料理端出來前都有期待感，好友們也喜歡無菜單料理帶給你的驚喜感嗎
『余韻日式料理』位在捷運忠孝復興站步行約7分鐘微風廣場旁，交通便利
隱身在八德路巷內的余韻晚上拍起來特別有感覺
門外放有清楚的價目表不用耽心吃無菜單會貴到嚇死人
『余韻日式料理』木質設計、溫和的燈光，讓人有回到家的舒適感
老闆收藏的壺雕工好細喔
今天我們被安排坐在板前，吃日本料理時板前的位置最棒，可以看到料理長處理海鮮的模樣，也能多聊聊讓人更了解食材
好多的日本酒都是從日本帶回的，喜歡日本酒的朋友看到一定很興奮吧
搭配繽紛的酒杯喝起來一定更甘甜，有興趣可以請老闆介紹喔
在等牛牛時老闆拿出今天的新鮮漁貨給我看，好大隻的軟絲，還有數顆海膽，等會都能吃到
還有漂亮花紋的日本toro
前菜四品
白螺、合鴨、竹蛤、皇帝豆
一開始我看到這麼大顆的螺有小驚，因為螺這麼大顆通常都蠻硬的
但經過料理後吃起來軟中稍帶口感還不錯，不需要大力咀嚼
合鴨的油脂較豐富肉質軟嫩，與上頭的柚子胡椒一起吃風味更佳提升
竹蛤
我已經好久沒有吃到竹蛤了，以前愛吃火鍋的我只有在天外天可以吃到竹蛤一去都拿一大盤
不過吃起來口感還是有差，調理後除了不必自己處理撥殼外，清爽又滑順
這位就是今天為我們服務的料理長日文講的很棒，服務我旁邊的日本客人時可以不需要翻譯自己聊
原來他在日本工作過1年，不過他蠻特別的，日本工作一年是在義式餐廳，在倫敦工作2年是在日式料理的餐廳，所以說料理長是中英日都精通喔
吃完前菜就進入今天的主題
比目魚
我發現比目魚好像都切的很薄，因為太厚會有軔性破壞口感，所以都切的這麼薄，看起來很透亮是正常的喔
比目魚沾水果醋就可以吃了(下圖最右邊)
另外招待的小菜有漬蘿蔔、百香佛手瓜，等餐時都可以吃磨利我們的牙
金目鯛
油脂含量適中，肉質細緻柔嫩，高級的日本料理店才會的供，價格不斐呢
縞鰺
好像沒聽過，講簡單點就是白魽魚但料理長說他是日本的和我們台灣的白魽不同喔
是日本當地深海的珍品，有白魚之王的美譽，特色就是清、爽、甜
日本青花魚
一般喊少吃到青花魚生魚片，多半是鹽烤居多，因為沒處理好就會有魚腥味，還好這部份余韻處理的很好
肉質非常軟喔
這軟絲就是我剛才拍給大家看的南方澳野生軟絲，來自東北角的漁貨
切成細細小小條在捏成一小球，吃起來就只剩下軟絲應有的Q而不會有咬不斷的軔性喔
軟絲上撒的是櫻花鹽，所以不用再沾醬
炙燒台灣紅喉
魚肉呈白色且極富油質，肉質口感細嫩綿密且富有彈性，是知名日本料理店最常用的高檔漁貨之一喔
干貝海膽
看到這樣的畫面其不用多做解釋吃下去就看到海在你面前了
石狗公
是我最喜歡的魚頭，臉頰肉吃起來扎實細緻，整體上是甜鹹甜鹹的味道
這就是一開是拍給大家看的東北角買回的海膽，我一直念念不忘他終於出現了，為了處理這個海膽我們還真的有小等一下，但料理長處理的很乾淨所以我們沒吃到硬殼
處理的很辛苦後每人只得到這麼一小口，好珍貴喔~~真是辛苦每天處理海膽的人，殼如此堅硬又帶刺
真是得來不易啊
未經過任何加工的海膽海味較日本海膽重些，綿密口感讓人好幸福
鮑魚蒸，連使用的容器都是這麼有質感
四大海味之首，滋味鮮而不膩，清而鮮濃
底下還藏了一顆道明寺糯米做的炸飯團，有點鍋巴的口感
鮪魚握壽司就是一般比較常見的
另外這貫也是握壽司，但料大到飯都快不見了
Toro加海膽吃起來完全只能感受到海膽的存在，因為Toro入口即化，散發出他油脂的香氣，吃海膽的鮮，Toro的香，太讚了
這角度看好像牛肉的花紋喔
螢烏賊
經過處理的螢烏賊簡直就是要透光了，而且一定要整隻一起進到嘴裡，這樣才能感受到"噗滋"的感覺
味道較重，是一道很棒的下酒菜喔
現在正是產季有機會都可以吃到
烤鰻魚
肥嫩味甘甜
一旁搭配的東西有些是沙拉沒試過的
像是金蓮花代替哇沙米的嗆辣
粒山椒
其實他蠻香的，但又麻又辣算是後勁蠻強的喔
散壽司，裡面有綜合的魚類及厚燒吃起來有點像長崎蛋糕的口感
然後他這裡的鮭魚卵是我吃過最堅強的，每一顆要獨立咬破，超有口感
聽說料理長自己醃漬還泡過酒粕，吃起來味道也與坊間不同
黃黃的脆片是天婦羅的麵衣，第一次吃到加在散壽司中，因為魚肉厚燒都是軟的，加上麵衣會增加口感及層次上的變化，蠻特別的
味噌湯使用三種味噌：金都味噌、紅白味噌去調和
飯後甜點也好小巧，胡麻奶酪芝麻香超濃郁好想多吃幾個
最後加碼隱藏版甜點
海膽布丁嘿嘿~大家敢吃嗎
老闆說人家說布丁加醬油就會有海膽的滋味，真的假的，不過不重要因為這裡是在布丁放上海膽
上面再撒上醬油粉
這味道真是太太特別了，有機會來余韻一定要試試這隱藏版的甜點喔，謝謝招待
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號1樓
電話：02-2740-1088
營業時間：12:00~14:30、18:00~22:00
粉絲團：『余韻日式料理』
此文同步發表於：海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
