這碗白呼呼的豬腳肉，看起來好像少了什麼，似乎 .... 白了點，好像川燙完的半成品，但它卻被端到我眼前，似乎就是要我吃下去吧？
以前在桃園時我吃的滷豬腳大多是醬滷，也就是我們一般熟知的醬油+水+滷包的滷法，因為有醬油的著色與入味，加上滷包香料的壓腥提味，這樣的滷豬腳很容易就滷得醬香滿溢、晶亮欲滴，賣相一級棒，大家閉上眼想想「滷豬腳」三個字，腦中是不是浮現出那褐黃晶亮的醬滷豬腳呢？
不過，今天要介紹的滷豬腳很特別，以往講到豬腳不是醬滷豬腳就是德國豬腳，但今天的豬腳是利用「白滷」手法下去滷的，我可是第一次吃到這種滷法的豬腳啊！
位於基隆廟口夜市內，愛四路上的紀家豬腳原汁專家，已經經營五十年了，是實實在在的五十年老店。我們經過這兒看到大大的「豬腳原汁」，不禁笑說怎麼不是柳橙原汁啥的水果汁(天氣熱真的很想喝飲料XD)，一邊又被那「專家」兩字吸引住目光，於是便上樓一探究竟。
他們樓下還有攤子，可以坐在夜市內吃，但我們選擇去二樓用餐。
豬腳小份200元，中的就是兩份(NT.350)、大的則是三份(NT.500)，我點了小份的嚐味道，其他如麵線青菜等沒點。
豬腳很快就上桌了，白白的一碗裏頭滿滿的豬腳肉，以我們食量沒很大來說，這樣一碗兩人吃剛剛好哩！
但是，把豬腳弄到這樣白白的會好吃嗎？
這湯頭就是招牌上寫的「豬腳原汁」，事實上就是豚骨高湯長時間熬煮後煮出的豚骨湯頭，跟我們去吃拉麵店的湯頭有異曲同工之效。只是很多拉麵店的高湯是豚骨加雞骨去熬，而這兒卻只用單純的豚骨。
據說店家熬煮這高湯至少超過24小時，且不加任何香料和調味料，單純逼出豬骨內的精華原汁。
我迫不及待先喝了一口湯頭，好濃郁！就是豚骨長時熬出的甜味，不是那種偷工減料加味精或調味包做出的速成湯頭，如果湯頭偷得太過份，調味料與味精加太多，我喝了便會頭暈啊！
有些人不愛吃豬腳的皮，認為那部份太油；也有人特別愛吃，認為豬皮內有豐富膠原蛋白，對美容養顏有功效。我個人是屬於喜歡吃的，不是為了愛美，而是我特愛那種軟Q的口感。滷得夠久時那種牙齒一咬下便立刻化開的豬皮是極品啊！
紀家的豬皮滷得Q彈，牙齒咬下可以輕易劃開表面，相當彈牙。
這部分我最愛吃，軟骨旁的嫩筋，啃起來特別帶勁！
不過，吃過原味後，接下來還有個秘密武器 ....
就是這盤辣醬油！原味豬腳沾上辣醬油，整個味道又提升到另一個層次啦！這種辣醬油小時候媽媽常做，就單純的辣椒洗盡擦乾後，切碎再拿去跟醬油泡，待辣椒入味便可食用，拿來拌麵沾食都很棒的！
鹹鹹辣辣的味道搭上香Q的豬腳筋，讚！
很特別的「白滷」豬腳，有別於傳統的醬滷，白滷更能吃出食材的原味，香Q不腥的豬腳搭配濃郁白濁的「原汁」湯頭，建議來基隆時可以來這兒嘗鮮哩！
【相關資訊】
店名：紀家豬腳原汁專家
地址：基隆市愛四路29號2樓
電話：(02)2425-0853, 0911-853-933
營業時間：下午4:00~凌晨2:00 (假日下午3:00開始營業)
官網：http://www.dka.com.tw
【延伸閱讀】
