僅有板前位置的鹿羣日本料理,
剛就座時還有些緬腆,幾杯酒精下肚竟也和旁邊客人哈啦起來,
或許泛紅的臉頰隱約露出微醺表情,人可是清醒的,
茫茫然中怎麼可能承認喝多了,
看客人開心用餐加上偶爾天外飛來一筆的胡言亂語,阿翰師傅臉上不時露出笑容,
平常不太聊天的我也開始和師傅哈啦兩句,
好奇問道為什麼壽司店卻用頭鹿作為店名?
阿翰師傅不好意思笑說:"算命給的名字裡挑出來的啦",
這下換我笑了,
原以為背後有什麼陳年往事還是歷史典故,看來是我想太多,
再啜飲幾口,配上拿捏恰到好處的舍利(壽司米飯),繼續這開心的夜晚。
*未成年請勿飲酒(這關卡我早已過了好多好多年啦)。
Omakase,當天享用一人$3,500料理。
被安排在最底端的位置,剛好看得到水族箱 -
當晚剩下座位被同一組客人包下,
雖然很早便訂好位置,某種程度上我和朋友算是亂入別人春酒晚餐,
最後倒是一團嘻笑和氣。
帶了兩瓶酒,先從香氣奔放的清酒雅山流開始 -
酒太香會不會影響料理本身風味?
當然會!
不過我向來認為愛喝什麼更重要,很喜歡的東西有時候不論配什麼照樣有相乘效果,
人爽就好。
一旁檜木牙籤 -
又到了螢光烏賊的季節啊 -
佐以溫和的醋味噌。
兄弟二人共同經營鹿羣,弟弟阿翰師傅在板前忙著,
哥哥則在後方製作其它料理,偶爾會跑出來一下 -
石鯛 -
水章魚 -
外表看不出來,但總覺得一入口透出輕微橙橘類的酸度,淡淡地點到為止,
訊問之下原來師傅加了一些金桔引出鮮味。
後方漬物調味相當清爽,不像常吃到的版本酸甜感較強烈,有些不習慣,
海帶似乎只是用來緩和味覺,沒有做額外的醃漬處理。
馬糞海膽、鮪魚肚、魚子醬、紫蘇 -
裡外都是海膽,這道吃開心的。
干貝 -
偶爾分心看看一旁水族箱 -
紅喉 -
肉身間的油脂滋潤形成魚肉鬆軟的錯覺,
表面鹹香更是突顯出底下魚油甜美不黏膩的細緻。
厚岸生蠔 -
錵鑶版本勝出。
毛蟹、蟹膏 -
甘鯛 -
處理的極好! 像在吃高級版海鮮風味洋芋片,
雖然這樣形容對這甘鯛有點不好意思,不過大口咬下時的咔嗤聲響就是這麼一回事,
重點是底下魚肉部份依然濕潤,在追求魚鱗酥脆感的同時並未因此而讓肉身成為犧牲品。
師傅先將魚身黏稠部份洗淨,淋上熱油後用烤的方式完成,
上桌後特別叮嚀不要用筷子分食,直接整塊夾起來豪邁地享受,
咬下剎那間的聲響像吃早餐玉米片般於腦中徘旋。
清酒消耗遠比預期快上許多,接著換上德國riesling -
這裡不收開瓶費,歡迎多加利用。
鱈魚白子 -
乾煎手法,可沾鹽或醬油食用。
小春鯛握壽司 -
鹿羣的舍利還滿合我個人喜好,偏彈牙,米粒最外層稍微糊狀口感但非軟爛,
外層質地似乎這麼剛好幫助米粒間的黏合,但又保有一絲絲空隙。
比目魚 -
簡單炙燒後以金桔及柚子鹽調味。
北寄貝 -
噗溜噗溜的滑下喉頭。
不知道為何開始和鄰座客人交換酒喝,
師傅看大家喝起紅酒,先出個竹莢魚讓我們搭配食用,最左邊則是北寄貝唇邊部位 -
北海道牡丹蝦 -
已切成兩口份量方便食用。
鯖魚 -
每當吃到肥美的鯖魚腦海裡總是會閃過鮭魚,
兩者差很多,但入口的肥美感對我來說在某種程度上相仿,特別是當令鯖魚,
和大剌剌向世人宣告"我很肥"如楊貴妃般的鮭魚相比,長大後似乎更愛鯖魚低調的油脂感,
有那麼幾分京都美人的細緻。
鰹魚 -
乾煎表面帶有黑胡椒香氣,搭配黃芥末醬食用。
蕃茄紅味噌湯 -
看起來普普通通不過那圓潤深厚的酸度實在迷人,
原來這湯也下了一些功夫,完成後不急著使用,放置一晚待滋味香氣熟成,
喝著喝著身子慢慢暖和起來。
尖梭 -
玉子燒 -
帶了一絲鹹味的版本,仔細看還會發現零星粉紅小點,
師傅在裡頭摻入山藥及蝦,慢煎一個小時製成。
草莓白酒凍、自製煉乳醬 -
薑汁冰淇淋、黑糖蜜 -
一個人兩份甜點,
冰淇淋留下薑的香氣但幾乎感受不到辛辣的刺激感,
就像新鮮山葵對比化學調出來的芥末醬,
一個帶有香氣但不辣口,另一個則被是衝腦的刺激感主導。
板前座位向來是享用壽司料理首選,
除了能近距離欣賞師傅手藝,餐間偶爾聊上幾句,
只是沒想到這僅有板前座位的店面,巧合的夜晚剛好將熱絡客人同聚一堂,
享受正好迎合自已喜好的舍利加上大家談笑間的輕鬆歡愉,食物更顯美味。
美味指數:★★★★☆
服務態度:★★★★☆
整體環境:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)
回訪率:75%
鹿羣日本料理
台北市中山區新生北路一段168號
(02) 2551-6672
Facebook: https://www.facebook.com/鹿羣日本料理-327168690760984/
*目前僅提供晚餐服務
*Courtesy of Google Maps
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