[吃喝]一碗入魂！真誠用心行動拉麵車～大將拉麵。

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大將拉麵 

地址：彰化縣鹿港鎮大盤大鹿和夜市、文武廟菓菜市場（每月公告）
專線：0979-202151（13：00後可接受電話、line、FB預約）
營業時間：18：00-21：00（售完為止）
價位：$90-$95（無10%、現金、無素食選項）

※

【吃喝日期】2016年3月28日，17：40，涼爽。
【吃喝成員】老郭、皮小姐、727。

    

【前言】

從去年與老郭吃到今年，第一次吃就深深愛上，

儘管生意好到常要等半小時以上才有得吃，我們還是很勤奮跑，

有時候比較快我們就會超雀躍，吃了好幾次，覺得一定要分享給大家！  

【用餐環境】

大多數的日子，都在鹿和路大盤大賣場對面的夜市空地，

偶爾在文武廟的菓菜市場，兩邊我們都有去過哦！

七號碼頭旁邊的篷子下，有一貫出現的行動車，入夜後有風，

不用冷氣或電風扇就很涼爽，最近的天氣、溫度剛剛好。

  大將每月會將確切的地點、公休日公告在粉絲頁上。

路邊有LED指示牌，平常行動車都在更裡面一點的位置，

今天因為原本的自行車修理站尚未收攤，便先擺在靠近路旁的位置～

大將的生財工具～

平時18：00開始營業，有時只是晚了10分鐘，現場就已經很多人在排隊，

今天我們17：40就來搶頭香了！  

此時店家還在忙碌的張羅著，7小孩止不住好奇的跟在旁邊看～

小發財車的車廂板放下來就是桌子，擺上幾張椅子就完成囉，

大致搞定後，人潮也慢慢湧入了～大家真的都很準時來耶，我懂、我懂！

一旁還會擺上幾張椅子，給等候的客人休息。

大家很自然的排隊、等候～ 

這樣的感覺，很像日本卡通裡的路邊深夜小食堂。

正面的座位有張貼本月休息日、行動地點，不想上網查來現場也看得到。 

老闆準備好了，我們也準備好了...等著吃～

檯面有蒜頭與市面上常見的壓蒜器、刮刀、夾子，愛蒜頭請自己壓，

粉絲頁也有壓蒜器的使用教學，讓你第一次壓蒜頭就上手～    

 壓蒜SOP：將蒜頭夾進壓蒜器 → 用力擠壓成蒜泥 →  刮刀刮入碗內。

是不是很簡單！

另一邊則有面紙、筷子、湯匙、七味粉、蒜頭酥，

老闆忙著備料、煮麵，為了讓客人可以更快享用到餐點，餐具、調味請自己來哦！

對了，前陣子老闆有買一罐玫瑰鹽，讓拉麵有不同的風味，看起來很厲害，

欸～今天在現場沒有看到它的粉紅色身影～  

除了現場等候的客人，還有已經累積不少數量的預約訂單。

煮麵的老闆超認真～

為了更專心煮麵條，高度近視的老闆還特地去雷射，

老闆對煮麵條的要求很嚴格，從麵的品質到烹煮的時間，

因為不放心交給別人，堅持要自己煮，這也是我們一吃就愛上的原因之一。

老闆負責煮熟食區，老闆的姊姊與工讀生負責備料與舀湯，合作無間～  

捕捉到正在炙燒厚切叉燒的畫面～看起來好好吃噢！

【餐點選擇】

 MENU上有標示四種拉麵：

博多豚骨拉麵、札幌味噌拉麵、關東醬油拉麵、信州辣味噌拉麵。

還有限量的隱藏版拉麵：

炙燒厚切叉燒拉麵、鹿港大蛤拳骨拉麵(10份)、歐巴的韓式泡菜拉麵(10份)、

醬燒豬五花叉燒拉麵、啪滋豬五花叉燒拉麵。

近期也推出了限量的新菜色：嫩煎炙烤安格斯牛小排拉麵($250)。

每天限量的種類與份數，老闆會公布在粉絲頁，變化較大的是叉燒系列，

為什麼要限量呢？就像老闆堅持麵條的原則一樣，對叉燒的品質也很要求，

而且堅持當天現滷，所以叉燒的成敗，要當天才會知道～  

堅持的原則，帶來令人再三回味的品質，以致於每天生意都很好，

為了公平起見，也訂下「抽號碼牌」的規則，內用與外帶不同邊哦，不要拿錯了！

另有幾項規定，請大家一起配合：

內用沒有預約座位，只能預留客人需要的碗數。

外帶預約報到後，會安排在第「三」張單，現場舀湯及煮麵。

限定商品如需炙烤，以出餐時間起每半小時一波。

豚骨湯每日熬煮，數量有限，無法再加湯。

較遠的朋友，外帶可以要求給「生麵」，回家後再自行下麵。

（粉絲頁置頂文章有煮麵教學）

順利搶頭香！NO.1  

對了，大將有推出集點活動，一碗1點，集滿10點可以換豚骨拉麵一碗。

【開動了】

【博多豚骨拉麵】($90)

原味豚骨白湯，老郭的最愛。

第一次來的朋友會推薦先吃原味，最能直接感受到老闆的手藝，

為了能讓湯頭的品質更加穩定，老闆還買了「鹽度計」，保持豚骨湯頭的美味。

基本款的四種拉麵有相同的配料：

叉燒一份、半熟玉子半顆、海苔、筍干、木耳、玉米、蔥花，以及很多湯。

老郭表示：「湯香濃且富有膠質，麵Q，叉燒品質穩定，保持嫩而入口即化的口感。」

第一次試豚骨時，我覺得味道淡了點，今天再喝一次，覺得比較剛好。

【札幌味噌拉麵】($95)

札幌味噌+豚骨湯底。

我第一次來大將，點的就是味噌，中間嘗試過辣味噌、原味、大蛤，

每一種都有不同的感受，都很喜歡，這次本來想點醬油，結果又點回味噌～

味噌帶點甜鹹的口感，與雞腳、豬大骨、蔬菜熬製的精華湯底十分融合，

是你中有我、我中有你的概念，  

而且味噌不是買來就直接用，老闆還會事先炒過（粉絲頁有圖有真相），

調成適合台灣人的口味。

叉燒還蠻大一塊～照片中的叉燒有部分反折了，因為害羞XDD

因為不吃豬肉，每次都給老郭，讓他好好享受那經過嚴選把關的美味叉燒。

麵的份量很多，老闆選擇正統日本九州博多細麵，每條寬度約0.2cm，

在日本當地，拉麵為了更Q彈滑順，會加入鹼，老闆為了客人的健康著想，

每次都要將麵條的水份瀝乾，將上頭的鹼瀝掉，所以會發現老闆瀝麵瀝很久，

減少身體的負擔，又能保有麵條的彈性～  

沒有特別要求，軟硬度就很符合我們不喜歡太軟的喜好，

還有客製化服務，如果想要軟一點或再有嚼勁一些，都能向老闆反應！

半熟玉子～

我個人不愛整顆熟透的蛋黃，又怕太生的蛋黃，大將的玉子熟度拿捏適宜，

飽有軟嫩的口感，卻又不會流出稀稀的蛋液，個人蠻喜歡的。

我覺得更厲害的是每樣配料單獨就好吃，放在一起又是加乘的效果。

除了麵多，湯也多，一整碗吃下來相當有飽足感～ 

加麵($20)，份量也不少。

這碗是給7小孩吃的，再淋上我們的湯、搶走我們的海苔，

難得他7大爺喜歡，不用我們三催四請就能自己吃完一碗，真是感動！  

【吃喝之餘】

7小孩第一次來，邊吃、邊嚷嚷著「好好吃哦！」

叫他去跟老闆說，又因為害羞、跑開而不敢，反而叫我們去講，

我們不幫他說，當天回家的路上還生我們的悶氣、不理我們。

第二次他終於鼓起勇氣去跟老闆說「好好吃哦！」

覺得有趣～  

西瓜皮7小孩現在吃完都會說一句「謝謝招待！」喲，哈～ 

【心得感想之我見】

扣除掉第一次來人爆多而敗興離開，成功吃到大將共計6次，

為什麼會記得那麼清楚？因為常忘記帶集點卡，目前都還沒換過的關係XDD

雖然沒有華麗的店面、常常大排長龍，但辛苦的等待總是值得，

再忙也會認真對待客人，不會因為生意太好而傲慢來客，

重要的是讓我們記憶住這美好的味道，每每總能帶著心滿意足的微笑回家，

老闆的用心與真誠我們都在一碗拉麵裡吃到了！

我必須坦承、不誇張的說，吃過大將之後，讓我們對拉麵更挑剔啦～

謝謝老郭帶我來吃、謝謝招待！

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