位在敦化南路一段160巷

忻殿堂是最近才開幕的火鍋店

老闆從"橘色"出來自己開店

秉持著對好食材的講究

堅持只把好的東西提供給客戶

價格幾乎接近成本

這股傻勁令人感動

他的美味也要親自品嘗過才會明白

 

 

剛開店不久

已接受愛玩客及GQ等媒體專訪

老饕的嗅覺可是特別敏銳啊

 

 

店裡空間寬敞,簡單大方

有拉簾隔起的包廂區

 

 

一般座位區

 

 

個人吧檯區

 

 

少見的舒服氣派座椅

很像是在高級的髮廊呢~

 

 

WIFI也直接秀出來

真是貼心

 

 

鑄鐵鍋已備好

白瓷餐具和放置湯勺的小桶

簡潔俐落

沒有多餘的東西阻礙用餐

 

 

老闆強調

忻火鍋的三大重點

湯頭(日本鑄鐵鍋),醬料,和食材

 

 

鍋類290起跳

價位不算太貴

考量食材後,甚至可說值回票價

 

 

老闆每天都親自花數小時備料

完全手工製作,不惜血本用好的食材

吃過就知道和外面的差別

 

 

各種特選肉品也是現點現切

老闆也強調他的肉片厚度

為了吃到肉的口感

肉的厚度都皆近0.4~0.5公分

 

 

工

 

一家火鍋要好吃

老闆的理念絕對扮演相當關鍵

這天聽了很多老闆分享的想法

深深覺得他對食物本味的堅持與初衷

不只是一個"生意人"

而是想要讓大家吃到真正好東西的美食家

 

 

親自現切客人點的肉品

專注的神情顯現對食材的重視

 

 

店員的服務也很親切俐落

上菜整理的步調都拿捏的不錯

 

湯頭

 

 

湯頭以日本昆布、柴魚、大骨、老母雞以及蔬果等食材熬煮2小時而成

鑄鐵鍋保溫性佳,烹煮過程中釋放鐵質對人體有益

但保養費工,可見老闆之用心

 

純澈清淺,淡淡的金黃色湯頭

散發淡雅的昆布香

初嘗感覺很淡,但慢慢回甘

清淡而優雅的感覺很適合當作配角

襯托食材本身的美味

 

外面有些湯頭一喝會覺得"鮮",大概都有加一些東西

人的舌頭是會被習慣制約的

當你吃多了天然無添加的食物

自然就能分辨食物真正的味道

 

 

醬

 

一入座先送上這碟蘿蔔泥沾料

新鮮現磨的蘿蔔還能吃到那股微辛的香氣

青蔥的鮮脆也口感十足

 

 

另一碟是專門沾豬肉/牛舌等用的沾醬

少了蘿蔔泥而多了蒜頭和薄蔥段

使用的醬料也不一樣

老闆比喻的很妙

蘿蔔泥的是純正日式風味

另一個就是南台灣風味

真的要吃了才知道

 

 

和風沙拉

 

 

新鮮蘿美切成一口大小

搭配甜脆的紫洋蔥和珍珠水果玉米

另點綴腰果和蟹肉棒

 

 

老闆說光是這條蟹肉棒成本就要15元了

 

 

可見店家對每一樣食材的堅持

脆甜多汁的生菜

加上肉質細膩鮮美的蟹肉

就像是剛從蟹腳裡取出一樣

沙拉醬也是一絕

老闆使用的都是日本原裝的醬料

混合調配出的芥末和風口味

那股濃香和爽勁直接讓味蕾甦醒活躍!

 

 

菜盤

 

 

菜盤精緻多樣

每一樣食材都是老闆挑選過的

包括新鮮的蔬菜

清清涮燙就可品嘗到脆甜口感和清甜滋味

豆腐,菇類也都有好品質

沾上一點醬料大大提味

 

 

這個玉米很厲害

粒粒飽滿

咬下去的甜脆多汁

只有一個讚

 

 

大顆的蟹肉丸

吸飽湯汁精華

咬下去盡是鮮美的味道

還有綿綿不決的鮮甜蟹肉絲

 

 

神奇小貢丸

size比一般的要小

沒想到咬下去也是驚喜一個

裡面包了豬大腸耶~

 

兩個完全不答嘎的東西配在一起

味道竟然如此美妙

大腸的油潤和香氣從裡散發

而貢丸的脆勁也和大腸的軟滑呼應

形成口感味覺上的豐富層次變化

 

 

肉

黃金六兩松阪豬

 

 

在老闆友情勸說下點了松阪豬

雖然大部分吃火鍋都會點牛肉

尤其一定要艷紅色,油花漂亮的牛肉

感覺這樣拍照起來說服力和吸引力十足

 

 

不過那是因為沒有吃到好吃的豬肉

號稱一隻豬身上只有六兩的黃金松阪豬

其珍貴和美味也是老饕追求的啊

 

 

一份有6大片

切的大小和擺盤都很漂亮

 

 

肉色像是玫瑰鹽一般的粉色

均勻又細緻的油花分布在紋路中

像頂級的大理石一樣

 

 

近看更像是高級的生火腿片

很想直接拿起來吃

 

 

雖然說豬肉要煮到全熟

不過我覺得大概燙個10~15秒就夠了

 

 

大概還透出微微的粉色

像這種程度就ok

 

 

肉片燙過之後仍保持一定大小

大概是張大嘴一口可以塞進去的過癮程度

厚度也很剛好

可以吃的到肉的脆度和肉香味

因為松阪豬的油花特別細緻

吃起來比較沒有一般豬肉的油膩感

而且肉吃起來還會回甘,肉質是甜的耶~

 

單吃味道就很棒

再試試老闆推薦的沾醬

而且要連沾料一起吃喔

 

 

入口便能體會老闆指的"南台灣"風味是什麼意思

一點淡淡的甜醬油,加上蒜頭香

清爽甘甜的味道

更能襯托出松阪豬的爽脆清甜!

 

漿丸

 

吃火鍋也少不了各種丸子和手打漿

手工山藥牛肉丸

 

 

嚴選日本山藥和PRIME等級高檔牛肉製成

 

外表微微炸至金黃色

鎖住肉汁

 

 

咬下去是細緻的牛肉泥,甚至還有牛排的香味

不愧是Prime等級牛肉

山藥切成小碎塊混和其中

帶來些許清脆的口感

味道柔和又有香氣

 

 

老闆招待

 

 

花枝漿

使用新鮮軟絲調配而成

 

 

老闆親自服務

 

 

蝦仁漿

嚴選24公分長的大明蝦

並不加任何其他魚漿而成

看那蝦肉的色澤就知道跟外面極大的差異!

 

 

兩個海鮮漿都吃的到高級食材的鮮美原味

沒有過多的添加物造成的假假脆感

由其是那個蝦仁漿

絕對會把客人寵壞啦~

就像在吃新鮮現剝的蝦仁

直接吃到甘甜爽脆的蝦肉塊

 

 

老闆自豪的牛舌

 

 

事先經過處理

只需要下鍋涮燙一分鐘

看這紋路和厚度真是漂亮!

 

 

涮燙後厚度還接近一公分

可見老闆多麼不惜血本

切的超大方

 

 

老闆應該有不可透露的秘方

我覺得吃起來有一股極淡的中藥清香

有點像是滷牛舌的味道

(但味道沒那麼重,更多牛舌的原味)

 

牛舌切的紋理也很重要

咬起來口感很順

十分有勁道

Q脆香韌!

 

 

麵

 

 

老闆使用日本讚岐烏龍麵

 

 

烏龍麵滿耐煮的

保水度夠又不會過於軟爛

QQ的口感很滑順

 

 

我是直接放進醬料裡面吃

還滿搭的

 

 

甜點

 

溫熱的紫米紅豆甜湯

甜度相當溫和優雅

我很喜歡店家不過多調味的方式

連甜湯也是一樣不甜膩

恰恰好提出清淡的甜味

讓人回味

 

新開幕的忻殿堂

還沒有強大的宣傳

卻已靠著他完美的高檔食材陣容吸引一批死忠老饕

老闆的初衷就是要讓大家能用合理的價格吃到好東西

這樣的價格真的算CP值很高

希望有更多人捧場

一起支持這樣的好店家

 

 

 

 

此文同步發表於：忻殿堂 : 深藏不露松阪豬