這天6點一下班就匆匆趕往活動會場-饕鍋
結果6點半大家都已經到了
害我有些不好意思><
梁師傅已經開講了
我很幸運的被安排在梁師傅和蔣偉文旁邊
真的好緊張啊!
電視上的名人近在咫尺
但是卻又超有親和力的跟我們閒話家常
一開始梁師傅和蔣偉文先介紹新書新手下廚101道不失敗料理
這本書是香港名廚(也是橋頭麻辣鍋老闆)梁振業
和藝人"小粉紅"蔣偉文一起合作
同時也在現場贈送給我們每人一本
回去可以好好拜讀
介紹書的同時
也帶到為何會選這家饕鍋
原來是梁師傅介紹蔣偉文來的
這家酸菜白肉鍋 麻辣火鍋深受同為主廚的梁師傅喜愛
必有其不敗的特色
也讓我們豎起耳朵聽他介紹
店內環境介紹
老闆權哥原本在澳洲開餐廳
後來將他獨家的料理絕技帶回台灣
除了這個一絕之外
原來他也是室內設計高手
店內的擺設都是他的巧思
例如掛在天花板的各式燈籠
花色皆不同
但都有著繽紛的中國風情
牆上這幅"畫"
也是用辣椒和各種香料拼成的
真的很有巧思
這面牆上的普洱茶磚
是老闆的朋友送的
拿來做裝飾也挺有氣氛
餐點體驗
菜單
消費方式是鍋底以人頭計算
其他都是單點鍋料
比較特別的還有一個頂級的涮鮑魚
待會也有機會體驗到
大概平常人均消費是500元
以單點來說不算貴
小菜- 滷牛腱
梁師傅說看一家餐廳的菜好不好
看小菜就知道
隨便的餐廳可能就是用現成購買的小菜,或是隨意製作
而饕鍋的小菜一吃就知道老闆的講究
牛腱切的大小厚薄度都很均一
擺盤漂亮
上面還撒上花椒和青蔥
牛腱肉本身味道不會很重
甚至可說是乍吃之下沒甚麼味道
與一般的滷牛腱不一樣
他的味道完全是牛肉本身的香氣和花椒油帶出的麻
很文雅的一道滷味
牛腱肉質也滿細緻的
今晚的重頭戲
酸菜白肉鍋和麻辣火鍋
雙拼鍋比一般的要再稍大一點
份量十足
裡面也裝滿了滿滿的鍋底和酸菜
一人收150的鍋底是有道理的
打扮也很有個性的老闆-權哥
也推出了餐車
為我們一一介紹今晚的火鍋料
風度翩翩的帥哥-蔣偉文
也在旁邊呼應
每一樣食材聽起來都很有特色
手工川丸子
這個丸子老闆說他們是製作好後
等客人點時,再拿出來用"炒"的
一般外面店家都是用炸的
吃起來會比較乾
他們家的比較不一樣喔
酸菜白肉鍋用的白肉
一看到這盤五花肉
真的不得不把他當藝術品看
每片肉都切的薄如蟬翼
只有0.2公分
(雖然梁師傅說這算是切的比較厚的,但這真的比我在外面吃過的薄好幾百倍><)
這樣的厚度剛好呈現肉的粉紅色
皮的部分也一樣薄又均勻
可以拿來當面膜了吧><
老闆說他們家的肉是經過"泡製"的
吃起來更有肉香且入口即化!
牛肉
也是藝術啊藝術
油花分布的很漂亮
下麻辣鍋最棒!
還有羊肉
味道沒有很濃的羊騷味
但還是有我喜歡的羊味
肉質也很嫩
大腸
個頭肥厚但不是只有肥油
品質滿不錯的
重點是吃起來還有酒香味
師傅說是有加酒去滷的
牛筋和牛肚
品質都相當好
經過處理後
下鍋稍微煮一下入味即可
牛筋吃起來膠質很多很軟
牛肚則稍偏有口感一點
帶有一些嚼勁
但我喜歡他切得比較大片而不是條狀
這樣比較過癮!
綜合菇類
還有超大力的新鮮干貝跟火鍋餃
桌上還擺了滿滿的東西
老闆真的非常熱情的招待我們
梁師傅很親切的幫我們下火鍋料
也一邊幫我們推薦哪個好吃
還問我們的意見
實在好有親和力喔!
店內擺著好幾罈的泡菜(酸白菜)
老闆不藏私的教我們一些他的秘訣
例如有分新水和舊水(泡過酸菜的滷汁)
酸菜泡比較久之後
滷水密度會增加
所以酸菜會被擠壓到上層
舊水的顏色也比較深
另外加了辣椒一起泡
除了增添一些辣味和香氣
辣椒還可以做成泡椒
也是一道料理喔!
老闆打開一罈讓我們聞香
果真有種陳釀般的自然酸香味
跟人工或化學製程的刺鼻嗆味不一樣
老闆很講究的先端上一碗清湯讓我們洗個味覺
蔣偉文示範
然後先清嘗湯頭
酸菜鍋裡滿滿的酸菜
味道是很自然的酸中帶甘
直接喝也很ok
酸菜吃起來滿爽脆的
不會因為煮久了變的太過軟爛
另外鍋底也含了另一種較厚的五花肉片
一次可以吃到兩種不同口感
麻辣鍋底也是一絕
首先就肉眼看上去
使用的料就特別多
增加了紅棗跟枸杞
還有一個神秘中藥包
梁師傅說這算是結合蒙古鍋和麻辣鍋的口味
喝起來不會死鹹死辣
而且妙的是湯頭喝起來很甘甜
第一次喝到麻辣鍋底那麼順口那麼不油膩
非常推薦!
再來就是盡情的享用無止境的肉片和鍋料了
先夾一片五花肉
真的很漂亮
大約快跟一個手掌一樣大片
肉切的很薄
下鍋幾乎只要涮個兩秒就可以吃了
幾乎不太需要咀嚼
白色油脂的部分一下就化開了
瘦肉部分也很細緻
整個在嘴巴裡就像雲一樣漂走了><
牛肉也深受大家好評
一直聽到大家在驚呼"超好吃"
吃火鍋真的是只要肉好
稍微燙一下就很好吃!
鍋底也不隨便
梁師傅特別推薦這個豆腐
滷的十分入味
又保持豆腐的鮮嫩和彈性
吃起來超juicy的
神秘加演
當初就有預告有一個頂級海鮮鍋讓我們試吃
我本想說應該是個北海道螃蟹之類的吧
沒想到端上來是個超大的四頭鮑
原來老闆家裡有在做進口鮑魚生意
所以可以拿到品質最好的鮑魚
鮑魚"頭"的算法是看一斤有幾顆鮑魚
如果有4顆
那這樣大小的鮑魚就叫四頭鮑
吃法一 鮑魚沙西米
好壯觀啊!
在燈光下散發珍珠般的色澤
第一次吃那麼大片的鮑魚沙西米
吃起來QQ脆脆的
很有韌度
吃法二 涮鮑魚
這就是菜單上要價3800的涮鮑魚了
鍋裡只加了蔬菜作為清湯
直接將鮑魚片下去涮燙
老闆親自示範
只需要涮燙兩三下就可以吃了
我覺得燙過的鮑魚吃起來更加鮮美
原本生魚片的吃法口感比較韌
味道不突出
燙過後整個鮮味都被提出來
散發海洋的香氣
終極吃法三 鮑魚粥
燙過鮑魚後的高湯保留了所有的精華
老闆拿去煮成粥
厲害的不只是加了米
還加了好多料-有鮑魚塊,香菇和蝦頭等
煮成香滑又濃稠的粥
吃起來超級鮮美的
這樣一鍋雖然要價3800
但珍貴的四頭鮑
又有三種吃法
其實偶而嘗鮮還滿值得的
老闆是陜西人
很會聊天
跟我們天南地北的聊
聊到興起不但拿來珍藏高粱請我們喝
最後還送我們一人一罐特製香辣油
揪感心
這次參加愛評飯團讓我大開眼界
不但有機會吃到平常不容易吃到的頂級火鍋
還看到蔣偉文跟梁師傅本人,親切迷人的風采
最高興的是認識一些愛評朋友
還有親切的工作人員
度過愉快的一個夜晚
愛評飯團
希望下次還有機會再參加~
