日期：2016-01-17
名稱：懷石日本料理
電話：06-2971000丨2937988
地址：台南市安平區府前四街160號
營業時間：11:00-14:00丨17:00-22:00
平均消費：500元/1人
FB官網：台南懷石日本料理
https://www.facebook.com/Tainan.Japanese.cuisine/?fref=ts
當市場上吹起一股平價的日式丼料理時
懷石日本料理仍然堅持著傳統日本料理市場的老師傅工法
從食材的嚴選開始嚴苛自我要求
到料理的擺盤結束在顧客餐桌前
一點一滴的小細節都不容許任何絲毫的馬虎
懷石日本料理在安平默默耕耘著其實也有好幾個年頭的歲月時光
行家的老饕客都知道
找鮮食.找美味.找極緻的好料理
來找懷石日本料理就對了!!
傳統式的日本料理
遵循著"前付.醋物.主食.手捲.烤物.蒸物.揚物.煮物.吸物與握壽司"每道料理的精湛手藝
從上菜到客人用餐完結的餵食順序也都有著它起承轉折的步調
適當的出菜節奏不僅能夠讓客人滿足當前的美味料理
更能在停留時刻開始期待起下道菜上桌前的微微喜悅
當日宅配的新鮮食材大棘棘的擺在料理台前供客人們欣賞
等等這些傢伙們就都會成為你我桌上的美味佳餚!!
紙傘與麻繩有著濃濃的日本韻味
除了擺上幾瓶清酒之外
來上一點日式文物的點綴也可以提升不少味道
由於懷石料理是由透天別墅改造而成
所以內部的建築規格可以一眼看出是民宅式的規劃
桌子的單位設計主要以4-6人座為主
畢竟待會要上菜來的滿滿料理
可不是一般2人桌可以負擔的了
來到2F的用餐空間更可以感受到它的巧妙與精緻之處
雖然整體空間看起來並不是很寛長
但在燈光的氣氛調節之下
頗有來到日式和房用餐的錯覺
最後方這間半開放式的12人座小包廂
用餐的氣氛指數真的是一整個大爆表
哇塞~超有感覺的!!!
一個轉身之際
整個2F已經被事先預定的客人給坐滿了!!
所以有想要來用餐的朋友最好是事先預訂一下
免得撲了個空只能眼睜睜看著別人桌上的料理乾瞪眼
就讓我們來瞧瞧懷石日本料理到底隱藏著哪些真功夫吧~
懷石料理在MENU在訂價上是屬於偏中間等級的定位
除了著重一般食材的貨源新鮮之外
色香俱全的要素也是落實到每一道菜的基本要求
來這吃飯不僅吃的到貨真價實的美味
還能夠歷經一場美食料理的藝術饗宴
首先店家都會先招待客人這盤"柴魚洋蔥"讓你暖暖胃先
接著上來的是"前付"飛魚卵小坡料理
前付有點像是西餐料理界的開胃小菜
上層是由鮮蝦卵與章魚片在增加咀嚼的絞勁
中層飛魚卵當主食有著提味刺激味蕾的用意
底層的小黃瓜則有提升整體口感脆度的鋪層
上中下一口食用而下的鮮食感受真的是美味極了!!
第三道菜是由章魚所作成的"醋物"
它的章魚肉新鮮到讓你咬下去的瞬間是"脆口"的
搭配著最底部的油醋醬汁一起沾著吃也是讓人齒頰留香的一道好料理
綜合握壽司分別由"花壽司.鮪魚.蟹肉與花枝"四味組合而成
懷石的握壽司食材給的都很貨真價實!!
像是魚肉的厚度.或花枝沙拉的用料份量上
整個就是很實在
老闆的目的就是希望客人一口咬下所感受到的是食材所帶來的衝擊感
而不是像在吃飯糰似的滿口醋飯
不論是鮪魚.蟹肉或者是花枝握壽司...
甚至連很普通的花壽司都能做的如此精緻可口
實在是很用心的一家日本料理店
綜合刺身在擺盤的氣勢上也能驚人
由大量的冰堆打底已確保生魚片能夠有著較長時間的鮮度保持
每片魚肉在用量上也是以"大口滿足"為基本標準下去切片成型
適量的截取哇沙米沾在新鮮生魚片上
接著再去沾抹醬油來吃才是正統的日本生魚片吃法
既然都來到這麼高貴的日本料理店用餐
當然在吃法上也得更講究一些才不會白白浪費眼前這些頂級的料理食材
尤如紅寶石般的鮪魚切片
在紋路的條理上清淅可見
好吃的生魚片除了新度度之外
師傅刀工的切法也是影嚮口感的最直接表現
看著眼前這塊油脂相當均勻的鮭魚肉
是否已經解開你心中所有的疑惑了呢?
嚐完了主食之後
來一道爽口的蘆筍手捲重新調整一下味覺的節拍
手捲上來要趁快吃才能吃到最酥脆的海苔片
小毛對這裡的食材品質真的很有信心
感覺每一口都能夠輕易的品嚐到"新鮮"
"揚物"則是以天婦羅蝦揚最具代表性
新鮮的大草蝦與蕃薯.茄子與青椒搭配而成的揚物四寶
已經成為日本料理中的靈魂精髓
鮮魚"煮物"搭配嫩豆腐.紅蘿蔔與鮮菇一起上桌
這道菜的味道就明顯較前面幾道菜來的清淡許多
最後的這一道"蟹味噌湯"
以小火慢煮來保持湯品的微溫熱度
再加上最後上來的這隻紅蟹小確幸
整組料理讓人吃完有種小幸福的感覺湧上來
或許為食量大的朋友來說可能會有份量不足的感受
但相信懂的吃日本料理的老饕都知道
一頓好吃的料理饗宴就是要沈浸在這種點到為止的份量才是最令人沈醉的...
年節將至!!
店家也隆重推出最豪華極緻的年菜套餐組合
10人份的賀年會席有著最豪華的菜色
包含
海膽慕絲
味付海螺
冰造刺身
百合香酥
山藥明蝦
波士頓龍蝦生鮮鍋
豚骨燒物
盛壽司
蒸活蟳龍魚
烏魚子手捲
想要來一場奢華的美食饗宴
不妨可以考慮一下懷石日本料理所精心推出的極上賀年會席!!
另外針對外帶朋友的部份
也有設計一款6人份的小家挺式賀年會席菜單
包含
築地刺身
百合香酥
菊香油雞
波士頓龍蝦火鍋
豚骨燒物
盛壽司
鮮魚煮物
海膽慕絲
不用5000元即可享受豐盛的正宗日式海鮮料理哦!!
這一餐讓小毛少見的感到滿足!!
品質與價格的追求上永遠是一場無止盡的拔河競賽
至少在這樣的十字路口上
小毛認為好的料理品質才能讓自己有一頓難以忘懷的美味旅程
你又是怎麼來選擇呢?
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