Item: 常青餃子館
Rating: 4.
Author: 小虎食夢網

【中山國小站美食-常青餃子館二訪】推薦度:★★★★1/4☆

前陣子在日本旅行時隨意翻了某本介紹台灣美食的日本雜誌，裡面針對東京一千名到過、或是想到台灣旅遊的民眾，最想吃台灣那一樣食物、那一家餐廳。當中就有「常青餃子館」而且排行挺前面的。後來聽了某位和常青餃子館熟的朋友聊過一件往事才明白為什麼..這事我們待最後再來聊!

知道常青餃子館很多年了，久到我沒開始寫部落格前,但又一直到去年某位大姐(她叫我不能稱她大姐)帶路才得以嚐之。當下的感覺是「原來山東的餃子是這麼一回事」，套句某美食家說的:「咱們山東人餃子吃的是吃皮，餡只是調味」。

用餐時刻特別是假日，約莫有一半是觀光客，其中當然大半是「日本人」，甚至許多帶著雜誌登門。另外意外的是「年輕人」也頗多，剩下就是一家熟客、老客人。

這次來是聽說換了新菜單，說是新菜單其實是把早前一些較費工停賣的山東菜又拿出來賣，據說不少以前的老客人為了這些菜又大老遠跑回來懷念一番。說到山東菜，其實我外公就是山東人，捕魚的他偶爾回家也會露上兩手，是以對這些菜名還有一些印象，只是味道不怎記得。

這道上次一訪時也曾吃過的前菜，把魯過的牛肉切成薄片，再佐以切絲的蔥、連梗的香菜一起爆炒過，調味方面除了醬香外帶一點若有似無的輕辣。牛肉切薄卻仍有討喜的輕咬勁帶著一點點微燻過像是豬頭皮的香味，但最好吃的還是蔥絲超、香菜下飯的!

紅燒黃魚一直是我兒時記憶中最好吃的一道魚料理，在那物資不是那麼好、那麼好的年代，要吃上一條黃魚可是過年過節也不見得吃的到。這魚一入口就超感動，因為十足十就是以前外公燒的風味，即更是邊邊吸滿湯汁的豆腐，好吃的要命。魚肉軟嫩燒的入味，尤其是邊邊角角魚肚的皮下油質，真是好吃的亂七八糟，慶幸現在還有機會吃到這樣的「紅燒黃魚」。另外，順便一提的是個人愛店【大橋頭站】阿美古早味，阿美姐燒的紅燒黃魚也和這味道很近，就是再多了幾份「酸」。

另外這糖醋排骨也很經典，即便它的賣相可能沒那麼討好。本來以為很乾的炸排骨，入口卻意外是討喜的酥度，即便肉不是太多，但光啃邊邊帶點微筋的肉和酥皮就非常過癮。糖醋醬燒得出味，沒有現下餐廳糖醋湊近會嗆鼻的「酸」度，吃在嘴裡那酸勁恰如其分，甜度也十分得宜，醬好、炸排骨也好，大推加必點。一盤全吃光，只要給我一碗白飯，我可以。

這道香菇娃娃菜我倒是比較無感，即便其實娃娃菜的口感、水份都不錯，香菇也是向來我的最愛。

常青餃子館的餃子都是照著以前老老闆時代自己捍自己做自己包，皮算是比較厚、比較有咬勁的，此點也呼應了山東人吃餃子吃的是皮的說法。不過，通常皮厚的餃子會有一個咀嚼偏乾的問題，可常青的就不會

一訪時吃過的翠玉白菜水餃，算是常青水煮水餃中的招牌，這水餃不止餡滿湯汁多，鮮味特別的夠，菜入口時還保持著多水分的微脆口感，就是剛上來很燙千萬要小心。來這，除了點上一份鍋貼，人多記得也點一份來嚐嚐。

接著當然是常青的不敗經典「鍋貼」，說是鍋貼但它和我們常吃的鍋貼可不太一樣，理論上應該說是「煎餃」，但又和日本的煎餃不太一樣。在台北要吃上這樣的「鍋貼」(煎餃)恐怕只有常青嚐得到。內餡方面有(牛、豬、雞)三種。

先來說說這常青很厲害的水餃皮，因為夠厚所以煎起來很費事，外面不能焦裡面又要熟..這也是許多水餃點不賣這味的主因。這皮有厚度嚼起來有幾分像是蔥油餅的餅皮，帶著像是用炸的酥脆口感。厲害的是幾乎完全不吃油，可這皮又滿是油焦出來的香氣，咀嚼後端還能吃到水餃皮的麵香，當真非常厲害，也是常青鍋貼讓許多老饕讚不絕口的地方。倒是這雞肉餡味道有一點偏淡，好吃口味重一點水餃的朋友盡量點牛、豬比較適合，但相反的愛吃清淡的，點雞肉準沒錯。

上次吃的是豬肉，這次刻意選了牛肉，入口時除了我很愛的酥中透微脆的水餃皮外，肉餡的蔥香甜很是明顯，一時之間有種在吃牛肉餡餅的錯覺，尤其大口咬下微噴汁時....。誠心建議，常青的鍋貼端上來立馬就吃，皮最酥、餡也最多汁，雖然亮了雖還是不錯吃，但也少了那飽嘴的快感。

最後來聊開場時提過的故事。據說很早以前，常青還在旁邊巷弄路邊攤時，年幼在附近那卡西駐唱的某歌手常常來常青吃水餃，她很愛吃這道「芥蘭牛肉」，可常常沒錢不敢點。老老闆知道後常常偷偷塞一盤給她，等她吃過後再偷偷把盤子收起來(因為當年是以盤子算錢的)。而這名歌手後來成名了，到日本發展，只要回台都必然回來常青吃上份餃子、點上一盤芥蘭牛肉。這個歌手就是「歐陽菲菲」，也因為她常在日本的電視、媒體說過這段往事，所以許多日本人來台都指名要吃「常青」的鍋貼。