【小虎吃貨團】【台中美食】与玥樓頂級粵菜(陳偉強師傅特別宴)+1、2、3訪

【台中美食-与玥樓頂級粵菜(陳偉強師傅特別宴)+1、2、3訪】推薦度:★★★★1/3☆

一直在思考大年初一要用什麼文章和大家拜年，最後決定用世界名廚「陳偉強」師傅的好手藝向大家說聲:「恭喜」。也希望2016年我、吃貨團、虎頭幫、都能向偉強師傅一樣越來越紅，也越來越謙虛。

隨著「偉強師傅」離開大倉久和後，想吃他的好手藝就得到台中去年低新開的与玥樓。超有榮幸從去年12月到年前一共造訪了三次，最後在「虎頭幫」的哀求下，百忙的「偉強師傅」於年前幫我們開了一團「特別宴」。

初次到与玥樓時當然覺得很漂亮，但要將之定位卻很難，因為它實在比許多中餐廳更漂亮，或者應該是說和飯店差不多了。但偏偏周邊的燈光不是太亮，又帶那麼一點低調的奢華。

座位方向，一樓除了這幾張有一點遠看像賭場代幣的圓桌(笑)外，一樓池邊靠窗的房間隔成一間一間的小包廂，非常有FU。

二樓是可以調整的空間，平常放著十數張四到六人的方桌。

有大型宴會時也可以調整成二十來桌的大圓桌。

二樓也有這樣略大適合2到3桌的大包廂，我們吃貨團就在這開了兩桌。

另外我個人很喜歡二樓的這個陽台;但說陽台但其實比較像高空花園，不管白天或是夜晚都蠻漂亮的。

以前在大倉久和我就超超超愛偉強師傅的這道用酒漬過的蘿蔔，清脆多汁帶著酒香後甜味非常好吃，一人吃到一盤。我可以!

前菜中除了酒漬蘿蔔外，這道迷死人的XO醬蘿蔔糕也是精華加必點，外皮煎的微酥，入口即化，蘿蔔糕的甜味和XO醬的香氣搭配的剛剛好，味道、口感都完美，超讚的!

煎豬肝倒是我第一次吃到，之於偉強師傅的餐廳。整體來說豬肝的口感偏濕軟，外邊的醬汁的味道較輕帶著不錯的蒜泥醬香味，當中的豬肝軟嫩度、新鮮度都不錯，但肝的內臟味較重。

鴻圖五福乳豬拼盤，海哲皮、烤鴨、油雞、乳豬，以及中間的起司蝦球。

烤乳豬的皮非常的脆，皮下油質不多卻化的很快，正點。

烤鴨方向烤的油焦香很讚，就是皮下的油質少了一點，不過鴨內偏柴的缺點倒是完全吃不出來，也許是因為是鴨腿的關系。

另外這個起司蝦球爆好吃，外表炸的脆酥，咬下蝦漿的軟嫩和甜度都非常正點，爆出的起司醬不止加強了乳化效果，也讓蝦仁的甜香多添了起司的風味，大推加必點!

脆皮燒肉也是我一直很愛偉強師傅的一道菜，皮略厚卻非常的酥脆，像是豬油渣的迷人香氣更是忘不了的好滋味。

皮下的油質和五花口感，帶著一到兩秒的微咬勁和化開之後的豬肉甜香，底層巧妙了刷了一層帶甜度的醬汁，補足了單調的豬肉風味，也適時化解掉豬肉的油膩。絕品的脆皮豬，大推呀!

口水雞的辣油香和花生香都非常的讚，就是調味上有一點偏鹹也偏油，當然我指的是吃多了後。

沸騰魚一直是我不太愛的料理，主要是魚肉的鮮常常會被花椒和辣油的香辣給掩蓋。這次偉強師傅選用的是石斑，Q彈的口感讓人印象深刻，特別是魚皮的部份，但不可否認吃到魚肉還是被辣、麻給拖掉不少...。好吧，也許是我舌頭不夠靈敏，吃不出這道料理的精彩之處XD。

相對來說這道水煮牛肉有時也有同樣的問題，但這次偉強師傅選用的牛肉極好極甜，即便花椒的麻和辣也不會搶去牛肉的鮮和甜，超好吃的!

臭豆腐，好像我也是第一次吃到偉強師傅做的。然後，這道應該是目前為止我吃過最臭的一道臭豆腐，感覺好像有加了鹹魚干的樣子....遠遠的我就聞到其臭XXD。但有趣的是吃起來完全不會臭，鹹香辣油的風味帶著微焦的豆腐香，蠻好吃的!

港點三拼是許多粵菜必有的，蝦餃和燒賣算是比較常見，較特別的是中間的「芭樂海鮮果」。

其中粉紅色是用紅心芭樂去調色調味，但實際上吃起來並不會有芭樂的味道。

外皮談不上Q卻有一點偏軟，當中的食材以海鮮為主，帶點時不時跳出來的菜香。正格的，相對來說我反而比較愛平凡的鮑魚燒賣。

片皮鴨是二訪時吃到的，一開始我看到鴨皮有一點皺皺的，心中涼了半截...但幸好吃起來還算是脆，皮下的油質也算是蠻甜的。

鴨肉方面最少能做到不乾不柴，也呈微粉嫩，雖談不上是多厲害的烤鴨，倒也是中規中矩。

其中這個麵皮非常的薄，薄到幾乎吃不到口感，蠻讚的。

鴨粥一直是單吃烤鴨皮(不加皮、醬)外個人很愛的一吃，而這一碗也確實把鴨油的風味全給煮起粥裡，帶點像是鴨架炒過的油香，超好吃啦的啦!

芙蓉帶子，像是加了松露的賽螃蟹口感，緊緊的包著鮮甜多汁的干貝，再佐以干貝絲增添油香，不管是口感還是味道我都相當愛。

清蒸活石斑算是好吃但大家都可以想像的風味，重點是魚的鮮度。

蠔皇百花大冬菇。冬菇本身非常多汁且菇香十足，魚漿的鮮甜配上點味蟹黃，滋味又更上一層，淋上蛋白勾的微欠，增加一點滑潤的口感，也讓增體的視覺效果更完美。

菜膽濃湯雞燉花膠。所謂花膠指的是魚的魚肚，通常是烏魚來著。這一盅除了雞油香十分過癮外，其膠質的黏嘴性也非常的正點，湯中的一堆食材風味全給煨進湯頭中非常有層次又不會過於油膩，即便整碗喝光後，好喝的亂七八糟!

招牌太后龍蝦湯泡飯。湯頭以波士頓龍蝦去熬煮，味道也許沒那麼的濃香，但非常的順口。

湯滾之後倒入費工先冷凍後炸過的長米。發出霹靂叭啦的響聲，是這道菜迷人的視覺效果之一。

前頭說沒那麼濃也只是相對的比較，當天有不少虎頭幫的朋友卻也覺得我口中較濃的「紫豔龍蝦泡飯」太過濃鹹，相對偉強師傅的龍蝦泡飯湯頭更為順口，也喝得到蝦的鮮美。但不管怎說，這一鍋的湯還是非常好喝無誤，特別是連飯粒一起撈起來，完美。還有就是選用波士頓龍蝦的肉質比較鮮Q，甜度也夠，不會輪為只喝湯、吃泡飯的單純味覺。

這黑嚕嚕的叫「黑椒鴨肉金山包」，其黑用的是竹炭去調色，皮吃起來很像脆皮叉燒包。

內餡方面當然是以鴨肉為主，但其風味有一點像兒時的魯肉包，帶著黑胡椒的風味，好吃又特別。

香滑流沙包，皮鮮亮帶著不錯的輕Q彈。

內餡非常流且鹹蛋黃的風味我超愛，也算是我吃過前三好吃的奶黃包，大推加必點。這包好吃到讓我們那群超挑嘴的「虎頭幫」眾成員，當場外帶了十幾盒(一盒有三個)，據說回來蒸或微波一樣超好吃!

偉強師傅的楊汁甘露絕對是全台我喝過最好喝的，以前在大倉就是我飯後必點的一道甜品，來台中自然不會錯過。分析偉強師傅楊汁甘露的主因是奶味不會過重，芒果的風味出的來，其他如荔枝等配料的風味也不會被死甜所掩蓋，連喝個兩碗仍不覺甜膩。

相對來說這「杏仁露」我就沒那麼愛，相較之下我更愛「頤宮」那碗，飽到天靈蓋都可以喝上三碗。

餐後當然要和世界名廚合影囉。年後，也許是三月中我會再開一團到台中朝聖哦，到時請隨時注意咱們吃貨團的訊息。

与玥樓:台中市南屯區公益路二段783號，電話:04-2382 9128 營業時間: 11:30~15:00. 17:30~21:00

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【小虎五四三】

我發現還是有人想透過私息想要報名一些活動，可能是有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別，在此再說明一次。

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3:如果你想推薦朋友加入這個社團，只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳)，就可以拉他進來，我會通過的。

4:加入社團後，你想刪除我的好友關系也OK。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友，不管你是華人還是外國人，只要你來(回)台灣，都歡迎你加入「小虎吃貨團」，甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說)，只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食，也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友，也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。

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