保持傳統,更多創新的美味上海菜 詠豐堂

 
友人相邀來試試這間上海點心餐館
對於上海菜, 算是家裡常吃, 也聽過所謂『本幫』『海派』之類的說法
根據官網所述, 詠豐堂偏向『海派』的風格, 所謂海派, 官網是這樣寫的

海派菜則是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜等的綜合體，四方交集，海納百川。吸收了各家幫派菜系的精華和烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展，產生改良的新派上海菜。

當然, 這也是過去的說法, 目前在當地的上海菜還多了些蘇北口味以及西方料理手法

無論如何, 菜餚是會與時俱進的, 在那邊就會產生出那邊的作法與口味, 重點在於好不好吃


單看招牌, 這間店的主力是點心, 小菜, 麵食等, 不過實際上什麼菜色都有
以坊間的上海館子來說, 可以說是菜色非常齊全

閒聊中得知老闆以前與高記有些緣份, 然後也歷經過大飯店, 又曾在日本獻藝數年
現在的手藝也算是匯聚各家之成


來到上海館子的話我的習慣就是先看小菜 
不過這天晚了些, 小菜稍少了些
下次要早點來多試試這裡的小菜

剩下一尾蔥㸆鯽魚, 看來作的不錯
不過考慮了一下決定把胃留一點出來, 下次有緣再來吃它

附帶一提, 這裡的桌距很好方便進出, 裝璜乾淨明亮, 是會喜歡的餐廳格局

只有兩個人, 怕吃不多, 所以簡單點了幾個菜 ( 這也是沒拿蔥㸆鯽魚的原因, 吃不完浪費食物是很不好的)

●梅林脆子雞腿丁

本日友人極愛的一道, 這種食材要好吃, 上面最好要有點雞皮, 但雞皮就不好處理了, 好的話會讓雞肉更油嫩, 失敗就完蛋了
但這道菜在這方面很成功, 雞肉好吃再配上帶點油的雞皮, 很棒
  
●石鍋茄椒牛腩筋
 
一上來香氣逼人, 差點兩人都立刻想起身請外場給碗白飯
不過年紀大了食量有限, 最後還是忍住

這道菜配飯超好, 來吃的話應該盡可能配個飯吃

雖然叫牛腩筋, 牛筋的部份多過牛腩, 筋的口感是偏軟嫩的作法 , 整個筋完全入味, 醬也夠濃夠香, 搭配裡面的茄子與杏鮑菇一起吃
好吃


底下的菜微脆入味, 也好吃
老闆娘有特地來說這是什麼菜, 遺憾的是當時心思只在吃上面沒聽的很清楚
這道菜十分值得一點

後來看官網, 這道菜的照片也是在很前面的, 可見老闆應該也認為這是拿手得意菜色


●醃篤鮮濃湯煨麵
 

醃篤鮮,小火慢熬的醃肉加鮮肉的湯 ( 醃=醃肉, 鮮=鮮肉, 篤=小火慢熬)
上海名菜, 有人說它應該要口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚

肉質酥肥這點我不太懂, 見識淺薄, 一般能看到用火腿 ( 但一般來說成本有限會放棄使用金華火腿改用家鄉肉) 加上鮮肉
作出層次感就很不錯了

筍的話看功夫, 通常要失敗很難, 但得看筍子狀況而定

湯頭的話得用老母雞慢熬, 這就很難了, 這年頭誰有這功夫?
通常喝的結果都是湯不夠濃太淡太稀, 這天會點這道菜, 是因為看到有人大推
對於我來說就不能不試

一試的結果是還不錯, 湯頭的層次感有作出來, 筍子鮮嫩, 湯白汁濃這一點也有作到

搭配麵條一起吃也很棒

●詠豐堂上海生煎包
  
 
上海, 生煎包有名
我也是很喜歡生煎包的
這邊的作法比較高檔一點
皮的Q度還不錯, 肉是多半為瘦肉, 健康, 整個包子裡肉餡滿滿 
 
而且滿到非常扎實
這天為了拍它花太多時間, 天氣也略冷, 吃的時候稍冷掉了頗為可惜
口感還不錯, 不過我個人更偏愛如果包子底可以再煎焦一點酥脆些會更好

 

●蟹黃蟹腿炒年糕
 
前面吃的太愉快, 發現還有點胃容量, 本來想點飯, 但美味的牛腩筋已全數下肚, 總不能再點一個來搭配兩碗白飯
於是選擇炒年糕

蟹黃蟹腿炒年糕看來很厲害, 就點了它
上菜時倒是讓我們感到很驚豔, 醬汁用了不少蟹黃 , 紅通通的, 看來就好厲害
蟹腿則是用剝好的蟹螯肉, 搭配炒的很軟嫩的年糕, 蠻不賴的

 
  
  ●總評

蠻不錯的一間店, 點了幾道菜都不錯, 會想再來, 當然, 下次一定會留胃吃牛筋煲而且要配白飯

●店家資料

詠豐堂上海菜．點心．麵食．小菜　

02-27313177

台北市大安區濟南路三段27之2號

官網
http://www.eihodofood.com/

FB : https://www.facebook.com/Eihodo/?fref=ts

營業時間
平日 11:00 - 14:00 , 晚餐 17:00 - 21:00 
假日 11:00 - 14:30 , 晚餐17:00 - 21:00 
  

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