長安東路海鮮．現流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳（上）

[日式海鮮／台北中山]

長安東路一段是有名的熱炒店聚集地，
要想跟朋友輕鬆不拘謹地把酒言歡，來到這裡準沒錯！
與市區其他地方相比，這裡的海物流通快，常保新鮮絶對是事實。
在走平價路線的這些海産熱炒店之中，
前兩個月這兒出現了一棟更為高檔的海鮮餐廳，
提供大家不同的選擇…

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台北人大概都知道，長安東路一段是有名的熱炒店聚集地，
要想吃到平價的海産，要想跟朋友輕鬆不拘謹地把酒言歡，
來到這裡準沒錯！

這幾年來，
隨著北側的日本美食聚集地，也就是有如小日本一般的條通區的擴大外移，
長安東路上也開始出現一些拉麵店、居酒屋之類的日式料理店，
甚至繼續往市民大道的方向蔓延。

或許，你也跟希沙良一樣，
在這條街上有自己喜歡的海産熱炒店，就算是要換一家吃，也怎麼樣都不會習慣其口味，
而成為某間店的固定老顧客。




不過， 
與市區其他地方相比，這裡的海物流通快，常保新鮮絶對是事實。
在走平價路線的這些海産熱炒店之中，
長安東路上前兩個月出現了一間更為高檔精緻一些的海鮮餐廳──魚紳海鮮美食餐廳，
提供大家不同的選擇。

雖然是寫中山啦，不過，指的是中山區。
這個地方剛好介在幾個捷運站之間，以往到條通區大柢還是習慣會從中山站走，
但實際上魚紳這間店面的位置，因為較偏新生北路口，
距離松江南京站或許反而比較近一些（從善導寺站或忠孝新生站也不會太遠啦！）。
如果騎摩托車的話，這條路上停車還算是方便，只不過，騎車就不能夠喝酒囉！




來到這裡，首先一定會為店前開放式冰櫃裡頭的當日現流海産所吸引，
包括希沙良從第一眼就看到的葡萄蝦、紅喉、黑喉、海大草蝦等等，
另外聽介紹還有在光照下真的閃爍有如灑了金粉一般的金殼胭脂蝦，
以及字很難打出來，有時就直接寫作過魚的魚
（「魚過」的合字，即鞍帶石斑魚，中文俗名龍躉、龍膽石斑、深海野生大石斑）等等，
種類多到本人記不得…汗





再往内走，就是不同温度的水族箱區。
前來接待的執行副總呉百昌告訴我們，因應産地來源的不同，
水族箱的温度當然也要做區隔。

兩區水族箱的温度一為15~17℃，另一邊則是給寒帶水産物的5~6℃
嘿嘿！
光是看到這巨大的活帝王蟹、以及超大隻的龍蝦，
就可以知道在對温度講究之下，所能提供給客人更多的美味選擇了！



這裡還可以見到活跳跳的澎湖現流大軟絲，
當店裡的人把牠從水缸中取出與大家召開見面會時可是充滿了活力，
不但不斷在噴水（即海中為了逃離敵人而藉噴射水流以迅速離開現場的手段），
而且還會變色，活脱脱給大家上了一堂生物課。


 

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冰櫃和水族箱的對面，就是壽司板前所在，
只以簾幕虚掩作為區隔。（請見最上方圖）
大概也帶有傳承這條路上許多店開都呈半開放式，
讓客人得以坐在路旁享用料理美食的FU吧！

一樓的後半段也是開放式的座席區，
好像是十月才新裝潢好，
這一區的燈光微顯昏黄，人少時應該很有氣氛，人多時就大概跟其他海産攤一樣熱鬧了！
之所以要區隔開來，大概也是取讓客人可在此不受拘束的用意。



上／櫃台一景；下／1樓後側戸外區

既然來了，當然要整間店參觀一下！
這下可不得了，
往2樓走去，這邊以方桌為主，空間明亮，
適合三五好友來此聚餐，和樓下有不同的FU。
呉副總繼續往上走…咦？沒想到居然還有3樓！
3樓區隔為幾間包廂，使用的是圓桌，適合家庭聚餐使用桌菜，
隔間還可以隨著人數多寡調整，
如果全部打通，放上4張大桌，就連一般中小公司聚餐都有可能。



2樓方桌，3樓圓桌，各適不同人數使用

再往上，頂樓還設有露天用餐區，
除了可以居高臨下眺望四鄰街道，
中間也布置有緑意造景，
身處其中，活脱脱就像是身處在峇里島金巴蘭的海鮮燒烤店一般，
氣氛好，浪漫的哩！




只不過…5樓…嗯…
其實館内是有電梯的，不然本王子才不想爬，膝蓋會哭哭的
 

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店家有問我們是要安排頂樓或者是一樓用餐，
為了能夠近距離觀看師傅現場製作，也為了拍照時的亮度，
希沙良和友人都一致選擇板前

回到1樓，
MENU上是寫有魚紳TOP10的人氣美食啦！
黑板上也有標註一些是季節限定的食材，
不過正如MENU上開宗明義一開始所寫──
愛吃，是可以很紳士淑女的
既然這是魚紳開店的精神，
我們乾脆直接點選日式料理套餐，由師傅來幫我們搭配！
呉副總還特別替我們介紹這邊鎮店的鋼哥師傅，
由他來替我們統籌今天的料理。


料理時極度認真的鋼哥師傅

為了了解餐點的不同，
我們有人點選NT$1880，有人點選NT$1380兩種不同價位的魚紳精選套餐，
這樣兩人加起來的預算大概3500，
反正大家可以互相SHARE，也吃得到更多的口福。



以下就依上菜的順序來介紹今天的餐點。
首先送上的是冷食前菜，
1380套餐的是魚紳精緻沙拉
裡頭除了一些生菜，還加上了山藥、紫菜，
以及紅龍果、蘋果、番茄等鮮果， 
調味是胡麻醬汁，吃來清爽開胃。




1880套餐的是淮山細麵干貝佐魚子醬
將山藥切成纖細的麵條之後，上頭再放上一顆干貝，
最後再點上一匙魚子醬，呈現出懷石料理的高級感。
調味是以和風的醬油高湯為主，
融合山珍海味、清爽與鮮嫩的口感差異，吃來頗感精緻。
 

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接下來送上的是魚紳頂級綜合刺身，
裡頭有軟絲、旗魚、海鱺魚、鮭魚等。
鮭魚本來就是台灣人喜歡的魚鮮，
活肉透抽黑白相間的切花更是精緻有如花朶，
不過希沙良更是喜歡高級的白肉魚。
常吃到的旗魚肉質算是細緻的，
然海鱺魚吃來更是緊緻有彈性，而且魚肉幾乎不帶刺，本來就很適合生食。
配上現磨山葵，更能引出魚肉的鮮美。



重點是，
我們兩個套餐都還再加了一隻生食帝王紫膏葡萄蝦(大1)
葡萄蝦的肉質充滿光澤，新鮮程度有目共睹，
畢竟剛才還看到牠就在冰櫃保鮮啊！
其實葡萄蝦要分等級很簡單，蝦頭偏紫的代表蝦膏飽滿，
以蝦頭、蝦身都透出紫色光澤的為最高級，而且越紫越貴，甚至一公斤要價千元以上。
這一天吃到的葡萄蝦是捕自於宜蘭外頭深海，
雖然不是吃到全身紫透了的葡萄蝦界林志玲（聽説魚紳偶爾會出現這樣的極品…）
然肉質軟嫩甜度很高，滋味算是不錯的。



蝦頭剝開來蝦膏飽滿鮮美，
不敢生食蝦膏的人也可以請師傅再加工烤一下，
由於希沙良旁邊坐的剛好是人稱甲殼類殺手的崔董，這種事當然不可能發生。
不過其他同事友人的蝦頭在烤過後，師傅還特別塞入米飯吸收蝦膏，
滋味聽説也很棒！

本來還以為綜合刺身這部分兩種套餐皆同，
仔細觀察後卻發現，
原來1880套餐在一開始下馬威的細工山藥麵之後，立即改走内斂路線，
綜合刺身裡頭放的是透抽、青魽、紅魽、海鱺魚及鮭魚。
只看文字差異好像不大厚…
其實不光魚生種類較多，而且等級大大不同，
像是裡頭的紅魽及海鱺魚給的都是魚腹，
也就是油花最為豐美的肚子部分，又肥又嫩，令人滿足！



另外，
盤面也裝飾上蔬果切花，以及一朶日本進口的食用菊花，
更顯精緻無比。

（↓↓↓套餐才剛開始，好料請繼續看下去↓↓↓）