RAW號稱全台灣最難訂的餐廳，託朋友們的福，璨很幸運終於吃到心目中最想吃的餐廳。
用餐日2016/01/13，原本只是一個簡單的想法「我要吃RAW」沒想到更幸運的是當天是換菜單日，可以吃到最新菜色
一轉眼主廚活生生站在主廚桌前準備料理！是的，江振誠主廚大概一季只會來兩天的阿～
內心有股震驚，大概是一個沒想到能見到心目中的偶像那樣雀躍的心情，連服務人員都說「你們真的很幸運！」
RAW
地址：台北市樂群三路301號1樓
電話：02-8501-5800
營業時間：午餐 週三～週日 11:30-14:30 ／ 晚餐：週二～週六 18:00-22:00
訂位：預約制（沒預約吃不到）每日中午12點整在官網開放兩周內訂位
價位：套餐至（每位1850元）平日推出Express Lunch套餐（每位850元）需再加10%服務費
菜色：無菜單料理
座位：56席
通勤族：
【捷運】文湖線劍南路站下，餐廳位於大直美麗華隔壁棟大樓（赫士盟大樓一樓）
需收一成服務費，可刷卡
餐廳事蹟：2014年年底開幕，獲封「台灣最難訂位餐廳」
站在餐廳門口，服務人員馬上親切的幫你開門，會特別提的原因是因為「門，很重」璨試著推過，耶～一動也不動
一進RAW，除了內心讚嘆，只會哇哇哇的輕聲呼喊，宛如太空艙行雲流水般延綿的工作檯，自然與工藝達到完美平衡
這是江振誠主廚與荷蘭設計師Camiel Weijenberg一同規劃，再交由台南老師傅製作，
中間的過程師傅雖沒拒絕，但不停地說這太難了，從沒人做過。最後還是完成令人驚豔的作品，前後耗費了3年
很感人的是台灣在地與國際化的合作交流，一同完成這大氣之作。
看似粗曠，走近一看，木材是經過層疊擠壓﹒。伸手撫摸，如此圓滑。
高達30多噸的南方松散發森林氣味，在這工業風設計的餐廳裡，添加溫暖的自然柔美。
「工業風」、「大自然的純樸」都是璨喜歡的風格！RAW光是門口就深得我心。
門口的兩側是等待區，人較多時，會先在此候位。每個桌上都點著蠟燭。
話不多說，用照片來說話，帶你們來參觀RAW，準備入座。
璨跟朋友們的位置在最裡端，剛好在主廚檯旁邊。
RAW一直都是璨心目中的口袋名單第一名，但就是訂不到啊！這次要謝謝前同事們，還有士林陳曉東的訂位成功
你們知道RAW為何這麼有名嗎？用餐前先跟大家說說風雲人物江振誠主廚頭銜
- 《Discovery頻道》選為亞洲10大最佳青年主廚
- 《時代雜誌》譽為印度洋最偉大的廚師並獲選為全球最佳150位名廚
- 由江振誠主廚掌廚的新加坡餐廳 JAAN par Andre，短短一年半獲選聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳
- 新加坡設立的餐廳榮獲《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳之美譽
當然還有更多得獎經歷，但璨就不贅述了，是說這麼厲害，怎麼可以不去朝聖一下。
江振誠主廚的學經歷和觀念，有出了一本書「初心」，已被璨列入2016必讀書單，等看完再跟大家分享。
（尖叫聲）第一次吃RAW竟然就讓璨遇到江振誠主廚大人，何等幸運。
題外話，每位廚房內的人員，神情都很凝重，非常緊張的樣子。
當天是換菜單第一天，主廚幾乎都在主廚檯忙碌的指導，除了廚房內，主廚也會不時地用目光觀察外場。
恩，是嚴肅認真的眼神。
氣泡礦泉水（S. PELLEGRINO）需單點，一瓶180元
拉開抽屜，上方擺放的是菜單。
菜單下方是餐具。共有八道料理，可自行取用。
說到RAW的菜單，設計得很有趣，很像連連看，又很像填空的賓果，你們看得懂嗎？
每一排是一道菜，每道菜是三個食材的名詞，共八道菜，二十四種食材，和一道甜點。
為什麼一道菜是寫三種食材？「人對於每道菜只能記憶三種，所以用三個食材，其他的我們稱之為香料陪襯著」服務人員解釋著
飲料的部分是英文的MENU，英文不好的朋友們不用擔心，服務人員會解說唷！
酒的部分有分一瓶、半瓶；或是搭配菜色上不同的酒，這個的話酒是搭配好的唷，不可選擇。
雞尾酒、咖啡、茶
服務人員說，雞尾酒比較多人點的是GREEN APPLE/GIN/SHISO & MOJITO/FRUIT/LIME
點完飲品後，接下來就是濕紙巾登場了！你們有看「麻辣賤諜」嗎？女主角濕紙巾出糗兩次，電影畫面浮現眼前。
乾的紙巾登場＞淋上水＞濕紙巾瞬間長高，就可以使用啦
麵包 $150元
手工裸麥麵包和奶油醬，不要看它們很平凡，它們一點都不平凡，美味到不行。
忍不住一片接一片，難怪上桌時，服務人員再三提醒，麵包不要吃太多喔，後面還有八道料理。
但璨還是忍不住吃了厚厚的兩片。
左邊是特製麵包醬，它就是秘方阿～～～
咖啡色一顆一顆是烤過的蕎麥，奶油經過打發，再添入些許裸麥粉、海鹽，
抹在烤過的表皮酥脆內軟Q的裸麥麵包上，蕎麥入口是像爆米花的口感，鬆軟加上蕎麥的酥脆香，
真的不是璨再說，你們一定要必點好嗎？保證值回票價。
璨不是個很愛麵包的人，大概是小時候吃太多，吃到有點怕了，現在大多只吃起士麵包和口感較硬的法式麵包
但是RAW加點的麵包，真的大愛 愛到很想問可以外帶一份嗎>///<
LYCHEE/WOOD SORREL/YUZU （荔枝、酢漿草、香橙）$320元
原本想喝點雞尾酒，但礙於前不久才起酒疹，酒量不佳的我還是乖乖點果汁好。
大力推荐點這個來喝 超好喝的啦！很順口，而且配餐點味道不會過重，清香又解膩。
果汁裡面有著一顆顆的這個，不論外貌或是口感都很像鮭魚卵。
一咬下去，波波波，破掉在嘴裡化開。天阿～是荔枝的汁阿！！！！
如果你們有看過中華一番，璨就跟那些評審吃到小當家的料理一樣，徜徉在這美妙的滋味裡打滾。
蠔、西谷米、海藻
吃法挺有趣的，可以用吸的吃，也可以用小湯匙食用。
生蠔對於台灣人來說，有的人喜歡，有的人不喜歡，這道鮮味佳餚是「烤」生蠔讓大眾都能接受。
西谷米璨對這食材的記憶就是甜食中才會出現，從沒想過它可以融入鹹食料理，味道卻又那麼和諧美好。
海藻更是帶出生蠔的鮮味，西谷米醬料清香，口感扎實咕溜入口。
大海的鮮味，跳躍式的在舌尖擴散，鹹、鮮、甜層次豐富，餘韻不絕阿。
青魽、大黃瓜、筊白筍
江振誠廚師喜歡賦予每種食材不同的意義，看似平凡不過的食材，卻可以吃到意想不到的口感。
吃完這道我深刻明白，真的是Magic（大衛～～～這真的太神奇）
我真的很愛這一道，只差沒站起來鼓掌叫絕，這道算是在璨心目中的第三名。
上桌後，服務人員才會淋上大黃瓜為主軸的Tartar醬汁。
筊白筍特寫一下，這工藝太厲害，超薄的。
軟韌的青魽魚生魚片、炙燒邊緣的筊白筍可以吃到微焦的香味，淺綠色是大黃瓜，那深綠色是什麼你們猜猜看！
深綠色是主廚用大黃瓜的皮做成的果凍，入口是淡淡的黃瓜味，相當清爽。
微鹹的Tartar醬搭配青魽魚和清爽的果凍，恰到好處～
一個再普通不過的大黃瓜竟能發揮得如此淋漓盡致，能吃到真的是無憾惹。（是的，我超愛瓜類的食物阿）
角蝦、細麵、淡菜
歡迎進入橘色世界，彷彿日落黃昏充滿溫暖的一幅畫。炸過的細麵像餅乾，喀拉酥脆。那淡菜呢？
原來是用淡菜做成包裹在角蝦外的醬。蝦子是剖面的唷～接下來要教你們剝蝦不動手的技巧。
首先用刀子壓住蝦頭，叉子插入蝦肉，輕輕鬆鬆就可以將蝦肉完整取出唷。
這道菜口味較重略鹹，璨平常吃蠻淡的，所以有些不習慣。
服務人員建議，淡菜醬抹在麵包上，會更好吃喔！所以...我又吃了第三片麵包，哈。
果真，搭配麵包可以緩和鹹度。
不過，大家要注意一點唷，璨吃的很急XD太貪吃，細麵刺到上牙齦，好痛喔。
服務人員端了一盤紅通通的東西來考考我們，請我們猜看看下一道料理是什麼。
紅土包覆著地瓜，旁邊是甘草與紅色顆粒等香料，是個烘窯的概念喔。
烤完的地瓜會帶有香料的香氣，或許你們看到這會覺得，什麼！這麼高檔的餐廳，竟然有一道菜是地瓜？！
呵呵，請在往下看，讓我們一起發覺奧妙之處。
接下來，烏魚子登場，炙燒過後表皮焦黃。料理到底長什麼樣子，璨就不賣關子了，快來看看吧～
番薯、烏魚子、蕎麥
地瓜切片，鹹蛋香氣陣陣撲鼻而來，紅色的葉子是牛血草，還有個重點是「蕎麥」
蕎麥烹飪過後，入口是爆米花阿！口感最豐富的非它莫屬。
地瓜的綿密甜度、邊緣鹹蛋黃的香氣、蕎麥酥脆的爆米花口感、薄片烏魚子的細膩，鹹甜層疊滋味，私心給它第二名。
如果你以為只有這樣，那你就錯了。
切到中間，蛋黃緩緩流出，原來是「鵪鶉蛋」深藏其中。
每個元素都有著自己強烈的味道，但是搭在一起卻是100%融洽，鹹蛋黃成功凸顯出地瓜的甜度
蕎麥爆米花的酥脆香，溫潤柔和卻濃郁的香味在舌尖繚繞阿，總歸一句形色味上都十分誘人。
中卷、昆布、洋當歸
疑？怎麼很像一個盤子中間鋪上濕紙巾呢？
鏡頭拉近一看，它是中卷，你可以在近一點，如此薄透！
淋上湯汁，先聞到的一股味道是洋當歸。
趁湯的熱度還在，須用湯匙將中卷撥至湯內。
中卷遇熱後，就熟囉，呈現微捲貌。料理完成後如同蕭瑟的秋天，香料綠葉是一片片的落葉。
乍看之下，哈，是否有點像越南河粉，或是粄條呢？
湯頭璨無法喝完，其實這道料理湯一倒，味道我就有些許害怕了，有點腥，不確定是不是因為璨現在海鮮比較少吃的關係
中間插播，哈～白酒結束準備紅酒來迎接下一道料理。朋友點了半瓶白酒與半瓶紅酒來搭配。
休息期間，讓我們來看看洗手間吧～
超有設計感！原以為這樣洗手間只會出現在歐洲，畢竟看過英國有蛋型的廁所
RAW是用木頭裝潢，每個人自己一間小橢圓，裡面有洗手台和馬桶～哈！等你們來自己發覺囉。
台灣米、豬肉、蕈菇
樸實典雅的瓷碗好像鳥巢，中間正在孕育著一個生命，等待著我們打開，迎接它的到來。
"We shall enjoy rice for as long as the moon shines the night" 「只要明日依舊，吾等就應盡情享用米飯」
當天上明月依舊光亮的時候，我們應該要好好享受米的食材。
江振誠主廚在台灣開RAW餐廳，就立志要用「台灣米」做飯給客人吃，所謂「戀戀台灣味」
不論是台灣人或是非米食文化的西方客，都能盡情咀嚼享受米飯的香氣
創作靈感來自「豬油拌飯」，米使用三種分別是：台梗九號、日本越光米、原住民小米。
三種米個別粒粒分明不黏膩，帶皮的豬肉油脂偏多，豬肉煎烤過後表皮酥香，油光油亮，
均勻攪拌，菇類的香氣非常濃郁，米飯的口感因此變得高雅。
吃完這一道，璨後悔前面麵包吃太多，超級無敵飽！原本還很擔心精緻料理會吃不飽，在RAW裡你們完全不用擔心這個問題
鴨、青蒜、薏仁
紅通軟嫩的鴨胸肉鮮嫩多汁超Juicy，一圈一圈是日本小洋蔥在外貌有畫龍點睛的效果。
洋蔥下方的嫩葉是菠菜的小時候唷，吃起來好嫩！
如果有人怕洋蔥味的，你們絲毫不用擔心，因為璨很怕生洋蔥，但它我只吃到清甜（笑）
鴨胸上方是用蒜做的醬，鴨胸肉真的很多汁耶！原本以為鴨胸肉會很柴呢～但一點也不。
左邊長條黃色的是蒜，似乎有塗抹奶油，上面再鋪上豆酥。
是說，我原本是要放棄嘗試這長條蒜的，因為我超害怕蒜阿（臣妾惶恐）但每個朋友說，它真的是甜的甜的，你不用怕
好吧！既然都來了，是也該嘗嘗看，抱著上斷頭台的決心，挖了一大口入嘴。
「甜、奶香、豆酥味」就這三種味道繚繞舌尖～果真不用害怕它，哈哈，我成功跨出心裡的一大步惹。
很像綠巨人浩克色彩的是菠菜醬薏仁粥。薏仁顆顆Q彈與濃郁的菠菜是好搭檔，好食好食！
只是吃完三片麵包、地瓜、一碗白飯，現在又來個薏仁粥，飽度大概已到橫膈膜的地步。
服務人員收拾桌面時親切詢問：「今天有吃飽嗎？」我們回答：「有，超飽，超級無敵飽」（一陣大笑）
白木耳、釋迦、佛手柑
甜點上桌，來點韓德爾的交響樂，天啊～心目中的第一名就是它！
白木耳相信大家第一眼就能找出它，那釋迦跟佛手柑呢？
釋迦是中間那一球，釋迦冰淇淋；右邊細沙狀是佛手柑做成的雪花冰喔
雪花冰綿密細緻入口即化，佛手柑是淡淡清香，但會在唇齒留香（我是到了仙境嗎）
超愛佛手柑雪花冰，外面吃不到怎麼辦啦
白色塊狀的是檸檬做成的方塊，不像果凍那麼軟，稍有嚼勁
大家挖到最底層，紛紛發出～哇的聲音，原來最底層是舖滿楊桃薄片，有種尋寶的概念。
釋迦冰淇淋的除了吃到釋迦味，裡面也有釋迦肉唷。
順便提一下，這道甜點服務人員推薦兩個人可以合點一杯香檳，倒進去吃會更香，味道更不同。
但由於我們真的超級飽，對酒的需求不高，所以這次先PASS，如果你們有人去有嘗試，拜託回來告訴璨滋味好嗎？拜託惹
邊吃甜點，服務人員邊跟我們說著RAW餐廳裡的「小心機」
主廚桌旁的牆面掛著3幅整齊排列的蜜蜂插畫（To Bee Or Not To Bee），是鄒駿昇(Page Tsou)的畫作。
RAW蜜蜂故事有兩個版本，
第一版：RAW不論內外場，總是像蜜蜂忙碌的嗡嗡嗡身影相映成趣。
第二版：愛因斯坦在很久以前曾預言，當蜜蜂滅亡時，人類也將趨近於滅亡。
蜜蜂在地球上扮演著重要的角色，小時候自然課學過吧！蜜蜂負責採蜜、散播種子，
所以當蜜蜂銳減，影響生態中的一環，有一天也會影響人類，「如果沒了蜜蜂，人類也將接近末日。」
從畫作中有趣的是我們可以看到一些小缺洞，代表蜜蜂的減少。
小時候大家應該都玩過一種遊戲，四周都是城牆，下方有一台坦克車，可以左右移動射擊，攻破城牆。
在畫中作的坦克車是寫著「Humanity」也就是人性、人類的意思
人類發射砲彈，將蜜蜂擊落，破換生態，用電動遊戲般的譬喻批判人類破換生態。
近幾年科學家真實發現，蜜蜂正在逐漸減少，這也就代表我們生存的生態正在面臨轉變，變得越來越糟，
所以越來越多國家和人重視愛護環境，舉例像北歐，有許多人會有自己的小花園，開始種菜，用在地食材料理
而RAW的江振誠主廚十分認同這個理論，大家在RAW裡吃到的食材，有七到八成都是台灣在地食材
為什麼RAW想要這樣做呢？是因為希望在我們尋求美好生活時，自然與工藝仍必須保持平衡，人類亦須謙卑，回到最初
聽完故事，正當我們以為此趟美食之旅完美結束時，又來了最後的最後一個甜點（隱藏式甜點，沒在菜單中）
法式費南雪
費南雪用龍眼木燻烤過，甜而不膩
冰品甜點之後品嘗微熱溫暖的蛋糕，糕體扎實，除了聞的到也吃的到龍眼香，可說是最完美的Ending
木製菜單，連菜單都要如此有格調。
有朋友問我RAW算是法式料理的餐廳嗎？
璨想了想，回答：「是藝術的殿堂。」
吃到的是法式料理烹飪的精緻、高雅，用西餐的邏輯來使用台灣食材，
不能說吃到法國滋味，也無法說吃到台灣味，因為是食材激盪下的全新滋味。
吃到的是江振誠主廚的八角哲學
pure、salt、artisan、south、texture、unique、memory、terroir
純淨、鹽、技藝、質感、南方、獨特、記憶、風土
每樣食材都是特別的，思考食材本身的特質，用不同的方法料理它，讓他們盡情發揮特性，
所以在RAW吃到的是「食材的純樸風味」璨是這麼定義著。
It's not about the country or the culture, it's about the state of mind.
Raw裡，無關國家或是文化，重要的是你的心境。
回到初心，用心體會食材散發的滋味，
就像生活中的，每件事情都有它存在的意義，每個人都是重要的螺絲釘。
用餐完畢，主廚前台工作檯跟大家打打招呼，有任何問題都可以跟主廚聊聊天唷！
江振誠主廚真的超級Nice！什麼？你們說前面看到他很嚴肅，不想相信是嗎？請看下面這張
哈哈哈，謝謝江振誠主廚跟我合照！完全粉絲見到心目中崇拜偶像的那種心情～
先前就聽過主廚的偉大事蹟和努力過程的故事，璨一直很欽佩努力踏實的人士，
所以也堅信著只要努力，就會有好結果的。就算結果沒有想像中的美好，但過程中一定滿滿收穫。
最後，能在2016年初就吃到一直很想吃的料理，還能遇到主廚大人，竟然又能合照，何等幸運（笑）
【璨小編食記評語】
| 餐食美味度 |
★★★★☆ |
RAW真的不是一般餐廳，平常都吃的到的食材，也能用想像不到的料理方式，充滿創意！八道菜色，加一道甜點，除了中卷璨覺得有點腥和角蝦真的偏鹹要搭配麵包之外，其他的每個都好好吃，尤其是甜點，我大愛阿！ 補充一下，看菜單時，如有不吃的食材，可以跟服務人員說唷 特別推薦：「蕎麥麵包（須加點）、番薯/烏魚子/蕎麥 、鴨/青蒜/薏仁、白木耳/釋迦/佛手柑、費南雪、LYCHEE/WOOD SORREL/YUZU」 |
| 交通便利度 | ★★★★☆ |
位於捷運文湖線「劍南路站」，須走一小段路，約5分鐘左右。 |
| 整體服務度 | ★★★★★ |
每一位服務人員，笑容可掬，不論是菜單上有任何疑問，都可以詳細說明。 每一道菜色上桌，都能說出特色與介紹，如有疑問，都能馬上作答解釋，專業度超高，而且親切有禮，RAW員工訓練一定做的超級好。 |
| 環境氣氛度 |
★★★★★ |
北歐簡約風搭配工業風的裝潢，入門大器的雲朵工業檯是我最喜歡的地方 餐廳內沒有過多的裝飾，卻低調高雅，安靜不喧嘩。 |
| 上菜速度 |
★★★☆☆ |
算慢，因為7:30至餐廳，離開是10:45 但又可稱為中等，因為我們根本沒有發現時間過得如此快速 料理一道接著一道，不知不覺光陰飛逝阿 |
| CP值 | ★★★★★ |
終於知道為什麼這麼難訂位了，RAW餐廳裡位置不多，只有56個席次，從裝潢、氣氛、服務到菜色，都很令人滿意！ |
| 再訪率 | ★★★★☆ |
單價挺高，一份套餐加飲料、麵包、氣泡水和服務費約$2500 大概久久慶祝一次還可以，可是要慶祝也要訂的到位呀，你們說是不是！ RAW每三到四個月會更換一次菜單，所以避免吃到相同菜色，保守起見可隔四個月再去吃唷～如果璨有再訂到位，是超想再繼續吃下去的，食材界的藝術殿堂阿 |
希望大家喜歡今天的介紹囉
如果喜歡璨寫的這篇文章，歡迎轉貼分享！也可以在下面留言或是按讚唷
璀璨的態度，生活的溫度，每件事情都是值得紀念的一刻！歡迎一起加入Tsan。生活小日子專頁一起玩生活
RAW
地址：台北市樂群三路301號1樓
電話：02-8501-5800
營業時間：午餐 週三～週日 11:30-14:30 ／ 晚餐：週二～週六 18:00-22:00
訂位：預約制（沒預約吃不到）每日中午12點整在官網開放兩周內訂位
價位：套餐至（每位1850元）平日推出Express Lunch套餐（每位850元）需再加10%服務費
菜色：無菜單料理
座位：56席
通勤族：【捷運】文湖線劍南路站下，餐廳位於大直美麗華隔壁棟大樓（赫士盟大樓一樓）
需收一成服務費，可刷卡
延伸閱讀 - 貪吃妞的美食口袋名單
【台北。信義微風】點點心。來自香港的點心專門店❤真心話食記❤排隊名店/棒棒糖阿緯/2013香港名廚全球指南
【台北。東區】Chimac 175 超人氣韓式炸雞名店。韓國釜山道地好滋味。訂位撇步教授//高CP值//帥歐巴店員
【新北。板橋】靜岡勝政日式豬排。連日本人都瘋狂20年的指標性排隊名店。高CP值份量滿點//板橋遠百店
【台北】添好運 台灣❤港式飲茶❤全世界最便宜的米其林餐廳(信義店/新光三越A8)
【台北。橘線。松江南京站】TankQ Cafe & Bar ❤ 工業風美式玩具店～吃傳說中的行李箱早午餐！
【台北。東區】鬍子餐酒 Baffi Italian trattoria ❤ 翹鬍子菜單 超美味燉飯
【台北。九份】不一樣的九份輕旅行 ❤ 樹窟奇木樓 喝茶X免費論因果（內有九份交通介紹）
【台北美食。板南線。忠孝復興站】깡 KANG2❤韓國道地烤五花肉
❤每篇食記皆是璨的主觀描述與個人感覺，大家口感並不相同，僅提供參考唷❤
❤請尊重版權，轉載任何圖文請先告知❤
