Toh-A 桌藏 - 阿布主廚再出發，老宅改建後的新台灣味

名氣響亮的阿布主廚加上初開幕時的大力宣傳，週間中午用餐時間近乎客滿，

這次走New Taiwanese Cuisine風格，與其說是中西合併，用"台味"形容似乎更加恰當，

抓住台灣料理的香氣精髓，換個方式混搭菜餚中，

捨棄味覺上的張牙舞爪，難得一見台味沉穩地點綴各式食材。

門口正在進行道路拓寬工程，據店家表示還會持續一段時間 -

和平東路巷弄間的老屋改建而成 -

運用屋瓦鋪地 -

進入餐廳後，左方 -

右方用餐區 -

以"男界"、"女界"劃分洗手間 -

不過女生部份僅有一間，略有不足。

半對外的盥洗區及餐廳間設有小火爐，走入餐廳先是一股暖意 -

垂吊而下的是接近眼睛視線下方的細燈，客人起身或入座時稍不注意容易撞到，

光源晃啊晃的，其實有些惱人 -

使用大長桌，因此人數較少的話需與其它顧客共用，中間以花草區隔 -

我那天毛很多，花飾上使用印有英文字體的貼紙一直覺得礙眼 - 

椅子相當舒適，推拉也毫不費力，不過想翹個腳的話反而會被長桌底下的支撐線卡住 - 

桌面陳設 -

桌藏餐巾 -

扇形Menu，可點圖放大閱覽 -

價位依所選主菜不同，另外可從兩種湯款二擇一，

餐後飲品其實有咖啡、中式茶或是洋甘菊茶三種選項。

迎賓飲品 - 泡開的紅心芭樂汁，無咖啡因 -

麵包籃，左後方竹器裝著法國鹽味奶油 -

麵包刀 -

ABU -

小小籃子藏有四種麵包，各具風味，其實就算不配奶油也撐得起場面，

外頭最醒目的為片狀貝果，撒滿芝麻且蒜香濃烈，還有點蔥燒魚醬汁的影子。

白色麵包摻入馬鈴薯泥，Burger Fix漢堡包也有使用馬鈴薯泥，兩者觸感相仿 - 

法國麵包夾有廣東臘腸 -

最底下果乾核桃麵包甜味最為顯現，這款反而抹上鹽味奶油後更加平衡耐吃。

前菜：明蝦、雲南百靈菇、花枝 -

Menu上寫天使紅蝦，不過當天使用的是明蝦及來自澎湖的花枝，

其實從一開始的麵包到前菜，服務生都是放下餐盤後什麼也沒解釋便速速離去，

"這是我們的麵包，共有四種.." 聽到隔壁桌的服務生親切地解釋料理，

我抓機會等再次送上料理時特別訊問了一下，

事後遇上另一位服務生也是同樣情形，東西放了就走，

真的要看運氣，大部份都笑容可掬會稍微說明菜色，只有其中一、兩位來匆匆去匆匆，

反應後有改善便是。

百靈菇削成薄片，淋上淡淡酸味的醬汁，還有些許香草氣息，

服務生說這香菇片法調味後吃起來像雲南大薄片，是真有幾分神似，就少了那份油脂感 -

前菜：鴨肝、蘿蔔糕 -

以爽口的菇沙拉喚醒味蕾，隨即以重口味的鴨肝蘿蔔糕帶入主題，

鴨肝竟然是用蒸的，習慣的香煎後的脆層口感改自於壓在底部的蘿蔔糕，

所以入口後由上而下糊粉綿密，直到舌面將蘿蔔糕翻轉後方才享受那薄脆咬勁。

鴨肝慕絲和甜麵醬更是增添濃郁稠度 -

替換餐具 -

湯：龍蝦海鮮湯、担仔麵 -

燙手的石鍋，服務生桌邊服務倒入以龍蝦頭、蝦殼、海鮮高湯及鮮奶油製作的高湯。

底下的魚豆腐及蝦蟹肉份量足以和担仔麵抗衡，

石鍋保溫功能極佳，吃到最後一口仍微微冒著白煙，

濃郁甲殼類主導的高湯滋味不難想像，雖不驚豔但吃了絕對會帶來滿足感的組合 -

替換為主餐餐具 -

主菜：油封鴨腿 -

服務生特別解釋鴨腿已事先醃製真空包裝由法國進口，因此口味偏鹹，

確實感覺像在小酒館吃著下酒菜的鹹度，

不過那薄薄一層酥脆的鴨皮真是讓人欲罷不能，過鹹這事兒也被拋在腦後，配酒正好、正好。

主菜：澳洲羊肩排 -

中間微粉紅的熟度恰到好處，濕潤但又不噁心。

不過和主角羊肩排比起來，旁邊的小囉囉們還真好吃，

漬洋蔥雖頗為酸口卻不尖銳，正好酸到頂端時來個圓滑的收尾，

底下棕色的醬汁有著類似豆腐乳的香氣，但又有點不太一樣，

訊問後才發現醬汁使用"老蘿蔔"熬製而成，老蘿蔔，應該是指置一段時日的蘿蔔乾吧，

很棒的結合，較常見的搭法使用豆腐乳，沒想到老蘿蔔也有異曲同工之妙，

就這樣默默地為羊肩增色，低調完成自已身為醬汁的使命 -

換上甜點餐具 -

餐後飲品，可選擇咖啡、中式茶或是無咖啡因的洋甘菊 -

洋甘菊 -

甜點：小巧的舒芙蕾搭配香草卡士達醬及冰淇淋 -

盤子比甜點還吸睛 -

舒芙蕾底下剩有不少橙汁，差不多可以裝滿吃龍蝦麵時使用的湯匙，

好像還有點橙酒的味道，濕搭搭的不太對勁。

相對於午間套餐的價位，料理呈現細膩，特別是台灣香氣食材上的運用畫龍點睛且不喧嘩奪主，

空間環境和部份服務倒是可惜了，硬體部份較難改變，但接待應對或許過些時日會更加成熟圓潤，

此行最大收獲應該是發覺台灣食材內斂沉穩的一面，

非表象及強烈味覺的呈現對比，

更像個引子，溫柔陪襯在食材背後，讓人漣漪於似曾相識的愉悅之中。

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來。一、兩位服務生待加強，大部份其實服務親切周到)

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：70%

Toh-A' 桌藏

台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號

(02)2377-0952

*Courtesy of Google Maps

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