華爾街銀行家跨界打造!台北BeOne餐酒沙龍試營運,用台味法式料理重塑平民國宴。

2024-11-03 文字:編輯 李維唐 圖片:BeOne

位於台北小巨蛋商圈「城市舞台」地下一樓的「BeOne餐酒沙龍」近日試營運,這一間BeOne餐酒沙龍是由前華爾街投資銀行家蔣煥 Colin 斥資三千萬打造的餐酒館,不僅強調台灣文化特色,更以「台魂西作」的餐飲概念結合法式精緻與台灣小吃元素,展現出獨一無二的「平民國宴」風格。



品牌主理人蔣煥 Colin表示,BeOne的設計與經營理念呼應台灣文化的多元包容,以獨特的Fine-Casual Dining形式,將法式工藝融入台灣傳統味道,使得每道菜都成為台灣與世界的文化對話。餐廳擁有逾百坪空間,80個座位,並計劃每月與不同的藝文及商業品牌合作,致力成為台北文化與商業的潮流聚集地。

蔣煥 Colin曾在華爾街從事投資銀行業,師承諾貝爾經濟學獎得主尤金·法馬,卻因對台灣文化的深厚情感與對美食的熱愛,跨界創立BeOne餐酒沙龍。BeOne的名稱象徵台灣多元文化的融合,蔣煥希望藉由「Be One Taiwan」的理念,表達台灣的國際視野和文化包容。


餐廳特別邀請擁有法餐背景的雙主廚Eric與Adam,將台灣小吃以法式手法解構再創,並以精緻的法式擺盤呈現出台灣風味。菜單中的每道菜式都在120至1680元之間,讓顧客以平價體驗精緻料理,享受Fine Dining的美食與高雅氛圍。

BeOne餐酒沙龍特別受到法王路易十五時代沙龍文化的啟發,這些沙龍曾是法國知識分子與藝術家交流創意的場所。BeOne希望延續這種文化氛圍,成為現代知識創作者與意見領袖的聚集地。作為城市創意人的精神家園,BeOne採用雙層複合式空間設計,提供創作者、企業家及藝文界人士舉辦各類活動,包括藝文展演、粉絲派對、知識論壇、VIP晚宴等。蔣煥希望以「BeOne共同主理人」的概念,讓這些領域的創作者成為此處的主理人,充分展現個人品牌與創造力,提升影響力。


在菜品方面,BeOne的六道推薦料理充分展現了「台魂西作」的精髓。這些料理將台灣經典小吃轉譯成具法式風格的創意佳餚。其中,「蚵仔煎的海洋序曲」以台灣沿海鮮蚵為靈感,搭配甜蝦與酥炸羽衣甘藍,猶如海洋的輕柔序曲。「鹽酥雞的黃金華爾滋」則把英國黑布丁風味融入台灣鹽酥雞,以香脆去骨雞翅和青醬辣油,呈現中西交融的味覺舞步。

還有「鯊魚煙的跨洋奏鳴曲」結合煙燻曼波魚皮與薑丁等食材,為顧客帶來豐富的海洋味覺。主餐的「海鮮粥的法式詠嘆調」重現台灣海鮮粥的溫馨記憶,搭配米型麵和海鮮湯汁,營造出法式燉飯的感覺。這些料理不僅彰顯了台灣在地食材的豐富性,更以法式手法詮釋了台灣味道的現代化和全球化。



BeOne所提供的甜點「蘭姆炙燒仙草的甜美終章」,將傳統的燒仙草結合法式火焰阿拉斯加甜點,使用蘭姆酒炙燒蛋白霜,搭配芋頭蛋糕和仙草冰淇淋,創造出一場甜美的味覺饗宴。這些菜色不僅體現了台灣飲食文化的多樣性,也讓顧客在享用美食的同時感受到台灣文化的深厚底蘊與國際視野。


蔣煥最後表示,創立BeOne的初衷是以台灣文化為核心,以高品質的餐飲和跨界的沙龍活動讓世界看到台灣的美好。BeOne不僅是一間餐酒館,更是台灣文化、藝術與商業的交流平台。品牌透過料理、美酒和空間氛圍,讓顧客在體驗美食的同時,欣賞台灣的文化底蘊與人文精神。BeOne的誕生象徵台灣文化在現代都市中的創新延伸,成為城市創作者與文化愛好者的理想聚集地。



 

BeOne餐酒沙龍六道必吃菜色

蚵仔煎的海洋序曲
靈感來自台灣經典小吃「蚵仔煎」,結合法式料理的「塞比切」風格,以鮮蚵搭配甜蝦、酥炸羽衣甘藍等食材組成,營造海洋的清新層次。呈現出如詩般的台灣沿海風味,是台灣與世界的創意對話。

鹽酥雞的黃金華爾滋
將台灣經典小吃鹽酥雞融入英國黑布丁的概念,創新詮釋經典味道。使用雞胸肉與白蝦泥填入去骨雞翅後酥炸至金黃,搭配馬山椒青醬與辣油。呈現酥脆香濃的口感,如同華爾滋舞曲般層次豐富,帶來中西融合的獨特味覺。

鯊魚煙的跨洋奏鳴曲
靈感來自台灣特有的「鯊魚煙」,透過法式煙燻技術打造獨特風味。以煙燻曼波魚皮與薑丁、鮮魚塔塔等元素呈現海洋之味。加入白木耳,增添層次口感,讓食客感受台灣海洋的文化底蘊。

海鮮粥的法式詠嘆調
以台灣傳統海鮮粥為靈感,融合法式料理的詠嘆調風格。使用米型麵吸收海鮮湯汁,搭配午仔魚、透抽與筍絲等食材,模擬燉飯口感。呈現家鄉味與法式優雅的融合,是台灣味的國際詮釋。

夜市牛排的華麗變奏
將台灣夜市的「牛排」結合法式黛安娜牛排風味。使用7+級澳洲熟齡牛肉,搭配台灣風味的玉米濃湯糕渣、辣芒果醬與黑胡椒醬。復古與現代風味相融,呈現戲劇化的豐富味覺層次。

蘭姆炙燒仙草的甜美終章
融合台灣傳統燒仙草與法式火焰阿拉斯加甜點的概念。使用蘭姆酒炙燒蛋白霜,搭配芋頭蛋糕與仙草冰淇淋。炙燒後的香氣和甜美口感,為整場美味之旅畫上甜美句點。

 

 

BeOne餐酒沙龍

地址:台北市松山區八德路三段25號B1(城市舞台地下一樓劇場路口正對面)
訂位連結:https://lihi.cc/Ppz9v