W紫艷中餐廳秋蟹開吃!郭偉雄主廚創意結合羊肚菌與螃蟹,限時推出秋蟹個人套餐。

2024-10-03 文字:編輯 李維唐 圖片:台北W飯店

台北W飯店紫艷中餐廳的秋蟹饗宴是一場饕客夢寐以求的盛宴,特別針對這個秋季,推出多道以新鮮螃蟹和時令菇類為主角的料理,讓每位顧客都能充分體驗當季食材的精髓。其中,「羊肚菌鳳脂肥蟹鍋」無疑是饗宴中的亮點之一,這道料理靈感源自法式經典菜餚「羊肚菌春雞」,郭偉雄主廚以蟹蟳取代春雞,並巧妙地結合了龍虎石斑魚湯底,湯頭濃郁鮮美,搭配肉質細嫩的沙公以及世界四大名菇之一的羊肚菌,創造出豐富的風味層次,令人一嚐難忘。每一口都能感受到螃蟹的鮮甜與菇類的香氣交融,成為這道料理最令人驚艷的部分。

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另一道同樣令人垂涎的料理是「濃湯菌菇沙母炒糯米」,這道料理選用了肥美的沙母作為主角,蟹膏與蕈菇的結合創造出獨特的口感。烹調過程中加入奶油與高湯燜煮,讓濃郁的湯汁滲入蒸好的糯米中,每一粒米飯都鎖住了蟹肉的鮮美,讓人一口接一口欲罷不能。「花雕蛋汁蒸沙公」則以溫潤的花雕酒來烹調沙公,精選非籠飼雞蛋,與蟹肉的鮮美汁液交織成一道完美的經典菜餚,淡雅的酒香與海鮮的鮮甜完美結合,讓這道菜品不僅口感細膩,還充滿了秋天的溫暖氛圍。


紫艷中餐廳對於螃蟹料理的呈現更是注重每一個細節。「避風塘炒沙公」便是採用傳統的避風塘技法,將沙公用辣椒油爆炒至鹹香入味,濃郁的辛香料與沙公的鮮甜相輔相成,口感豐富,且每一口蟹肉都滲透了香料的美妙風味,令人回味無窮。


另一道令人印象深刻的料理「金湯鱈場蟹肉焗白菜」則是張慶堂師傅的得意之作,這道菜以嫩滑的娃娃菜為主體,將其與鱈場蟹肉一同烘焙。金黃色的南瓜湯汁將蟹肉的鮮美提升到新的高度,並佐以香濃的起司焗烤,讓這道料理的口感豐富又不失精緻。


除了上述豐富的菜色外,紫艷中餐廳更推出了多款讓人無法抗拒的小點與甜品。「香煎蟹肉花枝餅」便是一道適合全家共享的開胃料理,手打花枝漿筋道十足,內含新鮮的蟹肉與馬蹄,清脆的口感搭配香菜與青蔥提鮮,香煎後外層酥脆,內裡Q彈,深受大人與小孩的喜愛。而作為大閘蟹愛好者的經典之選,紫艷中餐廳今年亦提供以清蒸方式呈現的大閘蟹,每隻大閘蟹飽滿的蟹黃與蟹膏讓人難以抗拒,蟹肉細嫩而鮮美,這道菜售價為1,180元(另加10%服務費),是饕客不可錯過的秋季盛宴之一。


今年紫艷中餐廳還特別推出了「秋季菇蟹個人套餐」,為那些希望獨享秋季美味的食客們提供了更加個人化的選擇。這套單人套餐售價為2,680元(另加10%服務費),包含多道精緻料理,開場的「蘑菇和牛小漢堡」、「椒鹽美白菇」、「潮州辣醬杏鮑菇」和「香煎蟹肉花枝餅」四道小點就為整個饗宴拉開了序幕。隨後的「金湯浸松葉蟹鉗」以濃郁的南瓜湯底烘托松葉蟹肉的甘美,再搭配魚子醬增加奢華感,讓整道菜色不僅在視覺上吸引人,更在味覺上達到極致。

套餐主菜則提供兩款選擇,「摩利菌醬燒小乳牛」或「摩利菌醬煎星斑」,兩者皆以羊肚菌為基底,搭配特製的摩利菌醬,讓肉品的鮮美與菌菇的馥郁香氣完美結合。而蔬菜料理「椒麻香椿醬炒香檳茸豌豆仁」則是以主廚自製的花椒油及辣椒油提味,為這道清爽的青蔬料理注入了全新的風味層次。壓軸的「黑松露軟殼蟹野菌炒飯」將秋季的螃蟹與蕈菇完美結合,濃郁的黑松露醬與炒飯香氣四溢,外層炸至酥脆的軟殼蟹更是這道料理的點睛之筆,讓食客每一口都能品嚐到秋天的精華。

最後,以甜點作為完美收尾。「洛神花蜜釀銀耳露」以冰糖和洛神花釀製,再結合話梅與檸檬,清甜的口感伴隨著銀耳的Q彈,是一道極具層次感的甜品。而「紫艷菇菇包」則是一道外觀可愛的點心,香菇造型的包子內藏綿密奶皇餡,為整場餐宴劃下了甜美的句點。

 

W紫艷中餐廳秋蟹料理

羊肚菌鳳脂肥蟹鍋 3,680
濃湯菌菇沙母炒糯米 3,380
花雕蛋汁蒸沙公 2,880
避風塘炒沙公 2,880
金湯鱈場蟹肉焗白菜 480
香煎蟹肉花枝餅(三個) 480
大閘蟹 1,180


W紫艷中餐廳秋季菇蟹個人套餐

套餐售價2,680元(另加10%服務費),包含多道秋季菇蟹料理,包括「金湯浸松葉蟹鉗」及「黑松露軟殼蟹野菌炒飯」等。