「A CUT牛排館」2024年再次獲得一星評價，不僅反映了A CUT牛排的穩定品質，也讓老饕們看見了團隊不懈的努力。特別是行政總主廚凌維廉，總是每一季都能讓人有驚喜，同時米其林一星的這項榮耀更是讓行政總主廚凌維廉與整個團隊，有不斷前進的動力，將最頂級的食材及創新料理呈現給消費者。
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凌維廉主廚為了讓老饕們可以更多的選擇，特別推出全新秋季菜單「山海•秋穫」，強調結合台灣山海食材，並呈現出國際化的創意料理。他認為台灣餐飲的發展越來越國際化，對於創新料理的需求也隨之增長。這張全新菜單透過融入經典與創新兩種元素，能夠在熟悉的風味中體驗新穎的料理手法。「山海•秋穫」不僅是一張菜單，更是凌維廉與團隊探索台灣珍貴食材的一次實驗。他們依照時令，從台灣的山與海中發掘當季的頂級食材，創造出這場充滿驚喜的味蕾之旅。
A CUT牛排館新菜單之中，開胃菜如「海虎蝦」和「鮪魚」展現出濃郁的海洋風味，搭配西班牙烤番茄甜椒醬與白鯷魚醬汁，為虎蝦增添了豐富的口感層次。而以煙燻稻穗梗處理的鮪魚，則是將傳統日本風味與台灣食材完美結合，讓消費者在每一口中感受到秋天的濃厚氛圍。
此外，「胭脂蝦塔塔」與「蟹餅」更是以宜蘭的胭脂蝦及當季沙公蟹為食材，展現出台灣海產的豐富多樣性。這些料理不僅是食材的展示，更是主廚巧思與技藝的體現，讓顧客在品嚐過程中感受到豐富的口感變化與美食的藝術。
除了海鮮，凌維廉也強調了來自山野的美味。「牛舌」與「泰式爐烤龍蝦」是本季菜單中的代表作，牛舌以迷你蘿蔔與紅酒製成的酸豆醬平衡油膩感，而龍蝦則以泰式風味呈現，搭配檸檬、蝦醬與紅咖哩的調味，帶來一場熱帶風味的盛宴。這些料理不僅讓人感受到食材的多樣性，也體現了凌維廉對料理的深刻理解與對顧客的用心。他認為，這個時代的顧客越來越挑剔，為了吸引他們，餐廳必須不斷創新、突破自我。
最後，在甜點部分，凌維廉主廚同樣運用了許多台灣本土元素，如「桂花銀耳漬梨」與「豆皮鹹豆漿」等，結合傳統中式甜點的概念，打造出充滿創意的法式甜點。「桂花銀耳漬梨」以冰糖燉雪梨為靈感，將梨子雕成如花朵般的美麗造型，搭配雪酪與銀耳，呈現出優雅細膩的視覺與味覺享受。而「豆皮鹹豆漿」則將傳統台灣鹹豆漿化身為一道精品法式甜點，夾入豆漿慕斯與紅茶巧克力奶餡，層次豐富，入口即化，為整頓餐點畫下完美句點。
A CUT牛排館的「山海•秋穫」菜單不僅展示了台灣食材的豐富多樣性，也呈現了主廚凌維廉對於創新料理的深刻洞察。他通過傳統與現代的融合，讓顧客在每道菜中品味到台灣的自然之美與國際化的餐飲趨勢。A CUT牛排館這次不僅是對過去成就的再度肯定，更是對未來挑戰的積極迎接，讓消費者在享受美食的同時，也感受到餐廳團隊對於料理的熱情與追求完美的精神。
A CUT牛排館的「山海•秋穫」新菜色
海虎蝦
基底選用西班牙烤番茄甜椒醬，搭配香煎海虎蝦, 配有白鯷魚醬汁，搭配西谷米脆片增添口感。
鮪魚
以稻穗梗煙燻，搭配炙燒日本麥味噌及昆布風味三杯醋。搭配鹽漬大根、櫻桃蘿蔔，酸甜口感平衡濃郁鮪魚風味。
胭脂蝦塔塔
宜蘭胭脂蝦搭配甜檸檬皮及黃瓜凍。加入檸檬醬、萬壽菊葉油，層次豐富。
蟹餅
使用沙公蟹肉及蝦肉，加入西芹丁、萊姆等調味，金黃酥炸。配以墨西哥風味醬汁與醃漬蘿蔔，達到味覺平衡。
魚子醬海膽塔
搭配魚子醬、海膽，配以香檳醬汁及馬鞭草油，創造清新口感。
泰式爐烤龍蝦
以波士頓龍蝦為主角，搭配檸檬、魚露、蝦醬及紅咖哩醬汁。呈現出濃郁的熱帶風味。
竹地雞
雞肉慕斯灌入松露及開心果，炭火燒烤至外皮酥脆。配合牛肝蕈及野菇泥增添風味。
花蓮玉里乾式熟成鴨胸
櫻桃鴨乾式熟成，搭配黑莓酒及櫻桃汁醬汁。配以馬鈴薯千層，增添口感層次。
桂花銀耳漬梨
冰糖燉雪梨靈感，搭配銀耳及梨子雪酪，造型優雅。
豆皮鹹豆漿
傳統台灣鹹豆漿概念，製成法式甜點，加入豆皮薄脆及豆漿慕斯。
鳳凰酥舒芙蕾
融合鳳梨與蛋黃，搭配切達起司與鹹蛋黃冰淇淋，呈現傳統與現代的結合。
A CUT STEAKHOUSE
電話：02-2571-0389
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
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