粵菜廳 太湖大閘蟹、台灣萬里蟹 搶「鮮」品評
川菜廳 大沙公四部曲 讓您品鮮嚐辣大快朵頤
菊黄蟹肥秋正濃，一語道盡品蟹好時節。中秋過後蟹肥味美，正是大啖螃蟹的季節，台北國賓大飯店自10/1~12/31二樓廣東粵菜廳與十二樓天府川菜廳聯合推出「蟹逅秋冬‧主廚推薦料理」，結合各主廚料理所長，推出秋冬季節限定的溫暖滋補料理，讓您與螃蟹有場美味的秋季專屬蟹逅饗宴。
粵菜廳自10/16~11/15期間推出限時限量-太湖清蒸大閘蟹，此次引進蘇州太湖流域大閘蟹，經過合格檢驗後選以五兩重之大閘蟹清蒸，以簡單料理方式帶出太湖大閘蟹鮮鹹滋味，嚐來膏黃濃醇，絕對是饕客不容錯過的限定美味；另外此次亦將台灣本地捕撈的萬里蟹也端上餐桌，來自台灣海域天然野生海蟹的萬里蟹，肉質較一般養殖的細緻飽滿，且帶有鮮鹹海潮滋味且不帶土味；在林建龍行政主廚的巧手下，將台灣萬里蟹之美融合粵菜料理手法，推出黑椒蘿蔔糕炒蟹、磨豉豆瓣醬爆蟹、一品海鮮螃蟹鍋，每道NT$580起；秋冬主廚推薦更嚴選食材，如：八級和牛、蟲草花、筍殼魚、花膠等，烹調出道道溫暖身心、誘人細品的精緻料理。
川菜廳則是以沙公為主角，讓喜愛品嚐肉質細緻緊實的饕客們多元的享受，從原汁原味的清蒸大沙公、鹹香麻辣的過江蟹、香脆爽鮮的干煸蟹及滋補養身的麻香大沙公麵線，每道NT$1200起；秋冬主廚推薦料理則是以冬尖筍與子薑為您溫補身心，透過子薑微辛溫和搭配滋補無骨牛小排，爽脆冬尖筍與OMEGA-3、蛋白質豐富的石斑魚，在涼意漸襲的季節給您溫暖身心的美味饗宴。
更多秋蟹料理與秋冬主廚推薦詳細菜色內容，請繼續看下去！
【粵菜廳】
2013/10/16~11/15 季節限定‧限時限量重量推出
太湖清蒸大閘蟹(5兩) NT$1380
俗話說「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九月後正式品評大閘蟹膏黃之絕美時節。此次引進蘇州太湖流域大閘蟹，經過合格檢驗後選以五兩重之大閘蟹清蒸，以簡單清蒸方式帶出太湖大閘蟹鮮鹹滋味，嚐來膏黃濃醇，令饕客吮指大啖！
照片說明：粵菜-太湖大閘蟹
萬里蟹系列
黑椒蘿蔔糕炒蟹 NT$580起
以國賓自製鮮香彈Q的蘿蔔糕與時令萬里螃蟹切塊後裹粉油炸，再將炸香後的蟹塊與香濃豆瓣醬與黑胡椒粒一同拌炒，另以蠔油、紹興酒等調味，剩餘的炒蟹醬汁與香脆蘿蔔糕拌勻，一口嚐來蘿蔔糕中蝦米與螃蟹之鮮於口中化散開來，濃香鮮美的滋味讓您盡享珍味。
照片說明：黑椒蘿蔔糕炒蟹
磨豉豆瓣醬爆蟹 NT$ 580起
磨豉醬是廣東獨特的醬料，以黃豆為主，加入多種香料研磨而成，醬香濃醇的特色適合帶出螃蟹鮮美；先將螃蟹分塊後入鍋油炸至金黃，加入青椒、甜紅椒與洋蔥等，最後主廚以磨豉醬為醬底，再調入豆瓣醬、米酒、黑醋等拌炒，讓螃蟹飽富鑊氣與醬香，整體滋味層次立體，吮指難忘。
一品海鮮螃蟹鍋 NT$1200起
秋季正是品蟹好時節，此次選用臺灣萬里蟹，其蟹肉帶有天然海水鮮鹹，肉質細嫩，以主廚熬煮之柴魚高湯為湯底，放入螃蟹、扇貝、蛤蜊、草蝦、雞蛋豆腐、香菇、紅菜頭等豐富食材，僅以米酒、鹽等調味，讓您於涼秋時節，細細品味台灣海洋之美。
照片說明：一品海鮮螃蟹鍋
秋冬主廚推薦料理
黑松露煎八級和牛NT$ 1,200
和牛滑嫩豐腴的口感搭配濃郁的黑松露醬汁一直深受大眾喜愛，選用和牛肋眼部位灑上少許玫瑰鹽，再將牛排以中火煎至五分熟後切片，佐以與松露醬拌炒後的洋菇、蘆筍、雞蛋等清爽食材，最後擺上炸至金黃色的蒜片，食蔬清爽不膩口與鮮嫩多汁的和牛，給欲嘗鮮的饕客不容錯過的頂級料理。
蟲草花浸黃皮雞NT$ 580
蟲草花營養價值高，有豐富的蛋白質、氨基酸等成分，最適用於湯料理或藥膳之中，於氣溫驟變的秋季，主廚選以蟲草花、羊肚菌與上湯慢燉1小時，再將汆燙後的黃皮雞冰鎮，讓口感彈牙，最後將蟲草羊肚菌湯汁淋上覆蓋黃皮雞肉，讓柔軟有彈性的雞肉充滿蟲草花香氣，入口多汁鮮嫩，風味濃郁鮮美。
蔥油筍殼魚NT$ 1,600
河中珍饈筍殼魚因其外型似竹筍而得名，其肉質鮮甜更有「味道鮮石斑、肉質賽黃魚」之美稱，泰國人更視為國寶魚；選用質地纖細的筍殼魚，其味道鮮美且無土腥味，主廚選用清蒸方式呈現，上桌前鋪上蔥絲淋上熱油點綴，清美鮮甜的筍殼魚，肉質鮮嫩且咀嚼後愈發清甜，是許多老饕之所愛。
照片說明：蔥油筍殼魚
油鹽水浸活九孔NT$ 780
九孔又有「台灣鮑魚」之稱，其營養價值豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀等，此次將新鮮多汁的九孔，於滾水中汆燙10秒後，立即冰鎮，方能保留九孔之鮮嫩原味。以鮮美湯頭加入少許胡椒熬煮提味，再加入粉絲、海瓜子及九孔，煮開後灑上蔥花、芹菜末、香菜等點綴配色，讓海洋之鮮躍於味蕾，縈繞不回。
花膠鴛鴦砂鍋雞NT$ 980
時序入秋，涼意漸襲，此次主廚將蛋白質豐富的廣肚為主要食材，湯底以仿雞腿與田雞腿汆燙後，與火腿、雞湯等小火慢熬近半小時，直至精華融於湯中，再將廣肚、鳳眼果等加入砂鍋中煮滾，於微涼秋季，慢飲濃郁鮮美之花膠雞湯，尾韻鳳眼果之甘甜滋味留於喉頭，溫暖心脾。
照片說明：花膠鴛鴦砂鍋雞
雪影餐包NT$ 160/2入
叉燒包原是粵菜中極具代表性的點心之一，香港位於國際交通樞紐，飲食文化上也多有中西合併之新菜式。此道港點就取廣東傳統蜜汁叉燒肉包之甘美滋味，與西式料理中常用酥皮的料理手法，迸發出驚奇新滋味。此次將主廚自製蜜汁叉燒與叉燒醬以黃金比例調和，叉燒醬的滋味於雪影餐包中更為重要，主廚以洋蔥、宜蘭蔥及老薑切片後爆香，調入李錦記蠔油與醬油等，再加入些許蜂蜜增添香氣與色澤，最後再擺上雪山酥皮，一同放入烤箱，酥皮經烘烤後更顯香脆，且散發出的濃濃奶香味，搭配內餡鹹香滋味，更是絕美之享受！
照片說明：雪影餐包
芋香雞札NT$ 140
雞札為港式傳統點心，此次加入綿密滑順的芋頭，增添新意。先將腐皮炸好後，內餡包裹著已蠔油、香油等醃漬達四小時的各式蔬食，如竹笙、嫩子薑、芋頭、日本花菇、玉米筍及雞腿肉，捲成條狀後蒸15分鐘即可。外層腐皮與竹笙吸滿了精華湯汁，搭配經過蒸煮後的芋頭，口感更加滑順細緻，腐皮外酥脆的口感，包覆著熱騰騰的內餡，讓人嚐來心甜胃暖。
※以上價格均需另加一成服務費
※訂位專線：(02) 2100-2100轉2370、2376粵菜廳
※地址：台北市中山北路二段63號2F
【川菜廳】秋蟹料理
清蒸大沙公NT$ 1,200
選以肉質飽滿細緻且重達一斤重的時令大沙公，以簡單的清蒸方式表現出清鮮甘美的原汁原味滋味，佐以少許的紅醋、薑及米酒等特調的沾醬品嚐，嚐來淡淡海味與香酸回甘風味是當令品嚐秋蟹的絕佳美味。
過江蟹 NT$ 1,200
將肉質鮮美的沙公以川菜手法調製成香辣夠味的秋蟹料理，將香麻的花椒、辣味夠勁的朝天乾辣椒、鹹甘的豆豉及韓國辣椒粉增色放入鍋中爆香，再加入沾裹蛋液酥炸後的沙公與杏鮑菇，最後加入高湯及蠔油、孜然粉及米酒等，鹹香麻辣滋味與沙公之鮮在嘴中跳躍，讓喜愛品辣饕客大飽口慾。
照片說明：過江蟹
干煸蟹 NT$ 1,200
干煸為川菜中一種經典的作法，主要將食材在與油碰撞煸乾後所產生的獨特風味。主廚將薑末、蒜末、肉末放入鍋中爆香，再將炸得金黃酥脆的大沙公炒至入味，最後加入些許醬油、米酒與高湯等干煸，上桌前淋上些許花椒油和白芝麻裝飾即可。沙公嚐來香脆爽鮮，適合佐酒配飯，另有風情。
照片說明：干煸蟹
麻香大沙公麵線 NT$ 1,280
秋冬為食補好時節，此次主廚將立秋採收後的老薑以麻油爆香，加入補血的當歸、補氣的黃耆、明目的枸杞等藥材一同熬煮，再放入炸過的大沙公與燙熟的蛤蠣，吸取米酒、紹興酒與黑麻油滿溢香氣，蛤蠣更增湯頭鮮甜，最後享用吸附藥材與沙公精華的麵線，是道溫暖身心的秋蟹料理。
秋冬主廚推薦
冬尖筍蒸石斑魚 NT$ 1,700
為了保留夏季竹筍之鮮美，以鹽醃漬嫩筍尖便於秋冬之際亦可品嚐竹筍甘甜可口，尤以寒冷冬天最喜以扁尖筍煮湯補氣養身。此次主廚將肉質細緻的石斑魚與冬尖筍、薑末等一同清蒸，再灑上紅黃甜椒丁、蔥花與滾燙的花生油淋於上，花生香氣帶出筍之美與魚之鮮，多重香味直撲而來讓人胃口大開。
子薑鮮肥牛NT$600
選以鮮嫩無骨牛小排與微辛溫和的子薑搭配出爽鮮滋味，以銀芽、韭黃汆燙後，再放上切片無骨牛小排，最後將爆香的子薑與花椒油等淋上，子薑花椒油的熱度讓牛肉熟度適中，且讓牛肉片嚐來鮮嫩無腥味，尾韻些許辛辣滋味更顯甘醇，搭配爽脆銀芽與韭黃，整體更為清爽。
※以上價格均需另加一成服務費
※訂位專線：(02) 2100-2100轉2383、2385川菜廳
※地址：台北市中山北路二段63號12F