主廚懂吃義大利菜!台北文華東方酒店Bencotto義籍雙廚新上任,「食」力派「義」術家艾曼紐 、瑞卡多,重新詮釋義式食尚、懂吃的老饕不能錯過。

2023-06-04 文字:編輯 李維唐 圖片:台北文華東方酒店

有誰比主廚更懂義大利菜,台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚,由主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)和副主廚瑞卡多.貝里諾 (Riccardo Pellino) 駐店掌廚。將自即日起攜手推出全新菜單,以細膩的烹調手法與充滿藝術美感的摩登擺盤,精彩演繹經典道地義式美饌,並新增「可多人分享」與「桌邊服務」的菜式,為食客重新詮釋當代義菜新食尚。

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艾曼紐主廚擁有豐富的閱歷,他所設計的「Bencotto」全新菜單中每道菜都蘊藏著他細膩、沉穩中不受侷限,精緻卻不過份花俏炫技的料理風格。其中,「波隆納牛肉醬義大利麵餃」是艾曼紐的招牌菜餚之一,此道義大利麵餃全部手工製作,用全蛋黃和入杜蘭小麥麵粉做成麵餃皮,內餡則使用美國prime牛肉製成肉醬,並以法式白醬、番茄醬與濃縮牛肉汁提味,入口時可感受到有嚼勁的麵餃搭配濃郁肉醬內餡完美融合的美味。


還有,艾曼紐的「野菇濃湯」做工繁複,先以蘑菇加上洋蔥熬成泥,再與羊肚菌及牛肝菌熬製成的菌菇高湯混和,加入白酒後燉煮1-2小時,上桌時倒入碗裡預烤過的羊肚菌和蘑菇上,搭配「炸帕瑪森丸子」一起享用,帕瑪森起司丸上置放新鮮蘑菇薄片,齒頰留香的香濃滋味是道極具特色的精緻湯品。


主廚另一道推薦佳餚則是「慢燉澳洲和牛牛頰」先將和牛頰用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、百里香與紅酒等製成的高湯中燉煮12小時,搭配解油膩的香檳醋皺葉高麗菜以及塊根芹蔬菜泥一起享用,吃一口就讓人停不下、忍不住想再多吃兩口。


 

 

 

Bencotto義大利餐廳 

地址:台北市敦化北路158號6F(台北文華東方酒店) 
電話:02-2715 6668

 

Bencotto義大利餐廳 新任主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo) 

今年29歲的艾曼紐主廚出生於義大利威尼托大區威尼斯省的福薩爾塔市,擁有超過10年豐富廚藝經驗,資歷版圖跨足義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。談起踏入廚藝界的起源,艾曼紐表示當年在高中暑假期間想找點事做,在義大利到餐廳打工是很常見的選擇,他想著能藉此逃離課業壓力,沒想到無心插柳便就此一頭栽進廚藝界,有了今天的一番成績。

踏入廚房的頭兩年,艾曼紐都仍在摸索自己的志向,在學習與熟悉廚房運作種種細節的過程中,逐漸產生對料理的興趣與熱情,在高中畢業後訂下了以此為畢生職業的決心,並想探索舒適圈外不一樣的可能性,在嘗試新事物的過程中擴展料理的視野。

艾曼紐於18歲就展開國際歷練,他曾在雪梨的一帽餐廳「Baccomatto Osteria」、奧克蘭的三帽餐廳「Clooney Restaurant」、黃金海岸的二帽餐廳「Social Eating House + Bar」、以及巴塞隆納米其林一星餐廳 「AÜRT」歷練,並先後出任威尼斯五星酒店莫利諾斯塔基希爾頓「Hilton Molino Stucky, Venice」與威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店 「The Gritti Palace」副主廚之職。艾曼紐帶著拓展料理眼界與經歷的野心,於2023年2月正式加入台北文華東方酒店,為館內「Bencotto」義大利餐廳掌杓。


 

Bencotto義大利餐廳 新任副主廚 瑞卡多.貝里諾 (Riccardo Pellino)

副主廚瑞卡多成為廚師的起源像是命中注定,對烹調食物的熱愛在孩提時期就表露無遺。瑞卡多表示,他媽媽說他還是個嬰兒時就總對電視上播放的廚藝節目特別感興趣,甚至在鬧脾氣時只要拿出一個玩具平底鍋,他就會立刻奇蹟似的冷靜下來。成長過程中每到週末拜訪祖父母時嚐到奶奶的手藝,總是特別開心,因此挑起他對食物與廚藝的好奇心,立定成為廚師的志向,到了高中他便進入餐飲學校就讀,自此展開廚藝人生。

現年26歲的瑞卡多出生於義大利威尼托大區威尼斯省梅奧洛市,他在2015年於英國倫敦麗池酒店開始第一份廚藝工作,之後並於義大利與法國等地知名餐廳累積逾8年廚藝資歷,20歲時瑞卡多曾在法國沃納米其林三星餐廳「Georges Blanc」擔任二廚、跟隨名廚弗雷德里克.德斯穆斯 (Frédéric Desmurs) 習藝。2021年在義大利馬佐爾博島米其林一星「Venissa」餐廳附屬的餐酒館「Venissa Osteria Contemporanea」擔任主廚。今年2月加入台北文華東方酒店之前,瑞卡多在威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店 「The Gritti  Palace」擔任二廚。