為了讓老饕們看見漢來的用心、看見漢來的進度，更希望讓高雄人可以有更棒的「餐酒」選擇，漢來美食集團在高雄漢來大飯店11樓泳池畔打造全新餐酒品牌「PAVO」，除了提供不同國度的特色美食、同時提供令人迷醉的創意調酒。同時，為了慶祝開幕10/29~10/31指定調酒(孔雀PAVO)買一送一、11/1~11/7全品項調酒第二杯半價。
在用餐環境方面，「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」是設計師賦予PAVO的空間語彙，推開厚重的餐廳大門，映入眼中的是南洋殖民與裝飾派藝術交融的廳景，精緻的望遠鏡、地球儀、留聲機、精裝書如同收藏品般陳列在壁格中，側牆仿彿崁入一個個堆疊起來的行李箱，帶出殖民者旅行跋涉後將故鄉文化殖入空間裡的情愫。
兩座巨型水晶吊燈映照的是手繪質感的植物林壁紙和寶藍色絲絨椅布；而藤編扶手座椅為帶著奢靡感的氛圍添加了一些南洋慵懶、休閒的調性；遠處端景的一對金色孔雀屏風，則恰好呼應著餐廳名稱「PAVO」。
設計師巧妙的將95個座位區分成為7個不同氛圍的區塊，也同時將不同的功能設定其中，具有私密感的卡座，緊挨著可以看到泳池的落地窗；可以半坐半臥的沙發區，在昏黃搖曳的燈光下是抒壓、放空的最佳位置；吧台的高腳椅則是和調酒師暢談、品酒的搶手搖滾區；而想要好好品味主廚的創意料理，坐擁大片玻璃酒櫃旁的用餐區則讓人有置身Fine dining的時尚優雅。
而說到餐酒館，絕對少不了佐酒的小盤料理，其中一道造型吸睛可愛的「迷你小漢堡」即是緊扣此概念延伸而出的料理，更是Jimmy將法國經典的布里歐漢堡做了新的演繹，富含奶香的布里歐麵包，夾上嫩煎鴨肝、爐烤牛肉，再搭配上以白酒醋、梅子等醃製的台灣在地芭樂，呈現滋味馥郁、層次豐富的迷人法式料理。
而外觀炫麗的「生鮪魚墨西哥玉米餅」則是結合墨西哥與日本元素而成的塔可(Taco)，以餛飩皮炸成的餅皮，放入綠檸檬油醋涼拌的高麗菜絲、紅洋蔥絲等，再鋪上薑味醬油拌過的生鮪魚餡，最後淋上日本芥末美乃滋，鮮、脆、酸的清爽口味，是Jimmy非常推薦的搭配調酒的必點料理。
PAVO除了提供精緻的美食饗宴，傳統的紅白酒、經典與創意調酒更是令人迷醉！這一杯絢爛、夢幻又帶著漸層色調的「孔雀PAVO」，就是調酒師小寶特為PAVO研發的招牌調酒，以葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物做搭配調製而成，口感有著如蔬果汁般的清新且具有草本香氣，最後以孔雀羽毛做為妝點，更是呼應了PAVO的特色元素。
漢來美食表示，這是集團第一次經營餐酒館，是希望讓品牌的西餐體系更趨近國際化，因此集團特別遴聘一位旅居美國具有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任PAVO的料理顧問，也邀約國內知名的調酒師小寶(黃龍輝)擔任調酒顧問，搭配駐店主廚黃啓銘和調酒師小花(楊麗珍)聯手演繹精緻餐、酒，希望從「PAVO」餐酒館的成立，漢來美食更具有餐飲競爭力。
PAVO Lounge Bistro餐酒館
試營運日：10/29(五)~10/30(六)
開幕日期：10/31(日)
開幕優惠：
10/29~10/31指定調酒(孔雀PAVO)買一送一
11/1~11/7全品項調酒第二杯半價(第二杯以價低者計)