懂的品嚐在地食材的美味，才能認識料理最真實的味道。懂吃的老饕都知道，以食材的「原味」為核心，是品嚐粵菜的精髓。本季國賓飯店國賓粵菜廳嚴選台灣在地小農培育的無毒時蔬，以台灣「紫玉蘆筍、溫室小黃瓜、有機菠菜」入菜，完美演繹出「清中求鮮，淡中求美」的極致美味。
為了讓老饕們品嚐到在地時令蔬菜的美味，本季國賓粵菜廳主廚林建龍師傅特別與在地小農合作，將多種有機栽種的無毒蔬菜，以精巧道地的粵式手法呈現出時蔬本身的真實醇美。
其中「黃湯紫玉蘆筍」就是嚴選在地小農精心種植的紫玉蘆筍，特別選在蘆筍初冒土面時採摘，因陽光照射在表皮，筍尖形成自然的紫色漸層，幼嫩清甜的口感足以媲美荷蘭白蘆筍。湯底則用玉米雞、金華火腿熬煮煲煮，雞汁的鹹鮮更襯蘆筍的清香氣息，入口後溫潤湯汁與蘆筍的純粹鮮美瀰漫唇齒之間。
而「蝦鬆鑲溫室小黃瓜」如一葉扁舟般的造型匠心獨具，選用小農培育的溫室小黃瓜，將中心挖空後填入蝦鬆，以檸檬與少許魚露簡單調味，小黃瓜清脆多汁的口感驚艷味蕾，與鹹香開胃的蝦鬆形成絕妙搭配，鹹中帶酸甜的輕盈滋味十足開味。
「三蔥爆龍蝦」則是使用青蔥、乾蔥與紅蔥頭三種蔥下鍋，不僅增添色彩豐富度，更能提升整體香味層次，與肉質彈嫩飽滿的澳洲龍蝦以猛火爆炒，上桌時香氣四溢，需立即享用最能品嘗到完美的溫度與鑊氣。
還有色彩繽紛的「菠菜松茸三色餃」素食可用，以有「菇中之王」之稱的松茸、新鮮菠菜泥與胡蘿蔔絲製成內餡，一口咬下薄透的外皮，菠菜特有的清香氣息湧上，松茸的濃郁層層包覆味蕾，多層次風味值得細品。
還有「花雕酒香浸土雞」，融合廣式鹽焗雞與醉雞作法，嚴選台東放山古土雞，肉質紮實品質佳，與花雕酒的濃郁香氣相輔相成。雞腹內塞入蔥、薑與花雕酒簡單調味後，入烤箱蒸45分鐘。雞汁精華與上湯勾兌蒸燉，湯頭鮮醇帶溫潤酒香，雞肉再次以花雕酒澆淋增添馥郁後，豐盛上桌。
台北國賓大飯店 / 國賓粵菜廳
地址：台北市中山北路二段63號2F
訂位專線：02-2551-1111轉2370、2376
除了國賓的台灣「紫玉蘆筍」入菜，台北凱撒的「珠蔥」料理也不能錯過
很多美食老饕都知道，想要品嚐「健康」美食就一定要吃「時令」食物。為了讓老饕們能品嚐到最新鮮、最水嫩多汁的「珠蔥」。台北凱撒與新北市農業局聯名推出「珠蔥食憶無菜單料理」，從經典的珠蔥烘蛋、珠蔥炒臘肉到創意的珠蔥酥餅，要讓老饕們品嚐到最迷人的珠蔥料理。
全文介紹：珠蔥的香氣很迷人！台北凱撒推出全新「珠蔥食憶無菜單料理」隱藏版美食，與新北市農業局一同打造「產地餐桌」美食新風潮。