由來自日本的型男老闆泰征所創立的「銀兔湯咖哩」，承襲了日本的經營理念，以讓台灣人完整了解日本咖哩文化」為終旨目標，讓台灣人不必飛日本，就能一享來自北海道的美味湯咖哩。
和一般創業者不同，泰征將店名取名為「銀兔」，即為日文中代表著「有進步空間的第二名」以及「幸運」的意思，每日堅持以新鮮食材備料，其中更包含天然的有機食材，將其大量鮮蔬細燉出這道咖哩湯底，熬煮出充滿幸福感的風味，絕不讓桌上客品嚐隔夜餐食，這般用心，就是為了傳遞日本深遠而雋永的咖哩歷史。
而來台的契機，源自老闆泰征於一回出差期間，恰巧踏上了台北這塊土地，當時泰征的中文程度僅限「你好」、「謝謝」、「好吃」的程度，但感受到台灣人的熱情，便將這份喜愛化為行動、開始進修中文課程，而在學習過程中，也開始著手研究要如何讓台灣的朋友們，品嚐到道地、美味的湯咖哩。
「銀兔湯咖哩」店內採塗鴉式工業風風格，而每個餐桌上也置放著立牌，提供著美味小祕方，像是餐點上桌後，建議先喝一口湯咖哩，再將黃檸檬淋在飯上，分開品味湯汁與飯香的箇中滋味，最後再將飯浸入湯汁中，品味合拍的絕佳口感。其中肉質Q彈的牛舌湯咖哩、一秒「骨肉分離」的元氣嫩雞咖哩、視覺驚人的牡蠣湯咖哩，都是人氣必點。