追求療癒而美好的拉花饗宴,拉花職人林奐的完美堅持。

2020-11-09 文字:Walker新發現 攝影:Walker新發現 圖片:Walker新發現

為能更接近偶像-日本世界拉花冠軍山口淳一,Tzubi Coffee主理人林奐一頭栽進咖啡拉花的世界;在贏得世界拉花大賽季軍後,仍不斷追求更卓越的拉花技巧與咖啡風味的呈現。


拉花時林奐希望透過深淺陰影變化,帶給飲者一種流動而療癒的美好感受。因此鮮乳與咖啡的延展性很重要,表面看似流動的液態,入口卻滿是綿密的氣泡感,最顯技巧與風味,其中鮮乳便是關鍵。從打工、比賽到現今自己的咖啡店,林奐一直愛用的乳香世家鮮乳,總是能將拉花技巧與風味表現得淋漓盡致。



拿鐵咖啡/140元、丸久小山園洛綠抹茶拿鐵/150元、Tzubi特製竹炭拿鐵/160元

堅持1:使用乳香世家增添咖啡風味
入行8~9年來一直都是使用乳香世家鮮乳,期間雖也嘗試過其他乳品,但始終達不到林奐想要的理想風味。



乳香世家採用與日本同步的脫氧技術,大幅減少鮮乳裡80%的含氧量,並在加熱殺菌過程中保留了鮮乳原始「香、純」的自然風味,蒸打出的綿密奶泡融合濃粹咖啡,口感滑順,更添咖啡醇香滋味。


堅持2:使用乳香世家拉花的精緻度
選用牛奶時,林奐注重在其奶泡發泡的容易度,尤其乳脂量攸關奶泡的精細緻程度,脂肪含量較高的鮮乳,在細緻度呈現上也較為綿密。


使用乳脂含量豐富的乳香世家鮮乳來拉花,乳蛋白在蒸打過程中提供了奶泡組織的架構,而乳脂肪則增加穩定度,使表面張力維持在最佳狀態,拉花圖案更能持久定型。


#Tzubi Coffee主理人/林奐資料

經歷/2014 TNT拉花大賽台灣區冠軍

2015東京Coffee Fest 拉花大賽季軍


我會在台灣國際咖啡展乳香世家攤位展現專業拉花唷!

同場加映:2020台灣國際咖啡展
2020/11/13- 11/16  10:00 ~ 18:00

台北南港展覽館1館
 


以拿鐵為經典,各風味拿鐵皆由自家熬煮果醬融合咖啡而成,其中限量的楓糖無花果蛋糕滋味迷人,一定要來試試!


#Tzubi Coffee 趣未商行

地址:台北市大安區安和路一段21巷24號

電話:(02)2775-1190

營業時間:09:00~18:00