酒家菜不應該只是兒時的回憶！台菜國寶董主廚重現當年「酒家宴席菜」，用失傳的古早味再次感動你。

台北美福大飯店米香台菜餐廳董主廚，為呈現美食最真切的滋味不只是「調味料」一律自製之外，對於食材的種類及特色有著高度的敏銳度。為了讓每一道理有著最原始且自然的味道，舉凡炒菜料理用的柴魚干貝粉、素香菇粉，都堅持花費兩到三天的時間來製程。


本次為了重現當年酒家美食，共推出了26道酒家宴席菜料理。其中最讓許多消費者熟悉的就是古早冷盤「七仙女冷盤」，有別於一盤宴席料理同，特別加入了螺肉、醉雞、滷牛肉、冰捲或滷豬肝等古早味菜色，並每日依推薦的菜色進行調配，亦可依照消費者的喜好預約選搭。

在眾多台菜料理中，最經典的菜色「翠玉通心鰻」將新鮮通心鰻費心去骨後，填入竹筍與金華火腿，以黑龍醬油等調味後煨煮至入味，最後與炸過的豬腩排、綠竹筍依序鋪於碗中蒸煮，盛盤倒扣裝飾上桌。並且與同為傳統台式手工菜之一的「鳳眼鮑片」相同，每一道手續工法都不能馬虎。


「鳳眼鮑片」將整顆鮑魚切片，將蝦泥平鋪於鮑魚上，中間點綴鹹蛋黃，最後以香菇絲圍邊，入鍋蒸熟後，淋上老母雞高湯芡。鮑魚與蝦的鮮味融合一體，軟中帶Q，層次豐富，因每片裝點過的鮑片外觀近似鳳眼而依此命名。


在酒家菜料理之中最重要的就是湯湯水水的鍋類料理，董主廚重現當年受歡迎湯品，「魷魚螺肉蒜鍋」的湯料選用日本進口螺肉，搭配炸過的魷魚條及豬腩排，最後加入熬煮八小時以上的老母雞高湯，滾煮過的湯汁，鮮濃香甜，螺肉及魷魚條Q彈有嚼勁，豬腩排肉質軟嫩，口感及湯品口味層次豐富。



台北美福大飯店為了更多消費者可以認識當年的酒家美食，特別與獲德國紅點設計大獎肯定的年輕插畫家良根合作於4/15至6/15推出「繪出懷念的滋味」酒家美食活動。
希望藉由良根細膩的繪圖手法，將董主廚道道美味料理與從料理之間傳遞出來的人情味，轉化為生動且富情感的手繪創作。
活動期間：
1、預訂酒家料理，消費滿NT$2,000，每桌贈送良根手繪風復古扇並可享金牌啤酒(600ml)買一送一
2、預訂桌菜(每桌NT$15,000起)再贈本土品牌《啤酒頭釀造》的穀雨茶啤酒三瓶。

《米香》台菜餐廳
地址：台北市中山區樂群二路55號
訂位專線：02-7722-3391



台灣知名插畫家良根繪製專屬於米香台菜餐的創作，透過畫筆將董主廚的料理一一入畫。現實的廳景陳設與餐桌上豐富的酒家菜餚，瓦斯爐變成了昔日加熱用的炭爐，還有兒時記憶的果汁，復古的賓客衣著等，今昔元素交錯所構成這幅「米香‧重溫懷念的滋味」。






新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯