麻辣鍋一直是台灣餐飲市場中的佼佼者，在又辣又麻的鍋底裡，涮上美味的肉品，對於嗜辣的老饕而言，不啻是秋冬之際最滿足的享受。然而，坊間的麻辣鍋店林立，所使用的配方與食材的安全性，往往也是消費者的考量；另外，在重油重辣的傳統麻辣鍋餐廳，在消費者結束用餐時，也會沾染了滿身的油膩感與油煙味。
▲麻辣壹號店精心調製出適合台灣人的獨門麻辣湯頭，喝得下的麻香甘甜，油膩不沾身無負擔。
位於東區仁愛路巷弄裡的「麻.辣壹號店」，在競爭激烈的麻辣鍋店市場中，企圖想要詮釋一種「清新的麻辣鍋」。該店不使用一般市場上常用的麻辣湯粉，在老闆李怡禎的對於美味、安全、健康等堅持中，整個團隊不停的研發，終於找出了心目中絕佳的「清新麻辣鍋」配方。除了一般麻辣鍋香料的朝天椒、青花椒、燈籠椒等，還增加20餘種的的辛香料；而清新麻辣湯底的秘訣，更是突破了傳統做法，額外放入了番茄、白蘿蔔、洋蔥等十多種大量蔬果；甚至為了排除傳統牛骨熬湯易產生的腥味，特地改良成豬骨熬製。因此，先麻微辣的湯底，再加上具有蔬果風味的甘甜餘韻，造就了麻辣壹號店的經典麻辣湯頭。
▲店家使用了黃豆、青花椒、朝天椒、燈籠椒等香料，還有十餘種蔬果熬製而成的清甜麻辣湯底。
傳統的麻辣鍋，因為重油重鹹，再加上原產地為四川，所以通常不建議在食材上使用海鮮。一方面是傳統，而另一方面是過強的麻辣風味，恐無法在海鮮上佐出相輔相成的味覺體驗。然而，在麻辣壹號店的清新湯頭中，正可以展現出海鮮的風味；當然高檔的肉品也可以在這樣的湯頭中得到完整的發揮。因此店家主打的套餐鍋物中，包含了美國Prime級肋眼沙朗；溼式熟成去骨牛小排；澳洲M9和牛的牛板腱；還有美國Prime級嫩肩牛小排。海鮮方面，更是有日本三大名蟹-北海道鱈場蟹，以及波士頓龍蝦、北海道生鮮級干貝、澎湖明蝦等。
▲近期店家正舉辦周年慶活動，11/18~11/27凡單點美國肋眼沙朗牛肉，即贈送波士頓龍蝦。
▲海鮮盤中的北海道干貝，屬於可生食等級，建議快速涮起即可大快朵頤。
另外值得一提的，由於餐廳團隊對於湯頭的研發與自信，因此推出了麻辣粥。該店特別使用「越光米」和麻辣湯底，輔以蔥花、海苔絲，由現場專人熬煮20分鐘而成的麻辣粥，更是不可錯過。由於團隊在米飯上的有經過較為特殊的處理，讓飯粒不僅不軟爛，且能充分吸收麻辣湯汁。在享受麻辣粥時，除了有原麻辣湯頭的湯汁精華，也保有越光米的彈性特色。
▲店家除了使用越光米作為附餐，也將越光米與麻辣湯底熬製成麻辣粥
而沾醬上，店家用純手工剁制的「手工剁椒醬」，除了利用細剁法，讓辣椒完整發揮香氣，更用獨門配方醃製七日，使辣椒裡的嗆味轉為溫潤。使用在日式清醬油中，更能發揮出清爽的香辣風格。
▲經過七天醃製的手工剁椒醬，呈現沾醬中溫潤的香辣口感。
前珠寶鑑定師的老闆李怡禎，用著藝術家獨有的視角與態度，打造具有獨家風格的麻辣鍋湯底，就在東區後巷中，向消費者展現一場清新的華麗冒險。
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新聞訊息由 麻辣壹號店提供 WalkerLand窩客島數位編輯 林志豪 整理編輯