在台北市中心開幕滿一年的MUME，定位為Casual Fine Dining Restaurant
去年與R.A.W.幾乎同時開幕，也引起一陣熱烈討論
只營業晚上6:00~12:00的MUME，幾乎天天都是客滿狀態
小滿在今年聖誕節有機會可以來品嘗MUME的聖誕套餐
都要感謝我家大方的Honey ❤❤❤
MUME的老闆兼主廚--Richie非常年輕，1980年次
印尼華僑、香港出身，自小移民加拿大，雖然大學念的是經濟
但因為熱愛美食，因此前往澳洲藍帶廚藝學校學習，曾加入澳洲名所「Quay」
後來更因緣際會進入了被評為世界第一的北歐餐廳「Noma」工作
在北歐的時間，Richie被安排加入著名的北歐料理實驗室「Nordic Food Lab」
在Lab學習到多樣的料理手法，讓Richie視野大開、廚藝精進
後來Richie前往香港，加入米其林一星餐廳「NUR」
因為發現台灣豐富的在地食材與生活步調
Richie決定在台灣創業，開設屬於他自己的餐廳--MUME
並邀請多位外國廚師一同加入，堪稱是全臺北最國際化的廚房～
MUME的裝潢非常的簡潔，沒有招牌，但訂位時間一到
門口早已聚集多位準時赴約的客人
兩旁的落地窗玻璃穿透感十足，很像是服飾店的櫥窗XD
Honey說MUME會在幾天前來電提醒客人有訂位
並再次確認是否前來用餐，若沒有要取消，就需要先刷卡付費
以維護其他客人的權益，也避免浪費餐廳先準備的食材
老闆Richie取店名為「MUME」有兩層含義
一是取自梅花的學名「Prunus mume」的一部份，代表中華民國的國花
另一個意義是因為他母親的中文名字，也有「梅」這個字
恰巧MUME如同梅花選擇冬天開幕，小滿有幸在開幕滿一年的聖誕節蒞臨品嘗
非常期待今天MUME特製的聖誕套餐！
MUME一進門左手邊是小酒吧區，Honey是訂8:30用餐
小滿發現前一梯用完餐的客人有些換位子坐到這邊繼續點酒聊天
難怪MUME也被定位為「Bistronomy」(Bistro+Gastronomy)
中文譯作「小酒館美食學」，在MUME不需要正式的Dress Code
這裡提供邊喝酒邊享受美食的愜意空間，非常適合不受拘束的下班時間
我們在8:30準時入座，室內空間昏暗，桌上點著蠟燭特別有氣氛
還有打上紅色蝴蝶結的菜單，隨後服務人員會問要礦泉水或汽泡水
我們選擇一瓶礦泉水加檸檬片，最後帳單上的水資是180元左右
小滿跟Honey的兩人座位，可以直接看到開放式廚房
好多位廚師聚精會神，忙碌的準備著餐點
他們應該是全台灣，最多國籍、經過最多國際知名餐廳洗禮的廚師團隊
這是今晚的聖誕套餐菜單，印在描圖紙上
全英文的菜單，歡迎來自各國的客人
小滿隔壁就有一桌韓國人，附近還有一桌說英文的黑人
與這麼多外國人一同享用美食，小滿彷彿來到國外～
服務人員先來幫我們倒香檳
金黃色的香檳，沒有過多的甜膩，酒精味較重
一入口就讓小滿充滿微醺發熱感
服務生很快送上開胃菜--海鱺魚生魚片佐金桔醬
海鱺魚本身非常有彈性，帶著微微的鹹味
搭配酸酸甜甜的台灣金桔醬，非常完美的搭配！
第二道開胃菜非常特別，是紅麴醃製過的紅蘿蔔佐蒔蘿美奶滋
上面再撒上烤雞皮的碎片，配色非常鮮豔搶眼
重點是紅蘿蔔吃起來口感很像蜜餞，加上酥脆的雞皮碎片
還有蒔蘿美奶滋的清甜風味，只有一小條，真夠讓人回味無窮的
第三道開胃菜也很特別，蟹腳肉奶酪佐山當歸油與琉璃苣
小滿聽到店員介紹的菜名時，愣了一下，奶酪不是甜點嗎？
不過MUME的奶酪沒有加糖調味，純粹的牛奶風味
奶酪非常滑嫩，Honey說口感反而像豆腐
上面的蟹腳肉鮮甜又充滿海水鹹味，與無糖奶酪的確莫名的搭
奶酪雖稍微被蟹腳的風味搶戲，但當個清淡的配角，也是種精心的設計
美麗的擺盤，小小一碗也是一幅美麗的畫
吃了三道開胃菜，我們已經胃口大開
接著送上溫熱的虎斑蝦番茄清湯，料比湯多XD
新鮮的虎斑蝦煮至半熟，有生蝦的黏滑，又有熟蝦的Q彈
重點是蝦子非常新鮮大隻，切成三大塊，非常滿足
湯裡面有三個品種的番茄，還有長得像梅子蜜餞的風乾番茄
以及海蘆筍、冰花等珍貴的蔬菜，以及數顆炸過的酸豆增添風味亮點
小滿真的好喜歡這道湯品，可惜盤子淺，不然我就能喝到碗底朝天了XD
喝下番茄清湯暖暖胃，接下來迎接熱呼呼的「自然發酵黑麥酸麵包」
麵包可搭配海鹽、牛油、還有焦糖雞肝醬
MUME的黑麥酸麵包風評非常好，小滿這次來嘗鮮，終於知道為什麼
表面非常的酥脆，用手撥開，一陣熱氣冒出，裡頭竟然非常鬆軟
小滿試吃原味，麵包本身口感扎實，充滿麵粉麥香，
奶油一抹上就立刻融化，被麵包給吸收，兩人吃一份剛剛好
這道「焦糖雞肝醬」更是厲害
以紹興酒調味的雞肝，沒有內臟的腥味，反而帶出肉的香氣風味
表面撒上一層白糖炙燒成焦糖，再撒上紫蘇跟牛血葉
雞肝醬本身鹹中帶著微甜口感，搭配蔬菜的芬芳香氣，抹在熱熱的麵包上超好吃
來到最後一道前菜「慢煮雞肉佐雞汁高湯奶油醬與核桃醬」
小滿覺得這不只是前菜，根本是多送一道主菜
MUME選用的是台灣品牌土雞--桂丁雞
「桂丁雞」是台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞
是台灣首度由民間與農委會畜試所合作，研發六年、歷經七代選種育成
肉色白皙透粉，肉質軟中帶Q，即使是雞胸肉也非常多汁鮮嫩
桂丁雞胸肉上面塗了一層雞汁奶油醬，有如絲綢般的平滑光亮
再撒上少許蕎麥粒，充分展現廚師優雅時尚的手法 ❤❤❤
盤子邊的配菜則有三種蘿蔔切片，風味也很棒！
桂丁雞胸肉切面照，白皙的雞肉透著粉嫩紅
小滿第一次吃到土雞充滿如此鮮嫩多汁的口感 >////<
真是太迷人的滋味了！！！
終於終於，就在小滿接近七分飽的狀態，主菜上桌！
聖誕套餐有兩種主餐可以選，我們各點一份
Honey的是「烤豬頸肉佐味噌焦糖醬」
配菜有炭烤水梨切片、綠藻、朝鮮薊奶油、酥炸菊芋葉
小滿吃了一小口的水梨，微甜多汁，還有Q彈的豬肉
這道主餐整體來說口味比較清淡典雅
小滿的主餐是「牛小排佐紹興酒牛肉汁與黑蒜泥醬」
配菜有炸過的羽衣甘藍、醃蕪菁、烤碧玉筍
牛小排本身非常多汁鮮嫩，紹興牛肉汁淡淡的香氣適合清淡口味的人
小滿比較重口味，喜歡沾著黑蒜泥醬，兩小塊牛肉真讓人意猶未盡
碧玉筍就是金針花的莖，看起來很像蒜苗，不過清甜脆口
酥炸衣甘藍則太油了，小滿吃一小口就放棄:P
醃蕪菁調味得剛剛好，酸甜微鹹的多汁口感，可緩解黑蒜泥醬的重口味
色澤粉嫩，油花均勻分佈的牛小排，使用sous-vide(低溫真空)法式烹調手法
先經過24小時sous-vide，將牛小排解凍後放入真空袋，以低溫水煮
24小時後取出，再風乾炭烤至表面薄脆焦酥，裡面維持半熟鮮嫩
絕對是來MUME必點的一道主餐！
吃飽喝足這麼多道前菜跟主菜，小滿的肚子已經好撐
服務人員看我摸著肚子，很可愛的問我們是否還吃得下甜點？
我家Honey幫我說出OS：甜點當然塞得下去XDDD
聖誕套餐有兩種甜點喔！
菜單上寫的Pre-Dessert，送上來的是小黃瓜冰沙
吃完大魚大肉，的確需要解解膩，小黃瓜冰沙風味清爽又帶點粘稠滑順
撒上琴酒浸泡過的草莓丁，小滿好像又重新開胃一次:P
終於來到尾聲，我們以甜點「烤地瓜佐法式酸奶冰淇淋」劃下句點
地瓜表面已經炭烤到焦黑，作為甜點的容器
裡面有溫熱的香料烤地瓜泥，鋪上一層聖誕節必吃的薑餅乾
再放上一匙酸奶冰淇淋跟微甜的奶泡，撒上丁香跟肉桂粉
是一道融合中西式風味的創新甜點，小滿覺得很新奇好吃～
地瓜泥中也有丁香跟肉桂的香料，份量恰到好處
搭配薑餅碎片，充滿聖誕氣氛
一個晚上用餐下來，花了大約兩個半小時
也就是說小滿從8:30入座，一路吃到了11:00
直到離開前，店內還是非常的熱鬧，先用完餐的人，也繼續點酒小酌
不過我們開車，無法繼續狂歡，該回家休息睡覺嚕～
店內的裝潢風格非常的工業風，有鐵絲網跟繩索吊燈
地下室還有包廂，不過當天還有客人，小滿就不下去打擾拍照了
最後讓大家猜猜這是什麼？
這可是用來洗手的水管水龍頭！
至於怎麼使用，就看看大家有沒有慧根摟XD
真開心今年聖誕節可以跟我家Honey一起度過
一下班就搭高鐵衝到臺北，天氣雖然寒冷
但是兩個人可以一起開心度過，是最溫暖幸福的時光^^
【MUME】
電話：(02) 2700-0901
地址：台北市大安區四維路28號
營業時間：18:00~00:00
訂位用餐時段：18:00 / 18:30 / 20:00 / 20:30
FB粉絲頁：https://www.facebook.com/mume.taiwan/timeline
備註：附近巷弄中有滿多停車場，停車方便
Loading...