紅茶，絶對是一門學問！──廣方圓
[紅茶、茶葉／台北雙連]
東方喝茶本來就講究原葉，
如果要説到原葉的話，那台灣的好茶茶款可是世界知名！
而要以這樣的方式呈現，就一定要以人力手工採摘，
在烘焙的過程也要十分小心，得如寶貝一般加以呵護…
讓真正好的台灣紅茶推向世界，文末按個讚吧！
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喝茶，是一門學問！
或許受到以往生活環境的影響，
希沙良一直愛喝紅茶勝於綠茶。
不敢説是專家，
然而既然喜歡喝紅茶，希沙良對於挑選紅茶自然也有一些些的心得，
以下就跟大家分享──
剛開始喝紅茶的時候，什麼也不懂，有得喝就喝
長大以後，跟著幾部日劇的影響，會到百貨公司去挑選國外有品牌的紅茶，
像是英國的Harrods（英國百貨老鋪哈洛德的自營品牌，台灣由新光三越獨家代理）、法國的HEDIARD、
以及日本在地的LUPICIA（綠碧，台灣有專賣店）等等，
許多的加味茶，都是在這個時候接觸的。
在西方，常常會在製作紅茶時加上一道以天然花果或香料等加味熏香的程序，
像是有名的伯爵紅茶EARL GRAY，就是加添了佛手柑的香氣
由於風味濃厚而獨特，不管是單喝或者是加入牛奶做成奶茶都非常適合
在喝了一段時間像這樣的加味茶之後，
接下來返樸歸真，愛上的反而是單純的英式早餐茶BREAKFAST TEA，
泡上一壺，要喝時再倒入一些鮮奶飲用，
不管是早餐配麵包、午茶配點心，或者是午晩用餐後清理口腔中的味覺，
都非常地適合，可以説是百搭款
台灣的四種主要紅茶
只不過，
西方的紅茶茶品就算不是做成茶包的形式，也通常都是以碾碎茶葉的方式來呈現，
雖然能夠迅速泡出茶湯，
不過實在泡不久，容易在後味出現苦澀，
而且總覺得似乎少了那麼一點點風味上的層次以及深度
還是以原葉紅茶的方式呈現，最能夠喝到好茶本身味道的層次感，以及天然的香氣
尤其像是台灣的日月潭紅玉之類獨特品種的茶款，
不需經過薰香加味，直接完成的茶葉就能夠從中喝到淡淡的花果香，
就跟高級的咖啡豆，或者是可可會帶有莓果、葡萄等的香氣一樣
有人説，這是因為當地栽培的其他花果香氣，再經由早上的露水之後，
吸收進茶葉裡頭所造成的，
像是梨山上的紅茶就具有淡淡的水蜜桃香，
不曉得是不是真的，下次應該找來研究一下。
台灣紅茶沖泡出來的茶色紅艷，實為上品
（由右至左，台茶21號、台茶18號、台灣山茶、蜜香紅茶）
紅茶小常識
紅茶是一種全發酵茶，也是目前全世界飲用人口最多的茶類。
我們所喝的紅茶要經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等歩驟才能生産出來，
由於經過發酵，因此茶葉的顏色大多較為深沉，
這也是因此被西方稱為BLACK TEA的由來。
隨著時間經過，綠茶會逐漸喪失其風味，
而全發酵的紅茶則能夠保持更長的時間味道不變，因而較能適應長途運輸。
自1610年荷蘭東印度公司的船隊將來自於中國的武夷紅茶輾轉傳入英國開始，
長期以來造就了其豐富的紅茶文化，
更進一歩使得紅茶成為國際上的共同飲品。
紅茶沖泡後的茶湯呈深紅色，香氣撲鼻，
由於少了苦澀味，因而味道更為香甜與醇厚。
主要的産地則有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞等地。
一般認為紅茶較不會傷胃，
如果常飲加牛奶的奶茶（當然指的是加鮮奶，而非人工製成的奶精），
還能消炎、保護胃黏膜，據説對防治潰瘍也有一定效果。
紅茶也含有豐富的鉀與類黄酮，前者對心臟有益，後者則具有抗氧化之功。
世界上有許多知名的紅茶，
與咖啡等飲品相同，單一紅茶以産地來命名，
如阿薩姆紅茶産於印度阿薩姆邦等。
世界上知名的紅茶包括：
阿薩姆紅茶（印度阿薩姆邦）
大吉嶺紅茶（印度西孟加拉邦的大吉嶺）
錫蘭紅茶（斯里蘭卡）
祁門紅茶（中國）
台茶8號、台茶18號、台茶21號紅茶（台灣南投）
※有關台灣主要四種紅茶的特色與比較，詳見《台灣紅茶的種類》一文。
（↓↓↓想知道如何選擇紅茶？請繼續看下去↓↓↓）
如何選擇紅茶？
如果要説到原葉的話，那台灣的好茶茶款可是世界知名
東方喝茶本來就講究原葉，
而要以這樣的方式呈現，就一定要以人力手工採摘，
在烘焙的過程也要十分小心，得如寶貝一般加以呵護，
茶葉才不會破損，得以維持原本的形状
在選擇原葉紅茶時，有些小小的常識也需要注意：
紅茶的外觀──檢視
像是紅茶與被揉捻過後呈捲曲，甚至成球状的綠茶跟烏龍茶不同，
經過揉捻之後標準的紅茶葉所呈現出來的應該是偏向長條状，
尤其是大葉種的紅茶葉更可能長達5公分以上。
乾燥茶葉的外觀看起來根根分明，大小不應相差太多
顏色深沉，趨近於黑色
透光仔細觀察，則可看出其中隱隱帶有紅或是紫色
紅茶的香氣──聞香
在聞香時要注意，紅茶應該帶有淡淡的甜香，
而不應該帶有火味
這是因為跟烏龍茶之類的比較起來，
台灣紅茶的流行自921紅茶復興以來並沒有多少年，經驗老到的紅茶師傅其實並不多
對於火候的掌握有時並非那麼純熟，一不小心就會烘焙過頭，
這時泡起來就可能會帶有焦味
也有的師傅轉行未久，以自己原本擅長的烏龍製法來烘焙紅茶
因而形成了所謂紅烏龍（或以高山蜜香紅茶之名販售）的另一個派別
結合了烏龍茶與紅茶兩者的紅烏龍，當然也是有其獨自的優缺點，
不過在定義上，就不是真的紅茶了。
沖泡舒展後可見原葉十分完整，才是好茶
紅茶的味道──試喝
買茶的時候一定要試喝，而且要多泡幾泡！
有的茶葉在乾燥的時候聞起來很香，
然而泡起來卻只有前面一兩泡具有獨特的花果香氣，而後就迅速淡去，
這種一般都是屬於添香之後的加味紅茶
真正天然的紅茶所帶有的花果香，即使泡到第三或第四泡，甚至泡到十泡都依然能夠品到相同一致的香氣，
這才是真正高級紅茶應有的状態
多泡幾泡也能夠試出裡頭含有的苦澀味道，
好的紅茶會回甘，韻味深長，越喝越舒服，
而非苦澀到非得加糖加味，否則難以入喉。
大家都知道茶葉自古以來就是生津止渴的好東西，
如果喝到口乾舌燥，那可能就是其中含有不純的物質，或甚至是農藥的殘留等
紅烏龍，茶葉較為捲曲，為烏龍茶的特徵
我們就做了實側，
把真正的蜜香紅茶與以高山蜜香紅茶之名販售的紅烏龍來做一個試喝比較：
一是産自南投杉林溪一帶，海拔1800公尺的蜜香紅茶 （取自專業茶商──廣方圓所售商品）
另一則是市販，由朋友拿來的茶（上寫花蓮高山蜜香紅茶），
結果前者香氣夠、甜蜜味也足，泡上七～八泡仍然清香順喉；
後者則蜜香味不足，而且還帶有火味，久泡後味道偏苦澀，不好入口。
此款以烏龍茶製式製成的紅茶，水未走清還有雜味，實難説是好的紅茶。
山上買的茶才好？
或許有人認為，在都市裡買茶貴，
到山上直接跟茶農購買，不但價位上較為划算，買到的也應該是最新鮮的茶葉，
而且感覺上似乎有點自産自銷、支持本土農業的味道
事實上不一定，所謂術業有專攻
很會種茶的人，不一定在烘焙上做得好；
很會製茶的人，也不一定能好好賣茶！
自産自銷當然是一條路，然而像這樣的一條龍式生産，中間卻少了把關者！
不懂的人受到一些茶農業者的老王賣瓜，
或許其實所付出的價位其實跟得到的商品價值並不一致，
在等級上未加以良好區分與去蕪存菁，
消費者買到的産品也可能良莠不齊，
在一罐茶葉裡面同時會有好的（適合單沖）跟不好的（可能僅適合加工使用）紅茶
更嚴重的，可能是單一茶農不了解需要的檢驗工作，
或者是因為節約成本而缺乏一些包括農藥殘留，甚至是DDT之類毒素的檢驗報告，
消費者只能夠聽由對方的自由心證。
也因為台灣並沒有如同日本一般的品茶師之類專業證照制度，
部分不肖的業者甚至會從中國或者是東南亞一帶進口茶葉送上山混合販售，
欺瞞消費者（想想看，一名茶農擁有多少田地，他的人力有多少，生産量有多少，
如果超過這個量，那這些茶葉從哪裡來的呢？ ）
以高價的台灣茶價格買到便宜的進口茶，除了很令人生氣，
也並非政府輔導茶農自産自銷提升其收入的原意。
不妨利用茶商來把關
運氣好碰到一名老實又認真的茶農，能夠以較都會中更加便宜的價格買到好的産品，那當然很好，
不過以一名專業有認真的茶農來説，
他毎天照顧茶樹可能都來不及了，又怎麼有辦法好好管理銷售相關的各項事務呢？
如果你自認還不是個紅茶的行家，即使是到了山上也不見得能夠辨識出這是不是當地所生産的茶葉，
對於茶葉烘焙的過程也不是那麼了解，知道毎一個細節所能對風味造成的影響，
甚至於不曉得應該要要求對方出示怎麼樣的檢驗報告時，
希沙良的建議是，
還不如找一個好的茶商，由他們來替消費者把關，會是比較簡單的方式
好的茶葉經銷商不單可以多樣進貨，讓消費者可以從中選擇各種不同的品項、産地、等級之外，
在品質上也相對有保障，畢竟跑得了和尚跑不了廟，
一旦茶葉出現任何問題，政府一定是對經銷商開罰，
而要是單一茶農的茶葉出問題，因為沒有品牌，則很可能會落個死無對證的下場
專業的茶葉經銷商除了具有相關的經營執照之外，
其對商品長期的搜尋與經銷經驗也比較足，
在檢驗上也較能夠壓低成本
或許有人說，茶商包裝精美的茶葉都比較貴
像是這次協助希沙良做台灣紅茶比較專題拍攝的廣方圓
在包裝上均十分具有質感，加上出入又多日本與外籍客人，店面展示空間明亮寬廣、美輪美奐，
總會給人這樣的印象…
但事實上不同等級的商品本來就有不同的價位
就希沙良在現場所看到的紅茶茶葉看來，
連店内的服務人員在拿取時也全都小心翼翼，甚至使用日本帶回的專用小筷子來一根根夾取，
在製作上也均經過小心的呵護，
打開一包茶葉，幾乎見不到什麼碎屑，茶葉根根分明而完整，而且大小相近。
如果是高級嚴選出的茶葉，應該要以較高的代價來取得本來就是天經地義，
何況在加入了對茶葉採摘、對烘焙技術、對農藥及化學特質殘留檢驗等等等把關的成本之後，
希沙良認為其實並不見得較貴，對於真正懂茶的人來説，
來到廣方圓，可是常會有如同挖到寶一般的感受。
來到這裡，相信大家跟希沙良一樣會覺得
好東西絶對值得！
廣方圓也利用茶品製作成天然肥皂
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20151026 廣方圓》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
廣方圓
台北市中山區中山北路二段72巷7號
02-2563-2851
9：00~21：30
www.kfytea.com
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線）雙連站，徒歩約5分
廣方圓
獲得台北好茶認證的廣方圓，
其命名由來取自於《大方廣佛華嚴經》 一即一切，一切即一
佛陀所領悟之生命實相，如同中國「天圓地方」宇宙觀。
開展於仁者恢弘大度的開闊胸襟。
「廣方圓」以此自許，
在「色、香、味」的覺受中，感領「至真」、「至善」、「至美」的生活意境。
廣方圓的成立可追溯自1980年的「正中茶莊」；
而後在取得香港「榮記茶莊」台灣區總代理後，更名為「隴廣普洱茶荘」專營普洱茶；
1990年起以發揚中國茶為職志，正式創立「廣方圓」品牌，
以「自在 好喝茶」為公司理念。
除保有強項的普洱茶，台灣的烏龍與鐵觀音、以及中國各種的特殊好茶之外，
另推出有機茶，含有蜜香的金穗蜜毫紅茶與結合中國茶和法國花草茶的健康茶飲，
分別發揮了健康、美膚、消脂、抗氧化的功效，而且冷飲、熱飲皆宜。
2004年，廣方圓茗茶・東京 正式成立；
2009年，新廣方圓茗茶Tea Salon空間在台北雙連一帶的靜巷中完成，
茶館首重自在、意境、感動
廣方圓的茶在製作時，已想好讓拿到茶的人都容易沖泡且温潤而不苦澀。
廣方圓茶的特色是優雅而細膩，不止讓您生津止渴，也讓您喝到生活的品味。
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