台北士林美食小吃．打破成規！爽脆少油膩──舊漫窯烤蔥油餅/蘿蔔絲餅
[小吃／台北士林]
除了因為熱氣的關係，使得紙袋略為有些軟化之外，倒是一點也不顯油膩。
這就是先煎後烤的效果，
不但能使得外頭的油份大為減少，吃起來更為健康，
而且外皮也更為爽脆，
和一般葱油餅的口感大不相同…
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#蔥油餅 #蘿蔔絲餅 #士林 #大南路 #窯烤
一直想找時間寫寫有關於士林夜市的事情，
畢竟自從學妹H跟友人A子定居在士林一帶以來，也過了差不多十個年頭，
期間，士林夜市一直提供我們飲食與娛樂所需──
我們從以往混亂的舊士林市場時代開始，
看著它因整建而拆遷到劍潭站前，那一開始連冷氣都沒有的臨時市場；
看著原本在陽明戲院旁巷内的水煎包店因為店租的關係轉進到大南路，而原本的店面又被新的水煎包店承接；
看著大南路因為攤販尋求新的安身立命之處而開始變得熱鬧，如今周末簡直跟大東路一樣寸歩難行；
看著原本我們習慣吃的藥燉排骨重新在超過大南路的大東路遠端找到店面；
看著人潮逐漸從以往聚集在劍潭站到陽明戲院前一帶逐漸往北延伸邐迤，
經過大南路、大北路，範圍逐漸擴大…
現在更一路越過小北街，跟捷運士林站前商圈的福德路一帶連成一氣。
如今，士林市場早已改建完成，
飲食攤販遷入市場地下室，原本的藏於後巷違章中的古蹟屋宇也再度重見天日，
台北最大型的夜市範圍大致底定。
今天要介紹的，就是位在士林夜市鑽石型核心區西北角，
也就是大南路基河路口附近的──舊漫窯烤蔥油餅
不若南台灣如同園遊會一般，大多由空地所開始的夜市形式，
北台灣較有歴史的夜市多是與商店街共生，而且大部分都是由廟前的集市所開始發展的，
基隆廟口、新莊廟街、新竹城隍廟自不待言，
饒河夜市、景美夜市、萬華夜市等也都是如此。
或許許多人並不知道，士林夜市當然也不例外！
士林夜市的開端，就是由慈諴宮，也就是士林媽祖廟前的集市所發展而成。
後來因為攤販過度聚集，簡直占據了整個廟埕，因此慈諴宮才興建圍牆圍起廟地，
而士林市場也在其廟埕的前方以至於基河路口一帶正式形成。
隨著前幾年市場改建時，攤販外移，商圈也跟著向北擴展及於廟前的大南路，
於是慈諴宮又再度被眾多的攤販所淹沒。
由於美食攤販店家甚多，吸引路人的視線與味覺，
於是在人群的摩肩接踵之下，有不少人在經過時都不知媽姐廟就在身邊…
慈諴宮前這條大南路熱鬧的範圍也在逐漸發展之下，
從原本文林路口知名的飛來發獎券行到與主要商店街大東路交叉口之間的這一段起，
往西延伸到慈諴宮前，最後一路拓展到了基河路口，再度與市場兩旁的商家連成一氣。
也是因為這般，從此之後，
從希沙良在士林的根據地，也就是友人A子的家中走到這士林夜市的一角，只要短短的五分鐘…
人來人往的金店面與眾多媒體的報導
原本，我們就常到這一角來買晩餐或者是下酒菜等等，
這一區有鶏排、串燒、滷味、飲料、燒餅、臭豆腐等店家，可以搭配的選擇也很多。
在發現到這家口味獨特的葱油餅時，希沙良也曾經詢問過A子的意見，
她是説之前曾經買過作為點心食用，分量不大，吃起來也不會油膩，趁熱吃味道還不錯
於是，趁著某一天在士林吃完下午茶之後，
因為肚子也不太餓，於是希沙良就想到了這間葱油餅店…
我們直接從基河路的這一頭進入，路口旁邊就是土地廟，
往裡頭走進不到二十公尺，
在大南路微向右折的轉彎處，就可以看到舊漫窯烤蔥油餅的店面了。
雖然舊漫也算是一間連鎖的店家，不過其商品十分簡單
頭上四個牌子分別寫著葱油餅、蘿蔔絲餅、豆漿以及茶飲，
看來整齊清爽。
櫃台上一面牌子，
説明這裡的葱油餅跟蘿蔔絲餅均不加味精以及豬油，
還保證不含防腐劑，香料以及人工添加物。
茶飲中的茶葉産自台灣本地，也有SGS認證，
真正讓人食在安心。
點完餐點後現場開始製作，因此需要等候幾分鐘，
希沙良看了一下，
店員是把製作好的半成品先下鐵板油鍋，使用的油量並不多，因此可以説是半煎半炸吧…
只不過，招牌上頭寫的不是「窯烤」嗎？咦？
正在希沙良滿頭疑惑之際，
店長就把外表煎成金黄色的葱油餅與蘿蔔絲餅放進一旁的窯烤爐中。
原來舊漫採取的是先煎後烤的烹調方式，結合兩者的優點，非常特別。
至於到底有什麼好處呢，我們繼續看下去…
右側的鐵板油鍋煎完後，就送到左側的窯烤爐中
在製作的途中，店員也把我們所點的飲料拿出來，
茶飲的部分除了冷泡烏龍緑茶之外，另外一款就是推薦的酸梅汁
而在訴求香純濃的豆漿部分，除了有冷熱可選，還有較新推出的豆漿豆花，
我們各自選擇了後者。
小小知識
士林夜市
士林夜市過去主要以慈諴宮對面的夜市，以及文林路商圈為中心，後來兩地因規模擴大而合而為一，變成包含文林路、大東路、大南路及安平街等數街區的大型夜市。
歴史經緯
1909年／設立「士林市場」，交易主要集中於媽祖廟「慈諴宮」之廟前廣場，一直發展至今。
1913年／士林市場啓用。當時之建物後被列為市定古蹟。
2002年10月／由於環境及公共安全等問題，臺北市政府於將原士林市場拆除改建。原士林市場攤販移至文林路與基河路口、台北捷運劍潭站對面的「士林臨時市場」。
2011年12月／士林市場改建完成，僅保留日治時代的磚造市場建築。面基河路的舊有士林市場則改建成地上2層，地下3層式建築物，攤商遷移進入，飲食類攤位遷回原址B1。
2012年／位於捷運劍潭站前方的士林臨時市場執行交地、拆除，用以建設「臺北藝術中心」。
現在範圍
東至基河路，西及文林路，北邊則以小北街、小西街、大南路的連線為界，此一大致呈三角型的範圍内最為熱鬧，包括文林路、大東路、基河路、大南路、安平街及文林路101巷等街道巷弄間，兩側攤販商店櫛比鱗次，及於各巷弄以及小街。是台北市内最大、最為人所知的夜市之一。
再往外擴展，雖然目前商店較疏，但西以淡水線捷運線型公園為界，北側甚至可及於福德街，而可與士林站一帶的商圈相連。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
店家除了在牆面上貼有各大媒體前來採訪或合作的消息，
包括非凡電視台、高點電視台、民視新聞台、食尚玩家、壹周刊等等，
螢幕上也播放著新一代美食小王子，最近被封為小胡天蘭的曾子余介紹店家的片段。
從烤爐中烘烤完成的葱油餅和蘿蔔絲餅放在餐台上，
還帶有淡淡的木炭香。
扁扁呈長方形的葱油餅剛巧可以放在紙袋裡頭，
就算逛夜市時拿在手中邊走邊吃也很方便。
除了原味葱油餅之外，另外一款口味就是加蛋（葱油餅＋蛋，NT$40），
原本還以為是加入一般的煎蛋或者是荷包蛋(其實希沙良本身也偶爾會吃比較不健康的炸蛋葱油餅啦！)，
沒想到店長在三兩下俐落地用剪刀將薄薄的葱油餅剪出開口之後，
打開旁邊的鍋蓋居然夾出了──炒蛋！
蘿蔔絲餅＋蛋（NT$45）也是一樣，
迅速地剪開，夾入炒蛋。
這搭配也太特別了吧！
在製作當中，店長除了教導店員可以一面製作一面清理，保持鐵板及枱面的衛生，
也有跟希沙良稍微聊了一下，
他們毎天下午兩點半開店，最晩開到十一點半，
不過主要還是售完為止，因此如果太晩來，很可能會買不到。
周五的夜晩，看著大南路裡頭擁擠的人潮，
決定乾脆回家邊看電視邊吃，還可以兼玩猫，笑
花了幾分鐘回到A子家中，
從紙袋中拿出葱油餅裝盤，
除了因為熱氣的關係，使得紙袋略為有些軟化之外，倒是一點也不顯油膩。
其實，這就是先煎後烤的效果，
不但能使得外頭的油份大為減少，吃起來更為健康，
而且外皮也更為爽脆，
和一般葱油餅的口感大不相同。
咬下一口，
可以看見裡面包夾了許多鮮緑的葱花，
滿滿的葱香味，這才是真正台灣葱的好味道
讓人一口一口停不下來。
要是真的吃不完，只要利用烤箱，
簡單就可以還原香脆的口感。
由於炒蛋也沒有多餘的調味，
加蛋之後，就是同時吃得葱香、蛋香，以及餅香。
如果覺得味道不夠的話，店前櫃台上也有一些調味料，
包括辣椒醬、甜辣醬，以及醬油膏等等，可以依喜好自行添加
方形的蘿蔔絲餅裡頭的蘿蔔也不少，
吃起來像蒸煮過，而不是炒過的，
所以也一樣不油膩，充滿了清爽的蘿蔔甜香
左／酸梅汁；中／店長製作産品十分俐落；右／櫃台上的食在安心説明
搭配古法釀製的酸梅汁（特價NT$25）更是絶配！
舊漫的酸梅取自於梅子的故郷．台南梅嶺，
不含防腐劑與香精，酸酸甜甜還有十足的梅子香，非常好喝。
我們選的另外一款飲品（ ？ ）是豆漿豆花（NT$30），
顧名思義，也就是豆漿裡頭有豆花，吃起來不會過甜，
標榜非基改，可以嘗到大豆的原味。
放在杯子裡頭用吸管吸，兩種不同的口感也十分有趣。
大致來説，
舊漫窯烤蔥油餅的所有産品都是走比較健康的路線，
在調味上顯得較為清淡一些，
因此在口感之上也更為注重，以補充滋味上的不足
然對女性來説，
這種的作法應該更為受到歡迎，
也值得大家一嘗！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20151106 舊漫窯烤蔥油餅》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
《本篇為愛體驗之免費體驗，基於實際試食後推薦》
舊漫窯烤蔥油餅
士林店
台北市士林區大南路132號
02-2883-8662
0985-623-270（外送專線）
14:30~23:30（售完為止）
FB→舊漫窯烤蔥油餅士林分店
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線）劍潭站或士林站，各徒歩約10分内
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