吃過日本濃厚豚骨高湯當鍋底的火鍋嗎？享用過頂級牛排肉涮入火鍋的奢侈滋味嗎？
入秋了，當我懷念起日本一籃拉麵濃濃白湯的氤氳香氣~與那純濃豚骨的香濃滋味....
樂軒主人聽到了我的心 ~ 把正宗日式鍋物 直接複製回台~
選用來自日本九州正宗的豚骨濃湯，並加入巴掌大的巨蛤熬煮6-8小時~
上桌時的湯頭 色如凝脂 溫暖入喉鮮而不膩....當食材爭相躍入 味蕾如臨豐盛交響曲饗宴!!! 
在台中轉角食記 我找到東京銀座正宗美味......還找到了.....2015才開放進口 有西班牙會走路的橡樹之稱的伊比利小豬!!!^^ 

  

終於來到樂軒了 之前看到其他部落客的分享就一直好想來好想來~~ 走進樂軒大器的裝潢是我喜歡的~聖誕節即將來臨~店內大廳也布置得很有氣氛喔~



是的~樂軒 採用專人服務的管家制  與不受打擾的包廂制   我很喜歡這種感覺... 在此地用餐能有一個空間不受打擾的獨享相聚時光~能與友人盡情享受視覺味覺與聽覺的豪華饗宴...專一 並深刻的去體會不同食材帶來的感動...在用餐完畢時, 身心愉快  齒頰留香  ~ 
 

         

樂軒二三事

引進台灣第一台冷藏肉切片機
引進日本有工藝殿堂美譽的新光堂頂級銅鍋
引進一切符合涮涮鍋的本格派要求
為的就是獻給老饕們最珍貴的專心與原味
這是樂軒官網上的ㄧ段引言 也道盡了店主人堅持好食材的本心!

今天的鍋管家是樂軒的店經理  看他談論樂軒 與自己親身參與的演出 他的表情眉飛色舞 道盡了身為樂軒團隊一員的那種驕傲~

店經理提到 樂軒的老闆早年就已經是日本鍋的愛好者 也不諱言 創立樂軒時 連裝潢MENU都是直抄東京銀座 而且對細節都相當龜毛~ 光是這本我們手中的MENU就已經換了好幾個版本~而且為了讓來客能夠吃到更多元的美食~MENU內容也經常變換! 爲的就是將最道地的日料鍋物食材精神帶回台灣!
我之前就聽過朋友說 台中人最愛吃鍋~我也好奇的問過....是因為台中的鍋特別好吃嗎? 朋友說 不是耶 真的就只是很一般的鍋 價格也很廉價 一鍋可能就幾百 但卻總是大排長龍~

我說: 恩 ~ 消費者的確是需要教育的~在你沒吃過好鍋之前當然就不知道甚麼是好鍋~牛肉還是堅持全熟 吃鍋還是堅持沙茶醬 吃到飽的那就更棒了...讓人體變成消化機 失去了吃鍋就是為了品嚐食材原味的本意~是不是? ....說到自己都心虛了 哈 ((ˇ但我相信 當我說這句話時 我的老饕朋友派大 聽了一定是點頭如搗蒜! 它就是食材原味的擁護者!))



樂軒採包廂制 燈光空調都合度適中~ 沒有任何開放空間! 只有分成2、4、6，最大的包廂可坐12人，1F七間包廂 2F共8間 都是採共鍋的方式~點餐必須要有共識 不然就只好先去門口打一架在進來~))在看過MENU後 我跟朋友選用的是伊比利豬跟肋眼菲力  另外還選擇了前菜甜點等 ~而這段時間 鍋管家在一旁伺候著 我們不停的聊著  直到前菜上桌 他退出門外給我門片刻嚐鮮




 
 

前菜(6選1)、主菜、時蔬、主食(2選1)到甜點(4選1)
肉品也能做單點，需加10%服務費及40元水資(礦泉水及氣泡水可選)

Salad

季節水果沙拉

Seasonal Fruit Salad

Baby greens with Chef sauce

       

一上桌就發現不妙 趕緊跟店家說我朋友不吃蝦 店家隨即換上佈滿魚子的玉子燒 ~ 但也沒有把剛那份收走((這樣才是對的)) 當然 我也因此享受了兩份季節水果沙拉~! 新鮮的蝦加上底下的佐料山藥面線與特調醬汁 吃起來非常清甜爽口~  朋友的玉子燒也煎得剛剛好 美好的色澤 讓人看了就垂涎欲滴~上頭放上的ㄧ小戳細魚卵 就宛如小型雕塑一般 搭配Q軟綿密的玉子蛋香 層次豐富可圈可點~一點都不輸我的鮮蝦時令沙拉唷!
 
 
  

Appetizer(choose one)

我們選的都是北海道香煎干貝  肥美的干貝搭上鮭魚卵 是常見的搭配方式~樂軒的食材新鮮讓品味更上一階~ 當那魚卵在口中崩裂後流洩的鹹味 帶出香煎後干貝的鮮甜與彈牙的口感 呼 此時甚麼惱人瑣事都會拋諸腦後九霄雲端 ... 我敢發誓 你絕對只想好好專注的讓口中的滋味曼妙優雅的持續發酵~ 

   
(北海道香煎干貝)
 
(炭烤厚切牛舌)

Main(choose one)

 

以下則是今天的美食小筆記 每一樣食材 都對應了以上的話語 絕對不是畫畫大餅而已的喔~

昆布| 日本直送 手作
醬油 | 南部黃豆醬 無防腐劑 
東京 | 與一蘭拉麵相同的豚骨包（三林製麵）
豆皮 | 來自黃豆屋彰化 細緻滑潤 ((特別推薦))
菇類 | 台東新社 在地食材
契作合約| 無毒 部分有機 
要求兩個月提供一次無毒送檢報告

 
 

在我們嚐完沙拉前菜抹抹嘴後的不多久 鍋管家又繼續進來抬槓 ~ 當然此時桌面上已經放上了等會要料理的鍋物-蔬菜+醬料~鍋管家手邊動著嘴也沒閒著! 他持續像個食材百科跟我們介紹樂軒的一切~有問必達 聊得不亦樂乎!
上面看到這一大排 就是今天的主菜 是不是很難抉擇呢?  但在選擇主菜前 還必須先選擇湯底喔~ 鍋管家提到 以前樂軒剛開時 所有的鍋就只有ㄧ種湯底-昆布鍋可選~ 但目前已經進階到三種選擇 當然 這也是為了迎合大眾口味 不然客人都會指著他問  這昆布湯有調味嗎?怎麼一點味道都沒有跟白開水一樣呢? 但他提到 昆布湯就是清到如水 只有昆布的香氣  平常吃重口味的人 自然比較難以感受到... 但我相信  假以時日 台灣人吃的水平一定會更向上提升  有時吃東西 也是需要靜下心來的~ 狼吞虎嚥 是感受不了箇中滋味的喔!!



但說了一堆  當鍋管家問我今天要甚麼湯底時  小璇還是非常有勇氣的說出了不上道的答案: 我要博多豚骨白湯  哈(( 哎唷 晚餐就是想要重口味一點嘛~ )) 恩 我明顯看到鍋管家眼角一抹"哎呀 白費口舌"的笑意  但感謝他也給了我超大的下台階 他說: 恩 也不錯! 這白湯鍋也不是隨便的小角色~ 這白湯跟知名日本一籃拉麵用的是一樣的豚骨包! 也算是樂軒湯底中接受度最高的! 

取自官網的引言中有提到  老闆對鍋的重視  但 小璇真的不懂ㄟ 這鍋 台灣沒有嗎? 需要這樣崇洋媚日的遠從日本訂購嗎? ((我猜有在煮的人都會罵我笨蛋吧! 哈))OK 在等待美食的期間 咱們就先聊聊這個鍋吧! 

重視器皿 為的就是保持食材原味

銅的導熱非常快，加上由大師手工打造，外型精美又實用，讓它獲得了「日本經營產業大臣賞」的殊榮!外觀猶如藝術品般帶有玫瑰金的光澤 相當美麗~據說新光堂的銅鍋並不接受預訂~所以每次去只能現貨多少就只掃多少~缺的也只能等下一次的機緣再行購入!但其實買回的銅鍋是無法使用電磁爐的!所以樂軒主人在購入銅鍋後又在鍋底做了特殊加工處理 讓它能用於電池爐上加熱 這樣多工 都是為了讓大家體驗最道地的日本飲食文化 為此 樂軒主人可說是煞費心機~聊完了鍋 咱們就準備開吃吧!!!

 此時鍋管家已經用蔬菜熬煮好湯頭開始涮肉片囉!  空氣裡瀰漫著暖呼呼甜甜的肉品香氣!今天的主菜我跟朋友分別選擇了西班牙伊比利豬&美國頂極肋眼菲力~

以下就是今天跟鍋管家現學現賣的肉質小常識 與大家分享:

今天的重頭戲: 西班牙伊比利豬- 有豬肉界的勞斯萊斯之稱

   


2015上半年度美食圈的盛事 就是西班牙伊比利豬終於開放進口了! 這來自歐洲的小豬又稱會走路的橄欖樹 這綽號是不是很可愛呢? 嘿嘿 這可愛的綽號的起源是由於西班牙控管養殖伊比利豬  在豬隻250磅後實行放養   那之後豬隻就只吃橡樹子(Bellotas)  又稱橡實 如果有看過冰原歷險記 YES 它就是搞得天崩地裂的那位! 伊比利豬在採眷養的前期已經累積了豐富高達11%的油脂 比一般白豬的油脂多了33%   但到達磅數後就被放養在橡木林靠吃"素"過日子(主要食物就是橡實) 這可愛的小豬在吃了大量的橡實後 渾身上下都會散發核果的淡淡香氣~ 但3公頃的橡木林只能養成一隻伊比利豬~放養期間每天悠閒散步讓油脂擴散全身 養成極佳的肉質  尤其是腿肉的部分更帶有瑰麗如大理石紋般的油花~在西班牙有國民美味之稱! 歐洲每年只有限定量   在一定的時節才開放宰殺(大約在冬季)  所以哪個時間點才能生成如何的美味 , 可說完全是按造大自然法則 在 重質不重量的前提下  保持食材品質的穩定性 !  所以下次吃到伊比利豬 大家可得學精一點喔~如果店家呼弄你七八月是當月宰殺的  你就知道說的人絕對是椪風! 

 
(左為伊比利豬  右肌理明顯的是黑毛豬)

鍋管家特別請廚房送上黑毛豬肉片給我們做口感比對~朋友在吃了以後說他等級不高吃不出來!  
一旁的我則小心翼翼細嚼慢嚥才說出了我的感受:
{其實兩種肉質都非常的好吃~ 但黑毛甜味起口就相當明顯~  
相形之下 伊比利起口並不甜 但卻極Q彈柔軟 但又越嚼越香 口中散發了特殊核果香氣 吃完也持續回甘!}

鍋管家說 對了 就是這種差異! ((YA 我得分了 灑花 感覺自己又朝美食家的道路上前進了ㄧ小步XD!!))

美國頂級肋眼菲力

 

使用美國Prime等級的冷藏牛，取柔軟的胸下肉部位! 在樂軒所有使用的牛肉，是跟台北教父牛排同等級的牛肉，而且都是「冷藏」保存，也特別進口了一台冷藏肉切片機，運轉時不會產生高熱破壞肉質，連這種細節都注意到了！真所謂魔鬼出在細節裡!

 

為了回答我們提問肋眼菲力的位置((超級粗淺的提問阿))...鍋管家攤平其中一片牛肉 像畫著地圖一樣的解釋著說 :  很不好意思! 這底下原本還有一塊的! 但那塊就是鄧有奎說的老饕肉! 最漂亮的肋眼心是在老饕~但老饕部位另外取下只用於炭烤....SORRY 用於煮鍋 台語就是太"怕剩"了 但上半部還是給了很大量帶油的菲力部分 如果敢吃~五分熟是最推薦的!口感也最佳喔~ YES 選擇 5分熟 7分熟 全熟 可說是展現個人品味的等級!! 親愛的食神阿~請別再跟我說你吃牛肉要全熟了唷!我會揍你喔!那你去吃路邊攤牛魔王吧...真的...真的...就別浪費這大好的食材了!鍋管家也提到 很多人涮肉片像在洗抹布一樣((笑))

其實涮肉片動作應該要像划船8字一樣讓肉片在鍋裡來回游動，如此一來肉的熟度才會均勻~ 把握少一秒太生、多幾秒太熟的原則!涮至帶點粉色就能起鍋~
看著他讓肉片游動 我們只要繼續吃現成的 此刻~真的是太幸福了!

醬料怎麼搭?


  
胡麻醬---肉品
柚子醬---海鮮 蔬菜



辣油 蝦夷蔥（日本進口 一斤750沒有ㄧ般蔥那麼明顯的冲味） 辣蘿蔔泥 可依照個人口味酌量使用!

一再強調食材不用加工品，所有醬料與辣油都是自行熬煮提煉~
除了提供最好的服務，也讓您吃得安心放心不用擔心食安問題!

招待: 伊比利火腿

 
鍋管家看我們對伊比利豬特別有FU 也特別請廚房端上兩小片給我們嚐嚐!!
吼 可別覺得他小氣喔! 這晶瑩剔透 油亮油亮 帶有透光度的伊比利火腿 在西班牙可是有如米飯一般重要的國民美食!
Iberico Jam'on由最好的上選高級A腿肉部位以蘋果木薰制三天而成!
味道偏鹹 但極香~ 油脂豐富卻不油不膩 屬於對人體有益的不飽和脂肪酸 ~
放入口中猶如品酒一般 會因為溫度而產生變化 此時搭配氣泡水也是很不錯的選擇!
((店家有另外搭配在炭烤套餐裡 與三明制結合 也是很棒的方式)) 

我一嚐到就馬上興奮的說:這也太棒了!!  這應該要拿來配紅酒!!!


 (今天不喝酒  店家也有提供礦泉水跟氣泡水 酌收40 相當划算)

鍋管家馬上回：對！妳說的沒錯!! 在歐洲人稱夢幻級食材 搭配紅酒的三寶 (( 親愛的 可別說成東本那三寶喔))
除了起司跟魚子醬 另一項就是伊比利火腿! (( 可不是隨便的火腿 指的就是伊比利豬高級A腿肉製程的唷!))

今天沒開酒 但最後這ㄧ小片火腿肉就在我一口肉一口越光米的搭配下  開心吃光光!!
但也有人說 紅酒並不是搭配時的最佳建議 因為紅酒的味道很重 反而會蓋掉伊比利火腿的香氣  
反而推薦甚麼都不搭配 100%直接品嚐原味~賓果  那口中邊嚼邊迸發的果香 風味直逼頂級牛肉 鹹中回甘的滋味令人驚豔!
寫文的當下 還在意猶未盡  真想撒嬌的說 可以再給我一點嗎? ((靴貓無辜眼的表情))

Vegetables & Starches

雜炊

 
 

冰凍過的越光米 放入用昆布蛋高麗菜熬煮的湯底中  煮的過程中要不停攪拌，讓湯汁吸收到飯中~等湯汁收乾之後，再慢慢加入海苔絲、蛋液 攪拌均勻後就能起鍋! 雜炊搭上一疊辣蘿蔔乾風味更佳~醃蘿蔔辣而不鹹膩!單吃也很棒喔!吃到此時我已經很飽了~最後的雜炊我僅是淺嚐~回過頭繼續一小口一小口的細細品嚐伊比利水腿的鹹香~

Dessert(choose one)

非常特別 寬版片狀的葛切是從根莖類植物葛根所提煉 是日本傳統甜點美食 ~
旁邊有兩小碟黑糖蜜&黃豆粉!吃的時候就是先沾黑糖蜜放在湯匙中，再灑上一些黃豆粉~
口感Q彈不輸台式的粉條，混合黑糖香相當特別!

   


豆漿豆腐佐冰糖官燕:



吃得到手作 綿密如奶酪的口感 下面濃稠的是豆漿! 甜度適中 搭上ㄧ小坨官燕讓人充滿幸福感~

   

樂軒價格偏中高 兩個人吃下來3000 但空間 食材 與服務 都是CP值之上
我跟朋友在回程的路上 已經討論好下次要來吃超值的商業午餐!!
上選炭燒牛680老闆 您真是佛心來著!太划算了!

 
看了是不是就又餓了呢? 期待中~~

以上價格需另收10%服務費 
菜色及價格內容如有異動，以現場說明為主

 (離開前到化妝室打理一番 提供牙線 以及知名品牌的洗手乳) 

整體來說，樂軒鍋物不同一般平價鍋物的重口味

走的是日本東京銀座模式!強調食材的原味與品質，

湯頭也從起初的清淡慢慢熬煮到最後可以熬煮雜炊的高湯~

越光米與蔬菜都可以再續~慎選食材，

連氣泡礦泉水都是極上之選喔~

全程都有鍋管家桌邊服務，價格偏中上但CP值很高!

隱密度極高!適合各類型商務或家庭聚會~

不適合:大胃王 喜歡吃到飽餐廳

五星是滿分的話 我會給它四星的評價! 值得一試!!!

INFO

樂軒日式鍋物料亭

地址:交通位置408台中市南屯區惠文路328號 (太平洋房屋旁)

電話:(04)2382 8982

營業時間11:30~14:30   17:30~22:00

停車場大墩六街與大墩六街319巷街口

樂軒FB
https://www.facebook.com/rakukentaichung

樂軒官網
http://www.rakuken.tw

 樂軒菜單：
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.886584154722890.1073741834.741735235874450&type=3