中山國中美食．老少咸宜、少人數也適合的合菜──極致台菜創意料理
[台菜、熱炒／台北松山]
桂花山藥蜜這道涼菜以日本山藥為底，
上頭再放上蜜番茄與秋葵，紅綠白的搭配十分搶眼。
吃起來酸甜開胃，口感上則是融合了軟綿、爽口，以及些許的黏性，
入口後味還夾帶著桂花與淡淡的紫蘇香氣，
非常討喜，也很受到女性歡迎！
支持把傳統台菜加入創意走向世界的文末幫推一下啊！
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説到台菜，大家會想到哪些菜色呢？
傳統的台菜大概像是麻油腰花、菜脯蛋、滷肉、炒米粉、米粉湯、切仔麵…
希沙良因為總得要招待日本的親戚或者是工作上的客戸等，
所以再怎樣也跟台菜脱不了干係。
不過，
對於一般的年輕人來講，
台菜餐廳通常都是長輩去的所在，
會跟台菜硬要扯上關係的地方，
最多大概就只有熱炒店以及清粥小菜了吧？笑
只是，
像是熱炒店之類大家比較深的印象通常是海産攤或者是啤酒攤，
在菜色上也早就難以區分出淵源，幾乎什麼菜系都見得到一些蹤影，
而且，也比較偏重口味──多油重鹹重辣，並不適合長輩！
這樣的店家自然也比較難閤家光臨…
今天，希沙良就要來介紹一間適合全家客層的台菜料理店
一方面在口味上作了調整，讓長輩可以接受；
另一方面則以融合了不同菜色的優點與變化，
使得原先不愛去台菜餐廳的年輕人們也能夠感受到新意。
位於民生東路、西華飯店後方巷内的極致台菜創意料理
老闆就是有著這樣的理念，
除了自己也是做餐飲出身之外，
還特別延攬了年輕．想法新，同時也是創意料理出身的主廚
光是從店前乾淨的原木風格招牌與寬闊的休息等候空間，方便長輩進出的平緩斜坡入口設計，
甚至是店内不以多放桌子作為考量，而是方便出入，在視覺上也顯得十分舒適的寬敞桌距，
不但更為時尚，
也在在令人感受到與眾不同。
座位基本上均非大桌，而是以4~6人座位為主，
不管是小家庭＋長輩的家庭聚餐，
或者是小部門的同事聚會都很適合。
那如果人數多了怎麼辦？
樓下還有精緻的包廂，大桌至少可容十人入座，
兩間相通，可拆可合，最多共可容納二十餘人，
外頭還有完整的休息區域與化妝室，
整體看來精緻又充滿古典文藝氣息，
更適合大家庭的閤家歡慶生聚會以及公司聚餐。
還貼心準備移動式的卡拉OK，可以讓大家盡興包場歡唱！
桌上立牌以照片清楚註明著店内排行NO.1~10的熱門餐點
也方便第一次來用餐的客人選擇菜色。
合菜部分由2~4人份，NT$2000起跳，
直到10人份，NT$10000一桌，
當然也可以配合客人的需求與預算來做搭配。
先來壺茶，準備上菜啦！
像是我們鎖定的第一道──桂花山藥蜜
除了是店内NO.6的熱門菜色，
也本是6~8人份，NT$5500合菜裡頭的一道
不過因為我們這天總共只有4人用餐，
在人數不足的情況下，還是可以特別央求店家提供，
店家也從善如流，替我們準備上菜
桂花山藥蜜這道涼菜以日本山藥為底，
上頭再放上蜜番茄與秋葵，紅綠白的搭配十分搶眼。
不單單蜜番茄是自行醃漬一夜入味而成，
連由紫蘇梅加上桂花醬所製作而成的淋醬也是店家特調，
吃起來酸甜開胃，口感上則是融合了軟綿、爽口，以及些許的黏性，
不但幾樣都是有名的養生蔬果，
入口後味還夾帶著桂花與淡淡的紫蘇香氣，
非常討喜，也很受到女性歡迎！
第二道送上的是酸辣檸檬雞（NT$280）
利用鹹酥雞的炸法，並加以充分濾油，
並附上微有一點點辣度提味的特調檸檬醬汁，
可沾可淋，由客人自行調配口感，愛吃酸的就加多一點；
當然，不沾也可以，原味也很酥脆好吃。
老闆特別説明，
極致除了煮湯之外，其他菜色的雞肉都一律使用雞腿肉
口感嫩而不柴，
像這款一整個融合了泰式的清爽口味，酸酸的味道也讓人一口接一口，
怪不得這道炸物反而成了店家推薦要先上的開胃菜色。
同樣地，接下來的南瓜菌烏龍（NT$500）
出現的時機也讓我們一時有些困惑…
一般來説，桌菜湯水的部分不都是後面才上嗎？
事實上，
這套由老闆所發明的獨門菜色，
不僅在店裡相當受到歡迎，排行第三，
在西式的湯頭裡，搭配的卻是日式的讚岐烏龍麵，
是以推薦作為主食，所以才會在這個時候上菜。
舀起一匙，看來十分地濃郁，
原來裡頭特別以具獨特香氣的車輪南瓜所磨成的泥為基礎熬煮湯頭，
同時為了添增口感及賣相，還費刀再加入南瓜切絲，
萬聖節即將要到了，也算是應景料理吧！笑
隨便一撈都是滿滿的料，有夠澎湃
上頭雖然把湯頭特別提出加以説明，但其實舀起來的豐富配料，
早就讓人驚呼不已，
裡頭不但加入了許多養生的柳松菇、杏鮑菇等菌類，
還以具提鮮效用的温泉鱸及蛤蜊一同熬煮，
並特別加入至中藥行挑選的高級胡椒粉等藥材，
熱熱地喝不但增加健康的發汗效果，又可使得香味再度提升，
喝到後頭隱隱含有些許胡椒的辣味，十分過癮
本來還想這一大鍋以我們四人根本不可能吃完，
沒想到在喜愛麵類的芙兒美女，
以及上次在一起去吃了美式料理後吵著説下回想要來個熱炒合菜的帥哥華
這兩人的通力合作下，在離席前居然通通吃個精光！
嚇，小鮮肉的戰鬥力果然不容小覷，也可知這一鍋的美味程度。
其間我們還麻煩店家再度加熱以維美味，
沒想到店家還以小砂鍋再次幫我們送上桌，
服務真不是蓋的。
※上次的美式料理請參見《NEXT DOOR──松菸美食，來鄰居家呷好料喔！》一文。
左／店外一角，可見舒適的木作休息等候區；中／TOP 10名菜；右／極致提供多樣化的合菜
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
搭配主食送上的，還有口味較濃重一些些的鐵板牛柳（NT$260）
以黑胡椒醬調味的鮮嫩牛柳當時受到年輕人的歡迎，
只不過因為這道菜的味道大家應該比較能想像，
希沙良也不多費口水，反正吃就對啦！
接下來的大菜是豆瓣鮮魚（NT$800）
不惜血本地採用台灣特有的高級魚──黄魚來製作
肉質十分細膩。
記得這是小時候常吃的魚，
如今則好的野生黄魚甚至可以叫價到上萬元。
原本豆瓣魚這道料理取自於川菜，
不過極致非以豆瓣醬為主要味覺，
而是採用辣油入味，使用自家提鍊的麻辣紅油更為安心，
而且味道單純與別人家不同，也不至於死鹹。
配搭豆腐也沒有炸過，一方面維持鮮嫩口感，同時也減少負擔，
煨煮到入味，更是下飯。
我們這一隻黄魚還有抱卵，
更是滋補極品，
大概一大半都下了本王子的肚子裡，笑
小小知識
黄魚
黄魚的正式名稱為大黄魚（學名：Pseudosciaena crocea），又名黄瓜魚、黄花魚，
是鱸形目石首魚科黄魚屬魚類中的一種食用魚。
一般體長30~40厘米，體重400~800克，身體呈金黄色，尾柄長為高的3倍多。
大黄魚主要分布於中國沿海。冬季會在離岸地區生活，夏季期間繁殖於半鹹淡水的河口。幼魚會在淺水區域生活到成熟。
作為著名食用魚，以黄魚烹煮的名菜包括松子黄魚，糖醋黄魚，紅燒黄魚等。
由於黄魚市價高，濫捕問題嚴重，野生黄魚已越來越少。
養殖的黄魚雖然口感不若野生，但仍是外銷日本的高級魚種。
最後上的結尾菜是蛤蜊絲瓜（NT$220）
以清爽的菜色作一餐的結尾
讓人滿意無比，吃得飽足。
極致的主廚十分年輕，
走創意路線結合各地菜系，
使得年輕人也能夠更加接受台灣料理。
像是老闆也有介紹到，我們這次沒有點的石板牛小排，
就是韓式石板＋西式牛小排＋中式SAUCE
不也是一種FUSION？
而且，傳統的台菜常常過油過鹹，
對於上了年紀的長輩來説，身體健康方面可不能不顧
如能夠在菜色中調整一下，甚至在加上些許的創意，保管老少咸宜。
左／台菜餐廳也提供FREE WI-FI，而且打卡送菜；中&右／店内一角
下次有機會再過來，希沙良想要嘗試一下第七名的麻油蛤蜊魚
一般我們常會覺得麻油通常是拿來燉雞湯，或者是炒内臟之類的，
拿來與海鮮搭配應可算是相當獨特的做法，令人很想試一下。
另外店內排行第二的海鮮米粉，
看起來也很澎湃，列入下次的必吃名單中！
黄魚是台灣在地的高級魚種，帶有魚卵的更是極品
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20151006 極致台菜》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
極致台菜創意料理
台北市中山區民生東路三段113巷7弄17號
02-2715-1237
11:00~14:30, 17:30~21:30
※台北捷運文湖線（MRT棕線）中山國中站，徒歩約5分。位西華飯店後方巷内。
好康報報
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