台中市西屯區惠中路二段38號
04-2255-9199
消費另收10%服務費
水舞VIP卡享9折優惠
午餐11:30-14:00
晚餐17:30-21:00
http://www.swmall.com.tw/
最近主廚特別忙碌,早出晚歸,所以他與我約定常一起吃午餐,
今天因為洽公,他無意間發現這家新的的日本料理,原本是水舞饌惠中店改成稻葉割烹,我們就來午餐約會
風月料理$990特價$800
以下是$620套餐
旗魚與鰹魚,這個價位老實說也不能要求多好,但與內裝還有品牌精神,未能落差太大了。
。炸的工法有點弱,可是因為生意太好,所以有點不到位,或是試營運中,還在適應流程,這方面倒是可以理解的。
非常美味,含水度飽滿,一入口滿滿的米香,讓人很留戀。
以下是$990套餐
小小小小的海膽,也許稱不上是海膽,其他與御膳的一樣
雞丸子很鮮嫩,調味就還好普普
用的是鮭魚,不是常見的喜魚,其實南蠻漬用什麼魚都可以,我想店家是不想太耗食材,這點是很有割烹的定義。酸酸的日上洋蔥的甜味很搭,很開胃。
旗魚、金目鯛,鮮度不錯,但冰度不足,如果是500元的套餐要求不高,但定價逼千元的生魚片,自然就不能放過了。魚種佳,而熟成、溫度都是應該好好用心的,可能還要再要求點。畢竟生魚片可是日本料理的靈魂。
就是剛才套餐中的青菜,加上一點蟹肉,我對蟹肉的要求,可是要鮮要大要夠味,澳洲大旭蟹是不二首選,特殊甜度嚐鮮破表,當然帝王蟹也是個不錯的選擇。
慢煮鮭魚比較法式擺盤,處理的很好,因為低溫長時間料理,肉質不會澀,柔軟中富含油脂,是今天最有料理意境的一個菜色。
日本料理的〞割烹〞主要是指由專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎,通常只有在「料亭」、也就是高級日本料理餐廳,或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。稻葉顯然市場切割在定食的區堿,兩種價位的主菜是一樣的,不同於長板4件和一個壓壽司,是會被比較的。再者最大的問題是以定食的操作,做日本料理,主菜的意境與印象中的日本料理,大相逕庭,如果因為日本料理前往者,可能會有所失望了。還好是試賣,店家應該會再做修正吧。加油喔