仁愛圓環巷中主題特色壽司小店──傘壽司
[日式壽司／台北東區]
所謂的穴子就是星鰻，是江戸前壽司的代表魚鮮
口感吃起來比一般鰻魚更加細嫩。
師傅使用火槍炙燒的方式在眼前處理，看來相當具有魄力。
調味上使用日式滷汁，吃起來甜甜鹹鹹，帶點蒲燒鰻的感覺，
但是半生熟的口感卻顯得更是鮮嫩…
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#江戶前 #握壽司 #散壽司 #仁愛圓環
大家自己一個人吃飯的時候，會不會不曉得該吃些什麼好呢？
當然，隨便吃個麵攤或者是自助餐也是可以填飽肚子，
不過，偶爾還是要對自己好一點
這一天，希沙良獨自來到了位於仁愛圓環一帶巷内的傘壽司
推開獨特設計的旋轉門
利用使人心情沉靜的深色調為主之長型店内，以吧台式的坐席為主
店内已經顯為熟客帶著朋友前來用餐，
師父隨即安排單身一人的希沙良坐在他們中間的空位，
正好面對板前。
店内以吧台座席為主…呃…好像拍到我自己了…
眼前的阿耀師傅正在製作以大量的新鮮食材所堆疊而成的散壽司
在這裡，最平價、最基本的餐點就是數款相當受到歡迎的不同散壽司
而店名「傘壽司」也是取其同音
除了剛才提到的旋轉門之外，包括燈具以及室内的一些裝飾等，許多也都與「傘」這個主題有關
尤其是獨具風情的紙傘，
更是為店内點綴上更多的和風，
是台北少見獨有鮮明主題的壽司店。
當希沙良專心觀看手法的同時，
茶水與本日的沙拉送上…
這一天的沙拉上頭是日本料理店常見，具有京風優雅的水菜
將上層撥開，
下頭則可見玉米筍以及露出星形切面的秋葵
SAUCE方面也很獨特，内容吃來似乎包括洋葱、蒜泥以及蕃茄等，
同時兼具和風醬的清爽以及義式油醋的微酸，
甚至還帶有一點墨西哥莎莎醬般的口感
算是很不錯的開胃菜。
既然是對自己好一點的獨食旅程
因此希沙良捨棄了大多數人所點的散壽司，
而選擇了握壽司，
一方面也是想試試師傅的手藝
在傘壽司的極上八貫握套餐（午間NT$680，晩間NT$880）裡頭，
共有四個固定款──海膽、北海道干貝、甜蝦與鮭魚卵，
另外四個握壽司則由當天購買的漁獲來，
晩餐與午餐的差異是會升級一顆星鰻，價位也算合理。
首先送上的是前菜
這道小品以菠菜為主體，
中間再加加一些金菇與鴻喜菇等蕈類以增加口感
水煮過後的菠菜難得不具令人不快的澀味
再利用充滿柴魚風味的醬汁調味
清爽好入口，令人期待之後的表現。
當師傅取出盛放本日魚鮮的托盤置於板前，並且把上菜用的方盤放在客人眼前時，
就表示重頭戲要上演了
阿耀師父的動作並不求快，
但是可以看出並不馬虎，
首先第一貫是甜蝦，
來自北海道的甜蝦雖然沒有希沙良在去北陸日本海岸旅行時所吃到的甜蝦那般令人一再回味，
不過吃起來仍然鮮甜，
加上個頭比北陸地方的要得更大一些
吃來也算過癮。
第二貫也是來自北海道的産物──干貝
北海道進口的干貝個頭大又甜美，
本來就是希沙良首喜愛的單品，師傅使刀工將大顆的干貝片成相連的兩半，
手勢一轉，將之放置在醋飯之上，幾乎要整個把飯包到看不見
輕輕刷上一點醬汁，
不需過多的調味嘗起來就很美味。
第三貫是鮭魚卵的軍艦卷
傘壽司的鮭魚卵顏色較市面上常見的來得略深一些，
不過在風味上則有相當不錯的呈現
原來這些鮭魚卵在經過多次徹底洗去鹽分之後，
再以高湯加以浸泡入味
是以吃起來不但不會有坊間鮭魚卵過鹹的問題，一顆顆裡頭更是品得出高湯細緻的風味
加上全無一絲腥氣，應算是相當的自信作
再接下來是三種不同的白身魚
包括白魽、比目魚、以及鰤魚
之前在其他的壽司店裡曾經介紹過有關於白魽的一些事情
它的肉質比較清爽，沒有太多的油分
在台日都算是相當高級的魚款
至於比目魚的話，
希沙良曾經有一次在日本吃到十分新鮮的比目魚，
牠的肉都已經幾乎被師傅給片光了，但是這條魚居然還是活著，
頑強的生命力著量讓人吃驚。
是以牠的肉質也是具有Q彈的口感，在日本是最高級的魚種之一。
不過在台灣比較常見的做法好像是拿來煎，
較少看到把比目魚做成生魚片的做法，
所以吃到這款還滿令人開心的。
第三種白身魚是鰤魚，同樣是入秋當令的魚種
肥美軟嫩的鰤魚最是極品，
刷上一點甜鹹的醬汁，
更襯托出魚肉的甜美
是今天三款白身魚裡頭希沙良最喜歡的。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
傘壽司的醋飯選擇的是台灣本土彰化地區大橋牌的越光米，
米本身的條件非常好，不輸日本越光米的品質，
咀嚼之下也都可以嘗到澱粉的甜味。
當然店家在烹煮以及調製之上應當也有相當的講究，
只可惜這一天米飯吃來略為鬆散，
不曉得是不是因為配合散壽司之用，
在這方面比較不合希沙良習慣的口感
不過米醋偏清淡的調味方式，或許有滿多人會比較能夠接受。
再往下走就是比較重口味的部分了，
送上的是海膽軍艦卷
使用的是北海道的赤海膽，
味道鮮甜而且入口即化，
海膽本身那種獨特的腥味也不至於太重，
就算以往沒嘗試過的人應該也很容易接受。
最後一貫是炙燒穴子
這是晩間套餐才有的一品
所謂的穴子就是星鰻，是江戸前壽司的代表魚鮮
口感吃起來比一般鰻魚更加細嫩，就連纖細的小刺都可以咀嚼入口。
師傅使用火槍炙燒的方式在眼前處理，看來相當具有魄力。
在調味之上使用由醬油、味醂、清酒、魚骨、柴魚、麥芽糖等多項材料熬煮而出的日式滷汁
吃起來甜甜鹹鹹，帶有點蒲燒鰻的感覺，但是半生熟的口感卻顯得更是鮮嫩
穴子本來就是希沙良到毎次回到日本的壽司店必點的單品，
但是在傘壽司，大小適當的穴子經由師傅的巧手做成美麗的一圈後上菜
則顯得更為高雅
強力推薦一定要來試試！
八貫壽司完結之後，
接下來是湯品
送上的湯是蛤蠣湯
不過特別的地方是，並非使用一般常見的薑絲或者是葱段來去腥，
而是使用大量的蒜片，熱熱的喝來過癮極了
除了具有獨特的濃郁蒜香此外，加上大蒜的發汗作用，是相當健康的調味食材。
這樣的結尾令人中意。
最後的甜點部分，可是傘壽司的獨門絶活
這一道江戶前厚燒是相當傳統作法的玉子燒，
外觀看起來完全就有如一塊長崎蜂蜜蛋糕，
但是其中完全沒有使用麵粉，僅使用鶏蛋加上魚漿所製成
吃起來綿密之中又帶有細緻的蓬鬆感。
據説其作法相當繁雜，
除了師傅所透露的蛋白必須真要有如製作蛋糕時打得十分蓬鬆之外，
還得先煎後烤，相當耗費時間。
平常在台灣吃到的玉子燒不管是關東或是關西口味，
不管是偏甜或是偏鹹，然而像這樣子做成甜點蛋糕一般口感的，
還真是不多見，在日本也是高級日式料理店才嘗得到的功夫美味。
許多客人更是專門衝著這款甜點前來用餐。
店内即景，後側也有一可容納六人的小包廂
傘壽司開張9個月以來，已在附近一帶受到相當的歡迎與饕客肯定，
阿耀師父在新都里等高級料理店經多年受訓，
今年年初才正式開業實現自己的夢想，
承襲江戶前日式壽司職人精神的料理風格，
除使用高檔日本空運來台的高級食材外，
老闆毎天凌晨也到基隆漁市親自挑選採買最新鮮的當令魚鮮，
價格平實，高貴不貴，
可説是來到東區中價位壽司的好選擇。
傘壽司
台北市大安區四維路14巷3號
02-2706-2338
12:00~14:30，18:00~22:00
周一休
※台北捷運文湖線（MRT棕線）、淡水信義線（MRT紅線）、板南線（MRT藍線）
忠孝復興、忠孝敦化、大安、信義安和等站，徒歩均約6~8分。
店家位於仁愛圓環京兆尹旁走進，四維路第二條橫巷右側。
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