晚餐的碗裡有:日本鰤魚，甜蝦，鮭魚，日本真鯛，鮪魚，紅甘，帆立貝，透抽，魚子醬，鮭魚卵
左邊茗荷(日本薑苗)，右邊阿里山山葵和金桔都是讓生魚片增加風味的助手
本文出處:http://a221740.pixnet.net/blog/post/205167574
喜歡日本料理但又不喜歡喧嘩吵鬧聲嗎?
傘壽司就像日本忍者一樣
懷著對日本料理的熱愛及深厚功夫
不愛張揚低調的隱身在台北熱鬧的巷道裡
散壽司是一個很容易就被錯過的職人手藝
仁愛圓環邊四維路的巷子裡，巷口有知名京兆尹餐廳
和一般日本料理店大不相同，門口只有一塊不太起眼寫著營業時間的立牌
傘壽司在今年初成立，承襲日式壽司料理精神
除了嚴選日本進口的新鮮食材，老闆每天清晨必親自到基隆挑選進港的漁獲
因為他知道只有嚴格管控品質才能讓客人有信心和自動宣傳口碑的本錢
也因此，傘壽司的菜單很簡單
傘壽司空間不大，推開門口旋轉的傘門
簡單明亮的裝潢，吧台上傘型燈罩呼應店家的名稱
溫暖光線提高用餐的舒適度，深深長廊的座位區在燈光下襯托下呈現小酒館的氣質
我喜歡這種低低的板前台設計，帶著藝術角度欣賞師傅的每一動作
而這麼近的距離，賓與客間很快就熟成一片了
最裡面保留一間半開放式包廂，適合家庭客人或商務宴客的朋友
傘壽司的菜單很簡單
每天午/晚各有3款套餐
下方有當天根據老闆每天進貨的內容變動的時令菜餚
套餐包括，沙拉，主菜，湯，江戶前厚燒，握壽司會多前菜一項
這裡的客人喜歡邊用餐邊喝酒，櫃裡備有多款酒符合日本喜歡吃飯喝一杯的調性
~~未成年禁止喝酒，喝酒禁止開車~~
我才坐定位，店長已經幫我倒上飄香的烏龍茶
今天是愛評網的單人體驗
訂位時已先告知用餐的內容
所以，我很快就開始今晚的盛宴了
傘壽司老闆經過嚴格訓練對各類魚款相當熟悉，熟練刀法俐落切出魚塊的好吃口感部位
老闆正在忙碌我的散壽司套餐，近距離看到所有食材的拼組過程就是我愛坐板前台的原因
看到每一口待吃進口的新鮮食材在你眼前切割裝盛，沒理由不放心的
精緻沙拉的份量不多
水菜下有清甜玉米筍和脆口的秋葵
用番茄/洋蔥/蒜末調的油醋汁，酸甜鹹的比例非常融洽，對開胃爽味的美感印象深刻
散壽司套餐，午餐$380/$580，晚餐$580
差別在生魚片的數量，$380的5種，$580有8~9種
我是晚餐，碗裡的座上賓有:日本鰤魚，甜蝦，鮭魚，日本真鯛，鮪魚，紅甘，帆立貝，透抽，魚子醬，鮭魚卵
左邊像苗一樣的植物叫茗荷(日本薑苗)，右邊的阿里山山葵和金桔都是讓生魚片增加風味的助手
看到一時之選海味的集合畫面，味蕾幸福的享受要開始囉
生魚片切出的厚度真是讓人滿意，很享受嘴裡嚼汁的油脂香氣
鮭魚，漂亮色澤下肥厚的油脂是他的亮點
厚切的口感，繚繞的油香味和軟嫩肉質沾過山葵多點嗆香的刺激滋味更鮮更甜
紅甘，算是今天比較有彈脆口感的一款，彈嫩間釋放的甜鮮度很高的
帆立貝，沒有腥味又胖啾啾的貝，咬開中間的貝柱水份相當多肉汁也很甜的
透抽&魚子醬，有漂亮刻花的透抽過熟了加上份量小，所以我給的分數沒那麼高
珍貴魚子醬，真妮4喜歡這款回甘滋味在嘴裡瞬間爆開的鹹香味，舌根上很玩味的
壽司米，用在地彰化大橋牌越光米，好吃程度不輸給進口的品牌
胖碩飽滿Q彈的模樣和香酸比例提供味蕾出色的享受
這是近期我吃過最難忘的口感
用了柴魚調製的鮭魚卵，每顆像珍珠一樣的大眼睛
在嘴裡啵啵爆破時，鹹香滋味裡再多點柴魚淡淡香甜點綴，好吃層次再加分
鮪魚，就是開場時看到師傅在處理的那塊大鮪魚
紮實紋路下的肉質入口軟綿密出的汁溢極甜鮮的
進口甜蝦，揪著蝦頭看著蝦身隨著抖動的新鮮節奏，忍不一口就把她往肚裡吞了
不建議任何沾醬，一口吃下綿軟滑嫩的肉質，唉悠悠...這味道太讓人勾舌魂了
日本真鯛，鯛的肉質比較有嚼勁，彈Q之餘餘韻的綿綿香氣，韻味十足好吃的魚
日本鰤魚，油脂比例是鮭魚之後的第二名
金桔汁一點酸度的作用，嚐起來粉嫩的口感更是美味
現煮的蒜瓣<蛤蠣湯>，蛤肉不需要大有足夠的鮮度才是我要的美味
餐後甜點，<江戶前厚燒>
老闆說這是除統的玉子燒作法，沒有麵粉的蛋糕這是純蛋做的
厚厚的蛋液經過煎烘後，蛋分子變得濕潤蓬鬆又綿細，香鹹滋味很順口的
一小口的份量真讓人揪心哪...
跟著真妮4吃完傘壽司的平價散壽司套餐後是不是覺得相當實惠呢?
仁愛圓環一級戰區實惠的日本料理店，你怎能錯過呢?
傘壽司 粉絲團
地址:台北市大安區四維路14巷3號(近捷運忠孝敦化站)
電話:02-27062338
營業時間:12:00~14:30 18:00~22:00 週一公休
●有WIFI ●部分座位區供電源 ●低消:任點一項 ●無服務費 ●不可刷卡
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~本文受邀體驗，個人真實心得分享~
<<延伸閱讀真妮4的愛吃紀錄>>
台北捷運美食懶人包-藍線(板南線)(永寧-南港展演館)...點標題進文章
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