台北市大安區四維路一帶隱藏了不少美食餐廳，前陣子去了牛排教父所開的高檔火鍋Danny's WhatsNabe，食記還懶懶地躺在電腦裡，不過今天小J 想先來介紹這家位在四維路上的高級法式料理 ~ L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳，道道都是極緻繁瑣如同精品般的美味料理，讓小J 留下很深刻的印象……
本文完整內容與更多美食文章，請參考：http://jacintachien.pixnet.net/blog/post/61833922
不同於一般高檔法式餐廳的主廚經常聘請西方知名Chef，法式派翠克餐廳的主廚 ~ 范姜群煜 Patrick Fan Chiang 可是道道地地來自桃園縣新屋鄉的台灣小孩，2006年放棄了公務員身分，遠赴法國最高廚藝學院 ÉCOLE LENÔTRE 展開了法式料理及烘焙學習之路。
所以當外表看起來十分憨厚誠懇的 Patrick 主廚陸續現身，細心為我們解說各項餐點使用的食材與創意來源之際，小J 當下總有股錯覺，好像是在聽鄰家爸爸為我們說故事似的，感覺特別親切呢……
搭乘捷運至大安站步行約7-10分鐘即可抵達餐廳，若是開車的朋友附近也有不少停車場，交通還算便利。這天很開心能抽中愛評網的口碑券，也很謝謝法式派翠克餐廳當晚提供了這麼棒的餐點……
餐廳平日有提供商業午餐，價格位於980 ~ 2000元之間，平假日全天供應的套餐有四種價位：1980、2680、3980以及4280元，詳細Menu請參考官網，另每人水資可選擇礦泉水120元，汽泡水180元無限飲用。我們這天的餐點是1980 & 2680元套餐……
餐前麵包有兩種口味，搭配口感細緻柔滑的Beurre Echiré 艾許奶油，法式長棍麵包的外皮相當酥脆但麵包體卻十分鬆軟；另一款小圓麵包內餡有葡萄乾、核桃以及果乾，口味豐富且口感綿密，兩款麵包都好吃，我們又再續了一籃……
開胃小點，主廚首次現身為我們解說每一道小點的食材來源或創意發想，讓小J 對主廚的用心打從心裡佩服，C哥說這些餐點已不只是餐點，更是一種文創價值……
以Pizza Margherita 瑪格麗特披薩為概念發想，杯內是醬汁的部分，以蕃茄和橄欖油調製而成，口味頗重且濃郁中帶點兒酸度；上面是披薩餡料，有帕瑪火腿、羅勒、鯷魚、莫札瑞拉起司和黑橄欖；餅皮的部分則是以一旁口味很香口感又脆的咖哩香料麵包棍代表，真的是一道有很藝術的開胃小點……
海膽蒸蛋，用茴香球加上洋蔥一起炒，再加入魚高湯和蛋所做成的蒸蛋，佐以日本馬糞海膽，口感相當綿密細緻，彷彿入口即化一般，濃濃的茴香餘韻彌漫在嘴裡……
杏桃乳酪捲，滿滿的杏桃粒和水果粒，再加上香料的提味以及口味不會過鹹過重的乳酪，完美的絕佳組合，C哥直說這杏桃乳酪捲好好吃喔……
胭脂蝦沙拉，咬下第一口蝦子時小J 立馬轉頭跟C哥說：這蝦子超~~~ 級~~~ 好~~~ 吃~~~ 呀！吃的出來是非常新鮮的蝦子，完全沒泡過任何不知名的東東，一整個就是很鮮甜的海味，超級軟嫩且帶自然Q度的胭脂蝦，讓小J 每吃一口都忍不住很想豎起大拇指呀……
沙拉醬汁略帶酸味，搭配杏仁片、起司片以及奇異果粒一起食用更增添風味，最後再以柳橙片和葡萄袖片的清爽度來替這道沙拉做個完美Ending……
鮮蝦清湯，先呈上湯底用奶油先炒過的胭脂蝦粒、磨菇頭和煎過的超軟嫩又極鮮甜的干貝，再倒入蝦味相當濃郁的湯汁一起享用……
以胭脂蝦頭熬煮十幾小時，再加入蛋白和數款香料並利用控制火候來做湯頭澄清，經過如此繁複的工序才能萃取出這麼清澈的湯汁……
牛骨清湯，湯底食材和鮮蝦清湯一樣，約七、 八分熟的干貝真的很鮮甜，牛骨清湯不同於一般只使用大骨熬製，而是以帶骨牛小排和牛膝先炒過，再慢慢熬煮製成的牛骨湯，口味清爽卻多了些許豐厚感……
冷前菜~ 煙燻鮭魚佐青花椰慕斯與乳酪，表層看到的是青花椰慕斯、煙燻鮭魚、康堤乳酪塊以及檸檬皮絲，但原來底下卻還有更多讓人驚豔之處……
底層用山毛櫸散發出的煙霧剛好和煙燻鮭魚做完美的搭配，食材最下層為柳橙皮，接著為法國保護級的Ossau-Iraty 綿羊乳酪，再上層則是柑橘凍，再來才是一開始所見的最頂層食材。從最底層往上挖了滿滿一湯匙，一口送入嘴裡，口感之豐富度可想而知，口味一層堆疊一層，實在難以形容，這道真得親自品嚐才能體會呀……
前菜 ~ 黑松露燴香檳茸雞蛋 牛肝菌菇鴨肝烤布蕾，特別選用以巴西蘑菇香檳茸做飼料所養殖的雞所生產的雞蛋，一顆要價數十元，香氣和一般雞蛋截然不同，來做為這道前菜的主要食材……
主廚為了搭配如此珍貴的雞蛋，特別添加了全世界最知名的法國 perigord truffle 佩里哥黑松露，超滑嫩的口感且帶有滿滿的菇香和黑松露的香氣，當中還有些許黑胡椒粒提味，亦可沾裹一旁用澳洲綠蘆筍所做成的慕斯食用，另佐以波特紅酒燉洋蔥，整體概念是以較為清爽的口感為主……
另一邊的蒸蛋則是加入了牛肝菌菇和鴨肝來呈現較為重口味的料理，讓饕客可以一次享受兩種不同的味蕾刺激，搭配上層白酒做成的慕斯，這道料理一入口的瞬間好像就從嘴裡直接化開似的，好神奇喔……
熱前菜 ~ 香煎螯蝦 番茄芒果莎莎醬 佐茴香慕斯，最左側的白色圓球是口味屬清淡的茴香慕斯，底下則搭配口味較重的時蘿凍，每道小點和配料主廚都是經過細心搭配，講究口感融合與層次，難怪法式料理總是能讓人有所驚豔……
略帶酸甜的蕃茄芒果莎莎醬是海鮮的絕佳組合，與又入味又軟Q的小章魚一起食用，整體口感很有層次，好吃……
龜山島的螫蝦搭配法國煙燻魚子醬，咬下第一口之後小J 彷彿Deja Vu 似的， 立馬又轉頭對C哥說：這螫蝦真的是超~~~ 級~~~ 好~~~ 吃~~~ 呀！螫蝦的海味香氣很足，很鮮甜又軟嫩的口感，不帶Q勁和胭脂蝦有所差別，兩者一樣美味的讓人難以忘懷呀……
葡萄柚冰沙，主餐上來之前先以葡萄袖冰沙來清潤一下味蕾吧……
爐烤澳洲小牛菲力 煎牛髓 佐日本柚子醬汁，採用澳洲冷藏進口的小牛菲力，口感細緻軟嫩且口味不會過重，一旁佐以日本柚子醬以及加了檸檬調味的紅蘿蔔泥，還有酸黃瓜與洋蔥粒可以提味……
澳洲牛髓加入杜蘭小麥等先蒸過，塑形成立方體後再煎過，外酥內柔軟的口感，也可搭配小牛菲力一起食用……
主廚為了搭配口味較為淡雅的澳洲小牛，除了選用牛髓之外，也加入了口味亦偏重的鴨肝來與小牛菲力相襯，讓這道主餐可以吃到多樣化的組合，很享受的一道豐富感十足且迷人的料理……
牧草煙燻紐西蘭小羊肋排 普羅旺斯焗烤蔬菜 佐小羊肉汁，羊肋採用里昂的料理手法，塗上蜂蜜和芥末等調味，再灑上滿滿的蔥花增添香氣……
五分熟的小羊肋排肉質也是相當軟嫩，蔥香味十足。澱粉類則以一旁的皇帝豆泥呈現，並加入了法國火腿提味 ……
焗烤蔬菜則採用普羅旺斯的做法，加入了莫札瑞拉起司和蕃茄等，蔬菜香氣十足，很少特別稱讚蔬菜類的C哥也直說這道好吃……
蒜泥球用燙過多次的蒜頭做成，所以口味不會太過刺激但卻仍保有蒜香味，也可搭配羊肋排一起食用……
主餐結束再送上一杯甜橙汁，好自然的香甜柳橙汁，好好喝……
甜點送上兩種完全不同口味的cake與雪酪，讓我們可以彼此分享品嚐……
巧克力布朗尼很紮實的口感且口味濃郁，黑醋栗樹莓慕斯蛋糕上層是白巧克力，檸檬與覆盆子雪酪搭配蛋糕一起食用也很優……
洋甘菊茶，熱茶和咖啡總是蛋糕與甜食的好伴侶，每次看到電視廣告那句「喝咖啡配甜食又讓你胃食道逆流了嗎？」，小J 總覺得很疑惑，難道只能喝白開水配甜食嗎？…… (笑)……
茶點，右方的檸檬瑪德蓮略帶Q勁的口感很香，左邊的柳橙巧克力則是很綿密的口感，椰子瓦片滿滿的柔和椰香味，果真是好茶點配好茶……
C哥的卡布奇諾咖啡，香濃好喝不在話下。這天到 L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳整體感覺很棒，有了主廚Patrick的親切解說，用餐氣氛輕鬆優雅不嚴肅，這頓晚餐因為又加上拍照，我們整整吃了快三小時的時間，還延誤到店家的營業結束時間，但服務人員全然沒有不悅的臉色，服務態度很好。
這天不僅讓我們體驗了味覺和視覺上的享受，也更瞭解了用心料理之重要性，食材選用與搭配之講究，真的不是眼下所看到的那麼簡單。料理無佛屆，小J 更覺自己手藝之渺小，我看…… 還是直接多吃多品嚐各式美食比較快呀……
L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳 ~
官網：http://www.patrick-atelier.com/
官方FB：https://www.facebook.com/LAtelierDePatrickFaShiPai...
地址：台北市大安區四維路42號 (捷運大安站，步行約7-10分鐘)
電話：(02) 2707-9586
營業時間：12:00–15:00；17:00–22:00
停車資訊：http://www.patrick-atelier.com/archives.php?id=3
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